Una receta muy sana, con ingredientes muy ligeros y a la vez sabrosos. Se pueden tomar calientes, recién sacadas del horno, o frías como si fuera una ensalada. De las dos maneras están muy buenas.

Qué necesitamos:

• Dos berenjenas
• Tomillo
• Aceite de oliva
• Sal

Salsa:

• Dos cucharadas soperas de mantequilla
• Una granada
• Un yogur griego
• Un diente de ajo picado
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva

Cómo las hacemos:

Cortamos las berenjenas por la mitad, las rociamos con un chorrito de aceite de oliva, y echamos por encima tomillo y sal. Antes le habremos hecho unos cortes para que se hagan bien por dentro.

Pecalentamos el horno a 200º y metemos en él las berenjenas hasta que estén tiernas.

Mientras hacemos la salsa. Desgranamos la granada.

Mezclamos todos los ingredientes restantes, el yogur, la mantequilla, el perejil y el ajo, hasta que la mezcla sea homogénea.

La echamos por encima de las berenjenas y encima un chorrito de aceite.

Adornamos con los granos de las granadas.