Category Archives: Pescado

El pescado de estero. Lenguados y doradas

Publicado el 10 de noviembre de 2014 por lola43

Para hablar del pescado de estero tenemos que hacerlo antes de las salinas, que son el habitat de numerosos peces y crustáceos en la Bahía de Cádiz. Los esteros son como una granja marina donde se crían y engordan de … Seguir leyendo →

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Bacalao al horno

Publicado el 23 de octubre de 2014 por lola43

El bacalao es un pescado blanco muy común en el mercado, muy apreciado por los amantes de la cocina y con muchas propiedades. Es un pescado que posee una gran cantidad de beneficios para la salud, es bien conocido que … Seguir leyendo →

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Sobre el Anisakis

Publicado el 21 de octubre de 2014 por lola43

Este vídeo lo ha elaborado Nieves Casado Escribano, Profesora Titular de Parasitología del Departamento de Biomedicina y Biotecnología, de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Alcalá de Henares. Ella tiene mucho interés en que se divulgue para evitar … Seguir leyendo →

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Ensaladilla de mojama con mayonesa de pimentón

Publicado el 30 de septiembre de 2014 por lola43

Los romanos dejaban secar el atún al sol y probablemente ese sea el origen de la mojama. Moixama o mussama significa en árabe carne seca, y precisamente los árabes continuaron dándole a la mojama un papel muy importante en su … Seguir leyendo →

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Gallo Menier o Meunière

Publicado el 21 de septiembre de 2014 por lola43

Es muy conocida la forma de cocinar el lenguado, «Lenguado Meunière», hecho con esta salsa de origen francés a base de mantequilla, limón y perejil. La palabra meunière significa en francés «la mujer del molinero», refiriéndose al rebozado con harina … Seguir leyendo →

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Pez espada en salsa de tomate

Publicado el 15 de agosto de 2014 por lola43

Otra forma de hacer el pez espada. El pez espada se llama así por la forma de su mandíbula, que se prolonga en forma de espada en la parte inferior de la boca. Su carne es sabrosa y nutritiva y … Seguir leyendo →

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Merluza con nata y jamón

Publicado el 31 de julio de 2014 por lola43

No soy muy partidaria de maquillar el pescado con salsas, teniendo en Cádiz el pescado tan bueno y fresco que tenemos me gusta saborearlo de la forma más sencilla posible, al horno, a la plancha, frito… Pero en esta ocasión … Seguir leyendo →

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Chipirones con salsa de soja

Publicado el 18 de julio de 2014 por lola43

Este plato hecho con chipirones o calamares pequeños se puede hacer también con calamares más grandes. Los calamares mas pequeños son conocidos con el nombre de puntillitas, y a los que son un poco más grandecitos se les llama chipirones. … Seguir leyendo →

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Las frituras. Gallo frito con berenjenas

Publicado el 14 de julio de 2014 por lola43

A veces leemos que los fritos no son sanos, pero no tenemos porqué huir de ellos si están  bien hechos. En primer lugar es importante la elección del aceite, mejor que sea de oliva, ya que el aceite soporta mejor … Seguir leyendo →

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Los boquerones

Publicado el 1 de julio de 2014 por lola43

Me encantan los boquerones. Y en Cádiz tenemos la suerte de poderlos comprar y tomar con mucha frecuencia ya que es uno de los pescados más usuales tanto en los mercados como en los bares y restaurantes. Además su precio … Seguir leyendo →

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