Como la ensaladilla del anterior post sale tan cremosa y parece una pasta, se puede usar para hacer emparedados (lo que ahora todo el mundo llama sandwichs), ya que se unta muy bien. Una buena opción para una cena ligera.
Y para rellenar canastillas y otras posibilidades que se os ocurra…
Esta ensaladilla no tiene las patatas a cuadritos, sino bien estrujadas, lo que se consigue a la perfección con un estruje-patatas. De esta forma se obtiene una ensaladilla muy cremosa, y al mezclar con el aceite y la mayonesa queda muy suave.
Qué necesitamos:
Cómo lo hacemos:
Se cuecen las gambas en agua con sal gorda, se pelan. Se guarda el caldo para aprovecharlo para un arroz. 
Se cuecen las patatas en agua con sal, hasta que pinchándolas se noten tiernas.
Se pelan las patatas aún tibias.
Se estrujan bien hasta que no queden trozos.
Se echa un poco de sal y vinagre, y la lata de atún con el aceite. Se mezcla. Se añaden las gambas peladas y se mezclan también. Se corta el huevo duro en cuadraditos o tiritas.
Se añade el huevo cortadito.
Lo mezclamos con mayonesa.
Unimos todos los ingredientes muy bien, hasta que quede una pasta muy suave.
Por último la adornamos con lo que nos parezca mejor o tengamos a mano: aceitunas, pimientos morrones…
Hago un paréntesis hasta el viernes, voy a estar fuera unos días y sin ordenador…
Son las ocho cuarenta y cinco de la tarde…¿Qué tal una ensaladita para cenar?
Necesitamos un sobre de estos que ya venden preparados para ensalada, y le añadimos trozos de melón, trocitos de queso fresco y tomatitos sherry. La aliñamos con sal, vinagre y aceite de oliva.
¡¡Hasta la vuelta!!
Este aliño es un acompañamiento estupendo para carnes y pescados a la plancha, es una variante de los pimientos aliñados de toda la vida.
Qué necesitamos:
Cómo lo hacemos:
Se asan en el horno los pimientos y la berenjena. Se sacan y colocan en un cuenco y se dejan «sudar» hasta que estén fríos. 
Se pelan y cortan en tiras.
En un cuenco se ponen ambas cosas ya pelados y cortados en tiras. En el vaso de la batidora de mano se echa un chorro de vinagre, sal, un buen chorro de aceite de oliva y las aceitunas. Se bate bien y se echa sobre los pimientos y la berenjena, mezclando bien todo.
Hoy he comido en el bar del camping Torre de la peña, en Tarifa, bar llamado El Chozo. Este camping está entre el pueblo y Valdevaqueros, playa que está ahora de actualidad no por su belleza sino por la polémica urbanización que quieren construir allí, esperemos que no lo logren.
El sitio es paradisíaco. Ya conoceis Tarifa y sus playas, y ahora en septiembre aún hay gente pero sin agobios. Pues en El Chozo se come muy bien, pero concretamente el pescado está buenísimo. Hay menús del día, y los precios están bien. 
Nosotros hemos comido pescado, pero los platos que he visto pasar tenían un aspecto de «cómeme cómeme», y las ganas con que se los comían los demás comensales demostraba que debían estar exquisitos.
Los boquerones estaban muy buenos, sin cabezas ni tripas, frescos y muy bien fritos, cosa que se agradece.
El calamar a la plancha muy tierno y bien hecho también.
El atún de almadraba fresco y en su punto, ni seco ni demasiado hecho, sabroso y jugoso. Y las patatas al vapor y verduras a la plancha que acompañaban estos platos se comían con ganas, no estaban solo de adorno como ocurre a veces con verduras y patatas que no hay quien las coma. Los platos quedaron vacios en su totalidad.
Luego café en el hotelito Arte y vida, en la playa de Los Lances…, con las mismas vistas maravillosas pero además con música en directo…
Una delicia.
El verano pasado estuve en Valsaín (Segovia), un lugar precioso muy cercano a La Granja. Pasamos unos días familiares estupendos en el hotel rural La Querencia de Valsaín, que merece la pena conocer. Es propiedad de unos amigos y, además de estar muy a gusto, hicimos excursiones y probamos la cocina de la zona, entre otras cosas unos judiones de La Granja que nos hizo un día una amiga segoviana, que estaban para chuparse los dedos. Y me dio la receta.
