Comer en Puerto Real

Todos los que me conoceis sabéis que soy de Puerto Real, lugar donde se come un magnífico pescado, para mí el mejor. Por ejemplo el cazón, el cazón de Puerto Real no lo iguala ninguno, ni el de Cádiz siquiera. Los lenguados, las almejas, que son las más grandes y sabrosas que he comido en mi vida. Y, por lo que escucho a los demás, no es solo mi opinión, subjetiva y partidista, todo el que come pescado en Puerto Real y prueba sus almejas y cazón, vuelve cada vez que puede a repetir la experiencia.

Hay varios bares que me gustan, algunos de los de toda la vida, como El Dorado y El Jardín de Canalejas. Otros más nuevos aunque ya han echado raices, como La taberna del pescador, frente al pabellón deportivo.Cuando vuelva a estos lugares haré fotos y las pondré, además de aconsejar lo mejor de cada sitio. Adelanto, las almejas de El Dorado, los muergos y las cocochas de La taberna del pescador…

El sábado tuve una comida familiar en el hotel Las Canteras, nuevo, no lo conocía, pero me gustó. Está en la carretera de Puerto Real a Paterna, camino de Medina Sidonia.

Nos enseñó una bandeja con el «material» que tenía esta pinta:

Comimos una dorada a la espalda que estaba muy rica.

Y unos lenguados que tenían un fallo, en la cara a la que había quitado la piel le había puesto un poco de harina para que no se pegara en la plancha, y esa cara estaba más seca, pero la de la piel oscura estaba riquísima.

Y quien no quiso pescado pudo saborear carne, buenos chuletones:

Y de postre un surtidito de dulces muy rico, trocitos de tarta imperial, de tocino de cielo, de tarta capuchina…

Y dejando atrás la comida tradicional, todos conoceis seguramente Real 210, el gastrobar del famoso Mauro, puertorrealeño también, y con una estrella Michelín. Allí he comido varias veces, cosas tan ricas como estas, huevos con morcilla y migas crujientes:Pastela de pato lacado:O las Papas aliñadas en tarro de yogur, que se mezcla todo y está buenísimo:Pero un consejo, mejor ir al mediodía, por la noche está a tope, y dentro no se puede hablar cómodamente, hay que hacerlo a gritos. Deberían solucionar este problema, que yo lo he sufrido y, por lo que me han contado, ya es una opinión generalizada.

En resumen, merece la pena ir a Puerto Real a tapear, a comer, cenar…, y tomar luego una copita en el muelle, que en verano tiene varias terrazas muy agradables.

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Piñonate

Este es un dulce que hacía mucho mi madre, quien heredó la receta de mi abuela. Hay que dedicarle un poco más de tiempo que a otros más rápidos de hacer, pero no es difícil, solo que necesita un poco de más dedicación. La medida del cascarón de huevo es muy usual en las recetas antiguas, se rompe un extremo del huevo y se vacía por el orificio que queda, y ese mismo orificio sirve para echar, en este caso,  el aceite. El piñonate lo venden en los supermercados, pero como el hecho en casa… ninguno.

Qué necesitamos:

Cuatro huevos

Un cascarón y medio de aceite de oliva

Zumo de un limón

Una copita pequeña de anís

Un poquito de sal

Harina fina

Para unirlo:

Una taza de miel

Una taza de azúcar

Ralladura de un limón

Ajonjolí tostado

Cómo lo hacemos:

En un cuenco de cerámica se echan los huevos y se baten bien. Luego el aceite y se mezcla bien. A continuación el zumo de limón, el anís y la sal  y también se mezcla bien. Se va echando harina hasta que se despegue la masa de las manos. La masa hay que trabajarla hasta que quede muy fina.

Se van cogiendo trocitos y estirándolos, haciendo palillos finos y alargados. Se fríen. Se rompen en trozos y se echan en un cuenco grande, echando por encima el limón rallado.

