La fritada

Cuando estuve hace poco en la Sierra de Huelva me traje buen jamón de esa zona, del que ya dimos buena cuenta en su momento. Pero aun me quedaba una bolsa al vacío con taquitos de jamón, que amablemente me regalaron en la tienda. Así que pensé que añadir esos taquitos a la salsa de unas albóndigas guisadas le tenia que dar un sabor estupendo. Y así ha sido.

Qué necesitamos:

• Medio kilo de carne picada de cerdo y ternera mezcladas
• Dos huevos
• Pan rallado
• Media cebolla
• Perejil picado
• Harina
• Un vaso de vino
• Un vaso de caldo
• Jamón ibérico picado
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Cómo se hacen:

En primer lugar hacemos las albóndigas, con carne elegida por nosotros y que veamos al carnicero picar ante nuestros ojos. Mezclamos en un cuenco la carne, dos huevos, sal y pan rallado, éste en cantidad suficiente para que la masa quede compacta. Hacemos bolitas y las enharinamos.

Freímos las albóndigas y las apartamos.En una olla refreímos a cebolla picada y el perejil, añadimos una cucharada de harina y doramos todo.

Añadimos el vino y dejamos hervir un minuto. Añadimos el caldo y cuando rompa a hervir echamos el jamón y las albóndigas. probamos de sal.

Dejamos que se hagan y la salsa quede bien trabada.

Las podemos acompañar con patatas fritas en forma de daditos. Riquísimas.

Este rollito de carne es muy socorrido para tener siempre algo de comer en el frigorífico. Lo hacemos y lo guardamos, y cuando no hayamos podido hacer comida por falta de tiempo o cualquier otro motivo…allí está el rollito esperando y listo para tomar. Se puede acompañar de lo que nos apetezca, ensalada, puré, alguna salsa para carnes, ciruelas pasas hervidas…

Qué necesitamos:

• Medio kilo de ternera picada
• Dos huevos
• Pan rallado
• Perejil fresco
• Dos dientes de ajo
• Sal
• Mantequilla para untar el envoltorio

Cómo se hace:

Mezclamos en un cuenco la carne picada con sal, el perejil y los ajos muy picados, los huevos y pan rallado. Este último lo iremos añadiendo al final y poco a poco, viendo el que va necesitando la masa para quedar consistente.

Hacemos un rollo y lo envolvemos bien en papel de aluminio untado con mantequilla, para que no se pegue.

Lo metemos al horno a 200º. Le vamos dando vueltas para que se haga bien por todos los lados.

Cuando pinchemos y notemos que ya está compacto apagamos el horno y lo dejamos unos minutos más con el calor residual. Lo sacamos y dejamos enfriar, le quitamos el papel de aluminio y lo cortamos en rodajas si nos lo vamos a tomar enseguida. O lo dejamos entero guardado en el frigorífico para cuando lo necesitemos.

Esta receta tiene dos ingredientes selectos, ternera de la Janda y jamón de la Sierra de Huelva. Buenas cosas las dos. De la ternera de la Janda ya he comentado y hablado en varias ocasiones, así como de la carnicería donde la compro, la de Paco Melero en Vejer. A los enlaces me remito.

De albóndigas también he publicado ya varias recetas, con zanahorias, con salsa de tomate y bechamel, de pavo con curry…Y hasta con esta misma salsa de jamón y piñones. Pero en esta ocasión los ingredientes eran distintos, en vez de usar carne de retinto usé ternera de la Janda. Y por ello vuelvo a poner esta receta, para que sepáis las características de esta carne tan estupenda. Y, además, de nuestra tierra. Esta carne de ternera tiene lo mejor de tres razas, la retinta que tiene la capacidad de mejorar la carne aportando grasa  de forma homogénea, muy bien distribuida; otra raza es la limosina, que confiere una mayor capacidad de producir músculo o carne, y por último la raza fleckvieh de mayor producción lechera, con la consecuente mejor cría de terneros.

Qué necesitamos:

• Un kilo de ternera de la Janda picada
• Media cebolla
• Perejil
• Dos dientes de ajo
• Dos huevos
• Pan rallado
• Sal
• Harina