Es muy conocida la forma de cocinar el lenguado, «Lenguado Meunière», hecho con esta salsa de origen francés a base de mantequilla, limón y perejil.

La palabra meunière significa en francés «la mujer del molinero», refiriéndose al rebozado con harina que se le hace al pescado.

En esta ocasión la he puesto en práctica con gallo, en vez de con lenguado. Ese era el pescado que tenía en casa y me pareció adecuado para aplicarle esta famosa salsa.

Y no me equivoqué a la vista del resultado.

Qué necesitamos:

• Medio kilo de filetes de gallo fresco
• Un limón
• Dos cucharadas soperas de mantequilla
• Sal
• Perejil fresco picado
• Harina
• Aceite de oliva

Cómo se hace:

En primer lugar echamos sal y zumo de medio limón a los filetes de gallo. Los dejamos macerar un rato y los enharinamos.

Los freímos en aceite bien caliente hasta que queden dorados y crujientes.

En una sartén calentamos la mantequilla y, cuando esté derretida, añadimos el zumo del otro medio limón y perejil picado.

Lo mezclamos bien y se lo echamos al pescado por encima.

Lo servimos caliente, recién hecho. Este plato no es de los que se puede hacer el día antes, es mejor tomarlo acabado de hacer. Pero es tan fácil y rápido que no es un  incoveniente y se agradece a la hora de tomarlo.