Se pone al fuego la miel con el azúcar y, cuando esté bien mezclado, se echa por encima poco a poco, quedando bien repartido entre todos los trocitos.

Se unta una tabla de mármol, o la encimera, con vino, y se echa la masa dándole forma cuadrada o rectangular. Se aplasta con las manos mojadas en vino. Cundo esté frio se corta en cuadraditos.

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Aperitivo de gambas y berenjenas

Cuando probé estos palillos de gambas y berenjenas en Sanlúcar de Barrameda, en el bar Balbino, me gustaron muchísimo, y decidí hacerlos yo al ver que no debía tener mucha dificultad. No son idénticos pero están buenísimos.

Qué nos hace falta:

  • Una berenjena
  • Gambas crudas y peladas
  • Palillos de dientes
  • Aceite de oliva

Cómo los hacemos:

Se corta la berenjena en rodajas finitas y se enrolla con cada rodaja una gamba, pinchando ambas cosas con un palillo. Yo  he probado con rodajas redondas y sin pelar y con rodajas longitudinales y peladas, de ambas formas están ricas.

Se fríen en aceite bien caliente.

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Al pan pan, pan ecológico a domicilio en la Bahía de Cádiz y Jerez

Puerto Real ya tiene también pan riquísimo, no solo los Picos Yeyé, que están buenísimos. Ahora este pan de leña que tiene una pinta estupenda.

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Arroz aprovechando restos

El arroz es uno de los cereales más consumidos en el mundo, y es uno de los platos más típicos de la cocina española. En los últimos años han entrado con fuerza los arroces preparados al estilo de otros países, como  los risottos italianos o los cocinados al estilo oriental.

Hay varios tipos de arroces, y cada uno sirve para una receta u otra, de tal manera que de la elección del tipo de arroz dependerá el éxito final de nuestro plato. Así el de grano redondo contiene más almidón y cuece de forma más rápida, siendo ideal para los arroces cremosos y el arroz con leche. El de grano largo queda más entero y suelto, condición importante para las ensaladas. El de grano medio es el de mayor consumo, queda entero y suelto y se usa para paellas, arroz al horno,  o a la cazuela.

Hay más tipos, el Basmati, el integral, el tailandés, el vaporizado…menos usados y, a veces, más difícil de encontrar. El Basmati se encuentra ya en muchos supermercados, y está muy rico con curry. El integral tiene muchas vitaminas, el tailandés tiene aroma a jazmín.

En fin, que con el arroz se pueden hacer múltiples platos. Pero con esto de la crisis yo voy a poner aquí una receta de arroz hecho con restos de comida, esos trozos de carne o pollo que ya nadie quiere acabar, o dos ó tres higaditos de pollo sobrantes, o… lo que sea. El arroz tiene la ventaja de aceptar mucha variedad de ingredientes, carnes, verduras…

Arroz con carne

Cuando han sobrado algunos filetes, podemos hacer un arroz con carne exquisito.

Se cortan los filetes en tiras pequeñas. Se hace un refrito con cebolla, tomate y pimiento. Se echa todo en una olla y se mezcla bien. Se añade un puñado de arroz por persona, agua que lo cubra, un poco de sal y se deja hacer. Si vemos que se ha “comido” el agua y el arroz sigue durito, no hay problema en echar más agua. Probad de sal antes de servir.

Arroz con higaditos

Cuando han sobrado algunos higaditos de pollo, se cortan en trocitos y se dejan en la misma salsa que tuvieran. En una olla se echa un poco de aceite de oliva y se refríen unos dientes de ajo, 2 ó 3, cortaditos. Cuando estén dorados se añade un puñado de arroz por persona, y se mezcla bien, dejando que se refría un poco. Se añaden los higaditos con el resto de salsa, se añade agua y un poco de sal y se deja hacer. Lo mismo que el anterior, si se agota el agua y sigue duro se añade más agua sin problema.

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Flan de huevo

Un postre dulce y suave, nada pesado. Y fácil de hacer, por supuesto, como todas las recetas que pongo.

