Sobre el origen del nombre «pavía» que se le da a estas frituras de merluza o bacalao hay varías respuestas. Está relacionado con la Batalla de Pavía que tuvo lugar en 1525 y el color de los uniformes de los soldados españoles, amarillo azafrán. En esta batalla las tropas españolas de Carlos I derrotaron a las francesas de Francisco I.

Otra teoría apunta a las frituras que hicieron para calmar el hambre de los soldados ante la escasez de alimentos durante dicha guerra.

Algún autor cree que el origen es posterior, retrasándolo al siglo XIX en que se les denomina «soldaditos de Pavía», refiriéndose a los soldados húsares y sus uniformes que eran del citado color.

Otra versión apunta a que el nombre tiene su origen en la disolución de las Cortes por los húsares al mando del general Pavía, hecho que acabo con la Primera República, y al color de sus casacas.

Como puede verse no hay unanimidad a la hora de explicar el nombre de pavía pero sí coinciden todos en el color de los uniformes de los soldados, color que viene dado por el azafrán que se añade a la masa.

Qué necesitamos:

• Dos lomos de merluza
• Un limón
• Un huevo
• Un diente de ajo
• Una cucharadita de levadura en polvo
• Un botellín de cerveza
• Perejil fresco
• 60 gramos de harina de trigo
• Una cucharadita de azafrán molido
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hacen:

Compramos una merluza y le decimos al pescadero que saque los lomos. Los cortamos en trozos alargados. Los colocamos en un recipiente con sal y zumo de limón y los dejamos algunas horas en el frigorífico.

Hacemos la pasta o masa mezclando un huevo batido, el ajo y el perejil muy picaditos y la levadura. Cuando esté bien mezclado vamos añadiendo cerveza poco a poco. El quinto lleva 200 ml y nosotros echaremos la mitad. Añadimos el azafrán y la harina poco a poco, no de una vez, y si vemos que al echar toda queda la masa líquida echamos un poco más. Esta mezcla la dejamos reposando en el frigorífico unos 20 minutos.

Calentamos el aceite a fuego medio y vamos pasando las tiras de merluza por la masa y friéndolas, hasta que estén doradas. Las escurrimos y listas…Con mayonesa, ensalada…están riquísimas.