Os pongo aquí el enlace de La Querencia, para que veais que es un lugar lugar muy bonito y acogedor, y decorado de forma muy original con el poema de Miguel Hernández en las paredes. En pleno invierno debe hacer mucho frío, yo estuve en Julio y por la noche nos poníamos manga larga. Merece la pena visitar, entre otras cosas, los bosques de pino de dónde sacan la famosa madera de Valsaín. Y La Granja de San Ildefonso, que está a dos pasos.
http://www.laquerenciadevalsain.es/
Qué necesitamos:
Cómo lo hacemos:
Se ponen en remojo los judiones el día anterior.
Se echan ya remojados en una olla rápida o exprés, y se añaden todos los demás ingredientes. La sal es mejor echarla una vez hecho, porque suele salir ya sabroso.
Si no tenemos codillo se puede usar lacón. En los supermercados venden paquetes con el chorizo, la morcilla y el lacón juntos.
Se cubre con agua y se tiene a fuego medio más o menos una hora. Una vez acabado, se sacan unos cuantos judiones, se aplastan con un tenedor, y se vuelven a añadir al guiso. Esto lo hace más espeso. Mejor comerlo al día siguiente de haberlo hecho.
Copa Jerez es un concurso internacional de maridaje de vinos de Jerez y Manzanillas con menús gastronómicos, organizado por Fedejerez y el Consejo Regulador de las denominaciones de origen «Jerez-Xérès-Sherry» y «Manzanilla Sanlúcar de Barrameda».
Se convoca cada dos años y acuden siete países, siendo ésta la quinta edición. En estos enlaces podéis obtener más información.
http://www.sherry.org/copajerez/Bases-Copa-Jerez.pdf
Una solución magnífica para improvisar cuando no se tiene previsto qué poner y no tenemos ganas de complicarnos la vida en la cocina.
Qué necesitamos:
Cómo lo hacemos:
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas. Las freimos en aceite no muy fuerte para que se queden blanditas, no muy fritas. En una sartén echamos un poco de aceite, y rehogamos la chistorra cortada en rodajitas. Si no tenemos chistorra usamos chorizo. Añadimos las patatas. Rompemos los huevos encima y los revolvemos con un tenedor de madera, que irá pinchando las yemas y mezclando las claras. Echamos un poco de sal, a gusto, movemos un poco más y ya está.
A algunos les gustan los huevos muy cuajados, a otros menos hechos, ya depende del gusto de cada uno.
Le llamo casero porque no tiene nombre (aún). Es un invento familiar al que en casa le llamamos «verde», evidentemente por su color. «Vamos a hacer un poco de verde»…, decimos. Da igual el nombre, el resultado es estupendo. 
En alguna ocasión lo hemos llevado a casa de algún amigo que nos ha invitado a cenar y todos los que lo probaban repetían y querían saber cómo estaba hecho. Los compañeros de trabajo (y amigos) que hace tres veranos lo probaron en una magnífica azotea del Puerto de Santa María, y lean esto, saben que lo que digo es cierto. Está buenísimo.
Qué necesitamos:
Cómo lo hacemos:
No tiene más historia que mezclarlo todo muy bien. He puesto marcas concretas porque son de calidad, y son las que usamos. En el caso del Kas de limón es porque es el refresco menos dulce, las otras marcas conocidas están más dulzonas y nos gustan menos. Pero…a gusto del consumidor. Y respecto al ron, los más borrachines pueden añadirle un poco más, por supuesto. Eso sí, hay que tomarlo muy frío.
Pobres pero riquísimas. Su nombre le vienen de lo poco que necesitan, cebolla y pimientos de freir.
Qué necesitamos:
Cómo lo hacemos:
Se pelan y cortan las patatas en rodajas. Se cortan la cebolla y los pimientos en tiras.
En una sartén grande se echa un fonde de aceite. Una vez caliente se echan la cebolla y los pimientos, a fuego no muy fuerte, mediano. Cuando estén refritos se añaden las patatas y se salan con sal fina. Se da vueltas a las patatas con la ayuda de una espumadera y un tenedor, para que vayan haciéndose todas, las que están abajo y las que quedaron arriba. 
Como el aceite no está muy caliente no se fríen, sino que van quedando blanditas. Cuando notemos que la espumadera las corta fácilmente, es decir que ya están tiernas, se sacan escurriendo el aceite.
Estupendas para acompañar carnes.
