El arroz negro se ha puesto de moda. Hasta hace poco tiempo no era común encontrarlo en las cartas de los restaurantes, sin embargo actualmente es más normal que nos lo ofrezcan entre otros platos de dichas cartas. Pero no todos están bien hechos ni están buenos. He tomado arroces negros que claramente se trataba de arroz cocido, en blanco, al que posteriormente le han añadido tinta de calamar. Y eso no es lo mismo, eso es teñir de negro un arroz blanco, por lo que no tiene el sabor de un buen arroz negro.

Yo aprendí a hacerlo de la mano de un gran experto, Antonio Fernández Laynez, que regentaba el Bar Diverso en Rota. No se puede igualar ni superar su arroz pero sí nos enseñó a hacerlo bastante bueno.

Qué necesitamos:

• 200 gramos de arroz
• 200 gramos de calamares o chocos
• 2 bolsitas de tinta de calamar
• 100 gramos de cebolla
• 100 gramos de tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• Caldo de pescado o agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Azafrán

Cómo lo hacemos:

Limpiamos los chocos o calamares y los cortamos en trozos si son grandes. Refreirlos.

Pelamos y cortamos la cebolla, los ajos y el tomate. En el mismo aceite de haber refrito los calamares sofreímos la cebolla y los ajos y, por último, el tomate.Dejarlos hacer unos minutos.

Añadimos el arroz al sofrito y lo mezclamos bien. Luego añadimos los calamares y doble cantidad de caldo o agua que de arroz. Salamos a gusto y añadimos un poco de azafrán.

Dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos. Lo metemos en el horno 6 minutos más.

Sacarlo del horno y dejarlo reposar 5 minutos antes de tomarlo. Se puede acompañar con mayonesa alioli, o un casco de limón para echarle por encima unas gotas.