La fritada

Este plato tradicional chino se puede hacer con carne de cerdo o ternera, en este caso hemos usado ternera de La Janda de la carnicería de nuestro querido amigo Paco Melero, en Vejer de la Frontera. Sobre las características y alta calidad de la ternera de La Janda ya he escrito en otras ocasiones y a ello me remito, podéis pinchar los enlaces.

Los productos orientales que hemos usado proceden de la tienda que Victor Piñero y Carmen Adán tienen en la calle Feduchy, muy cerca de su estupendo restaurante La Candela. Se llama  Distrito 798 y en ella se pueden adquirir productos asiáticos variados y de gran calidad.

Qué necesitamos:

• Medio kilo de ternera de La Janda
• Un pimiento rojo o verde de asar
• Una cebolla
• Una zanahoria
• Cuatro champiñones
• Salsa de soja
• Salsa agridulce
• Aceite de oliva Virgen
• Sal
• Fideos chinos

Cómo se hace:

Cortamos la carne en trozos pequeños.

Calentamos en un wok aceite y salteamos la carne. Añadimos todos los vegetales cortados en tiritas y salteamos todo. Salamos a gusto.

Echamos en el wok salsa de soja y salsa agridulce, y removemos todo hasta que se mezcle bien.

Hervimos los fideos chinos en agua con sal y los escurrimos. Los añadimos y mezclamos bien todo. Listo para tomar…y saborear este buenísimo plato oriental.

He tenido el ordenador estropeado y llevo mucho tiempo sin poder añadir una nueva receta, con esto de las fiestas navideñas las tiendas de ordenadores se dedicaron más a vender que a arreglar…así que la ausencia ha sido larga. Hoy me incorporo de nuevo, ya con el ordenador y las recetas que en él tenía guardadas, y comienzo de nuevo a compartirlas con vosotros.

Estas berenjenas se hacen al horno, son fáciles de cocinar y están buenísimas. Con berenjenas tengo ya publicadas varias recetas estupendas, Pastel de berenjenas, Revuelto de berenjenas al ajillo…y varias más. Hoy añado esta que os va a gustar.

Qué necesitamos:

• Dos berenjenas
• Una taza de tomate frito
• Lonchas de queso cremoso
• Carne picada
• Dos dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Bechamel
• Para la bechamel:
  • Harina de trigo
  • Mantequilla
  • Leche
  • Sal

Cómo se hace:

Cocemos las berenjenas peladas y cortadas en cuadritos. Las refreímos con ajito picado.

Ponemos en el fondo de una bandeja de horno el tomate frito mezclado con las berenjenas refritas. Sobre ellas colocamos lonchas de queso.

Refreímos con ajito picado la carne.

Hacemos la bechamel: En un cazo se echan dos cucharadas de mantequilla, se derrite, y se echan tres cucharadas soperas bien llenas de harina fina. Se mueve muy bien, con cuchara de madera, a fuego lento, hasta que quede la harina color amarillito, que ya no esté cruda. Se añade la leche, que tiene que estar fría, más o menos un vaso y medio, y sal. Se sigue moviendo a fuego lento, mezclando todo hasta que espese. Con la leche fría y el fuego bajo no quedan grumos. La bechamel tiene que quedar, en este caso, poco espesa.

Ponemos la carne sobre las lonchas de queso y sobre ella la bechamel. Encima espolvoreamos queso rallado.

Metemos la bandeja en el horno precalentado a 200º y las dejamos hacer hasta que se dore la superficie.

Riquísimas.