El vino de Oporto, llamado de forma general oporto, se hace en dicha ciudad portuguesa. Es un vino fortificado, lo que se consigue añadiendo aguardiente antes de terminar la fermentación. De esta manera aguantaba los cambios de temperaturas y humedades que se producían en las largas travesías marítimas durante los siglos XVI y XVII, siglos en los que tuvo su origen. Tienen mucho aroma y un poco de dulzor, siendo también usado para cocinar, como ocurre con los vinos de Jerez.

Pues hace unos meses visitamos la ciudad de Oporto y compramos algunas botellas de este rico vino que, además de tomarnos una copita de vez en cuando, también lo he usado para cocinar algunos platos, como este solomillo que estaba riquísimo. Se trata de lo que en la Carnicería de Paco Melero llaman falso solomillo, una parte de la cadera que tiene forma de solomillo y que es buenísimo y más barato.

Qué necesitamos:

• Un trozo de solomillo de un kilo aproximadamente
• Media cebolla
• Un puerro
• Una zanahoria grande
• Tres dientes de ajo
• Un vaso de oporto
• Pimienta en grano, laurel, tomillo y romero
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo se hace:

Salpimentamos la carne y la marcamos en un poco de aceite bien caliente. La reservamos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla, los ajos, el puerro y la zanahoria, todo muy picadito, sin que se doren mucho. Añadimos el vino, una hoja de laurel, un pellizco de tomillo y romero y unos granos de pimienta.

Volvemos a echar la carne, un poco de agua y dejamos que se haga hasta que esté tierna. En olla rápida se hace en unos diez minutos.

Quedará una salsa riquísima, oscura, por el color del vino, y con un ligero toque dulzón. Buenísima.