Qué necesitamos:

  • Cuatro huevos
  • Un vaso,  de los de agua, de leche
  • Otro vaso igual de azúcar blanca

Cómo lo hacemos:

En un cuenco se baten  los huevos, se añade el azúcar y la leche, y se mezcla todo muy bien.

En el fondo de una flanera se echa un poco (como una cucharita) de azúcar, se pone al fuego hasta que se dore y se haga caramelo. Se aparta. Se deja enfriar (en un minuto ya está frío) y se vierte encima la mezcla de huevos, azúcar y leche.

Se pone al baño María. Mejor en el horno, porque no le entra agua. Se llena de agua la bandeja del horno, sin que llegue al borde para que no rebose. Se pone en ella la flanera tapada y se deja a horno fuerte una media hora. Si la flanera no tiene tapadera, se cubre con papel de aluminio.

Al pasar la media hora apagamos el horno y dejamos el flan dentro un ratito más, ya con el horno apagado. Si al abrirlo aún no está cuajado, se deja  unos minutos

Para saber si está cuajado lo pinchamos con una aguja de hacer punto o de pinchito u otra parecida. Debe salir limpia.

Se quita la tapadera y se vuelca sobre un plato. ¡¡Buenísimo!!

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Carne guisada con patatas

Este guiso está muy rico, en mi casa rebañan el plato cada vez que lo hago.

Qué necesitamos:

  • Un kilo de carne de cerdo en cuadraditos
  • Media cebolla picada
  • Dos patatas cortadas en cuadritos
  • Dos dientes de ajo
  • Medio vaso de vino blanco
  • Un poco de perejil fresco picado
  • Colorante amarillo
  • Una cucharada sopera de pan rallado
  • Un pellizco de tomillo
  • Medio vaso de aceite de oliva

Cómo lo hacemos:

Se echa todo en la olla rápida y se mezcla con una cuchara de madera. Se cubre con agua y se deja a fuego fuerte  unos 20 minutos.

Si al abrir la olla tiene mucho caldo y la salsa está aún muy líquida, se deja 10 minutos más.

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Sorbete de limón y cava

Un postre superfácil y rápido de hacer.

Qué necesitamos:

  • Un litro de helado de limón
  • Una botella de cava

Cómo lo hacemos:

En un bol que sea profundo, para que no se salga, se mezcla todo muy bien con la batidora de mano. Se sirve en copas.

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Peras o melocotones al chocolate

Solución muy socorrida cuando tenemos que improvisar un postre, por ejemplo cuando tenemos amigos en casa, se empieza tomando una cerveza, unas patatas, se sigue sacando otras cosillas más de picar…y la situación pide acabar con un postre.

Qué necesitamos:

  • Una lata de peras o meolocotones en almíbar
  • Una tableta de chocolate

Cómo lo hacemos:

Se escurren las frutas y se colocan en un plato o fuente boca abajo.

En un cazo se derrite la tableta de chocolate, cortandola a trocitos y con un poquitín de agua. Se echa por encima a las frutas y ya está.

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Pechugas de pollo al Pedro Ximénez

Qué necesitamos:

  • 3 ó 4 pechugas de pollo
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • Media cebolla
  • Medio vaso de vino Fino
  • Medio vaso de Pedro Ximénez
  • Aceite de oliva y sal

Cómo lo hacemos:

Se echa aceite en una sartén u olla, se refrie mucho el ajo y la cebolla picados. Hay que dejarlos que se doren mucho, que se pongan de color oscuro. Se refríen las pechugas por los dos lados, no demasiado, solo para que cojan color doradito.

Se les echa por encima el vino, los dos tipos, y se dejan hacer las pechugas. Se separan en un plato y la salsa se pasa por un pasapurés. Es mejor así que pasarla con la minipimer, queda mejor.

Si os gustan las ciruelas pasas se puede acompañar con unas ciruelas pasas, sin hueso, hervidas un minuto en agua. Si no, se puede servir también con arroz blanco.

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