Category Archives: Carnes

La palabra «albóndiga» tiene un origen árabe, y significa «la bola». Las primeras que se cocinaron eran pequeñas, de carne picada,  y se echaban en el caldo «a nadar» en él. Estas son más grandes y con salsa de tomate. … Seguir leyendo →

Plato contundente y apropiado para los días fríos. Qué hace falta: Dos patatas Un kilo de costillas de cerdo cortadas en dados Dos zanahorias Dos hojas de laurel Pimentón Un cubito de caldo Sal y aceite Cómo se hace: Pelar … Seguir leyendo →

El lomo a la sal es muy rápido y fácil de hacer, y solo necesita dos ingredientes, la carne y sal especial para horno. Debe quedar en su punto, ni muy hecho, que se queda seco, ni crudo. Eso a … Seguir leyendo →

Qué hace falta: Dos solomillos grandes, o un trozo de lomo, o de jarrete…Carne buena. Tres dientes de ajo Aceite de oliva Unos granos de pimienta (3-4) Dos manzanas, o tres si son pequeñas Vino blanco, vino dulce y coñac … Seguir leyendo →

En mi última visita a Algar (véase el post correspondiente del 25 de septiembre) compré ragut de jabalí en la empresa Hervas, y lo he preparado de esta manera, estofado. Está riquísimo. Es mejor hacerlo en la olla exprés o … Seguir leyendo →