Esta es la primera vez que cocino codornices. No había comprado nunca ni codornices ni perdices ni similares. Pero en la última visita que hice a la carnicería de Paco Melero en Vejer un cliente pidió codornices, y le pregunté a Paco si eran buenas y cómo se cocinaban. Y, como suele pasar en estos casos, casi todos los presentes comenzaron a decirme cómo las cocinaban ellos, que estaban buenísimas, que las hacían de esta manera o de esta otra…Y cuando Paco me comentó que eran de fiar, codornices de calidad y que me las recomendaba, no dudé en comprarlas por primera vez en mi vida. La mayoría de la gente me dijo que se cocinaban como el pollo, que estaban buenas de todas las maneras, así que me puse a investigar y me decidí por esta forma de hacerlas, a la cazadora o con salsa cazadora.

Qué necesitamos:

• Cuatro codornices
• Tomillo
• Abahaca
• Orégano
• Pimienta negra
• Una hoja de laurel
• Un vaso de caldo de pollo
• Un vaso de vino
• Harina para enharinar
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Cómo las hacemos:

Se limpian bien las codornices, aunque a mí ya me las dió Paco muy limpias y listas para cocinar.

Se espolvorean con todas las especias y se enharinan.

En una olla se echa aceite y se pasan las codornices por ambas caras. Se echa un poco más de las especias o hierbas, sal, el vaso de caldo y el de vino. Cubrir con agua. Las ponemos en el fuego medio y las dejamos hacer hasta que estén cocinadas y la salsa bien trabada.

Me alegro haber hecho caso a los vejeriegos que me animaron a comprarlas, pues estaban exquisitas.