Ya he publicado varias recetas con costillas de cerdo, que las compro en Carnicería Paco Melero de Vejer y tienen mucha carne y están muy tiernas. Por eso las cocino con frecuencia, porque las haga como las haga siempre salen buenísimas. Esta nueva receta es un acierto.

Qué necesitamos:

• Un kilo de costillas de cerdo cortadas
• Una cebolla
• Tres o cuatro dientes de ajo
• Un tarrito de tomates secos o ñoras
• Pimienta negra molida
• Pimentón dulce molido
• Un vaso de vino oloroso
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hacen:

Se echa aceite en una olla rápida o exprés y se hace un sofrito con la cebolla y los ajos picados. Se añade una cucharadita de pimentón dulce, se remueve y se añaden dos tomates secos o la carne de dos ñoras. Se mueve todo bien.

Se echa sal y pimienta molida a las costillas y se añaden a la olla con el vino y agua que las cubra. Las ponemos a fuego medio unos quince minutos. Si al abrir la olla vemos que no están tiernas echamos más agua o vino y las dejamos unos minutos más.

Las podemos tomar con patatas o ensalada…como más nos guste. Lo importante son las costillas que salen riquísimas.