Category Archives: Pescado

El pescado de estero es especialmente sabroso. Criados en los esteros de las salinas gaditanas, van engordando de forma natural alimentados con el rico plancton que allí encuentran. Tengo la suerte de poder contar en bastantes ocasiones con pescado de … Seguir leyendo →

Raro es el bar que no tiene entre sus tapas las pavías de merluza, «soldaditos de Pavía» o simplemente «pavías», que también se pueden hacer de bacalao. Según he leído el nombre se debe a que su color se parece … Seguir leyendo →

Los chipirones o calamares pequeñitos tienen muchas proteínas, poca grasa y aportan pocas calorías.  Contienen vitamina A, B3 y B12, además de potasio, magnesio, zinc, fósforo, hierro y manganeso. Dicho esto y teniendo en cuenta que en Cádiz los encontramos … Seguir leyendo →

Sobre el atún he escrito en varias ocasiones en mi blog, de forma general, una receta de Morrillos, Guisado con pimientos rojos y patatas, y, cómo no, el Atún «encebollao«, que donde mejor lo he comido es en Casa Otero, … Seguir leyendo →

Los boquerones en vinagre me gustan mucho, ya puse hace unos meses cómo los hago en casa. La diferencia en esta nueva receta está en el vinagre usado, un vinagre que elaboran en Bodegas El Gato con vino Tintilla, de … Seguir leyendo →

Los huevos de choco son muy típicos de Cádiz, abundando más en la provincia que en la capital. A mí me encantan cocidos y aliñados, con mayonesa, a la plancha y, como en esta receta, al ajillo. La forma de … Seguir leyendo →

La carne de rape es muy apreciada y muy sabrosa. Su cabeza se suele utilizar para la elaboración de fondos y caldos de pescado. Se come la parte de la cola, dejando la cabeza para hacer ese caldo tan bueno … Seguir leyendo →