Solomillo con salsa de tres vinos

La salsa no es realmente de tres vinos, sino de dos vinos y coñac, pero el nombre de la receta iba a ser muy largo, así que he resumido y lo explico ahora. Esta salsa se hace con cebolla, ajo y un vaso que llenamos con vino fino, vino dulce y coñac, a partes iguales.

Qué necesitamos:

  • Un solomillo (o dos según número de comensales)
  • Una cebolla
  • Tres dientes de ajo
  • Unos granos de pimienta
  • Vino fino, vino dulce y coñac
  • Aceite de oliva y sal

Cómo lo hacemos:

Se pelan y cortan en trozos la cebolla y los ajos, no tiene que ser en trocitos pequeños, pues luego se pasa por el pasapuré. En la olla rápida se pone un fondo de aceite y se refríen con el fuego fuerte para que se doren mucho. Una vez bien dorados se echa el solomillo y se pasa por las dos caras.

Se le añade la pimienta y se le echa encima el vaso con los dos vinos y el coñac, como he explicado al principio, y sal gorda. Se cubre con agua pero solo que cubra el solomillo, no más.

Se tapa la olla y se deja hacer unos 15 minutos. Cuando esté hecho se saca la carne y la salsa se pasa por un pasapuré.

Yo lo he acompañado con unas «patatas a lo pobre» que explico cómo se hacen en el siguiente post.

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Del 10 al 30 de septiembre: V Jornadas Gastronómicas de productos de Cádiz en el Hotel Puerto Sherry

Para no perdérselo.

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Aperitivos con tostaditas

Me encanta hacer canapés, inventarme los ingredientes aprovechando lo que tenga en el frigorífico y la despensa, o mirar recetas de amigos y copiarlas. Es muy normal que sobre pan al final del día, a veces casi una barra entera…pues lo podemos aprovechar para una cena improvisada. Cortamos el pan en rodajitas y las tostamos todas a la vez en la bandeja del horno. Y encima les ponemos lo que encontremos. En estos dos tipos se combina un ingrediente salado con uno dulce, están buenísimos. Se pueden hacer con biscottes o pan de molde si no tenemos otro tipo de pan, por ejemplo:

Tostaditas con queso de rulo y mermelada de tomate:

Hay que meterlas en el horno con la rodajita de queso ya encima, para que se derrita. Cuando las saquemos les ponemos encima un poco de mermelada de tomate, que ya la venden en todos los supermercados. Si no gusta este añadido…solo el queso.

Tostaditas con foiegrás y higos caramelizados:

Estas me las enseñó Juan Ramón González Higuero en uno de sus cursos de cocina a los que asistí. No os asustéis, los higos son muy fáciles de hacer: se cuecen en agua con bastante azúcar hasta que se ven hinchados, blanditos y el agua está espesita.

Yo hago un paquete de higos y los guardo en un bote de cristal en el frigorífico. Así los voy cogiendo conforme los voy necesitando. Se pueden usar con queso tipo Philadelphia, también están muy buenos.

Sobre la tostadita se pone el foiegras o paté, y encima medio higo caramelizado.

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Pasta al cacao con salsa de nata, salmón y bacon

La pasta al cacao la venden en Pancracio, la tienda de chocolates, y muchas cosas más, de Pedro Alvarez. Pero esta pasta no tiene chocolate sino cacao puro, no es dulce. Yo la hago con una salsa que tiene como base la nata, y luego le añado champiñones, bacon, salmón, foiegras…

Pero esta salsa de nata sirve para cualquier tipo de pasta, blanca, verde de espinacas, roja de tomate…, cintas, macarrones, spaguetti…Al gusto del consumidor.

Os pongo aquí el enlace de Pancracio para los que no conozcan esta tienda:

http://www.pancracio.com/

Qué necesitamos:

  • Un paquete de pasta al cacao, u otro tipo de pasta
  • Un tetrabrick de nata de cocinar de medio litro
  • Restos de salmón natural
  • Algunas tiras de bacon
  • Una copa de coñac
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada
  • Dos cucharadas de queso rallado
  • Albahaca para decorar

Cómo la hacemos:

En una sartén se refríe el bacon, se añade el salmón cortado en trocitos.

Cuando ambas cosas están pasadas se añade la nata, un toque de pimienta, una pizca de nuez moscada y, por último el coñac. Se mueve bien y se deja hacer un poco, que se mezcle y la nata se cueza.
Por último añadimos el queso rallado y un toque de albahaca. Ya está hecha la salsa, para añadir a la pasta que queramos.

Se cuece la pasta en agua con sal y un poco de mantequilla, para que no se pegue. Se escurre.

Por último se echa la salsa sobre la pasta y…a comer.

Si hemos elegido spaguetti quedará así

Si nos hemos decidido por la pasta al cacao…

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Pescado al horno

Una de mis recetas que más éxito tuvo en mi anterior blog fue el filete de mero al horno. En realidad se puede hacer con otros pescados, por eso en esta ocasión no especifico. Merluza, gallo, mero, dorada…todo vale. Como fue de las primeras y, repito, gustó mucho, la voy a volver a poner en este nuevo blog.

Qué necesitamos:

  • Cualquier pescado, en filete o entero sin la tripa
  • Un tomate
  • Un pimiento
  • Una cebollita
  • Dos ó tres patatas, según tamaño
  • Aceite y sal.

Cómo lo hacemos:

Se pelan y cortan las patatas en rodajas finas, y se pochan en un poco de aceite, para reblandecerlas un poco.

Se colocan en el fondo de una fuente o bandeja de horno y se les echa un poco de sal. Si las ponemos crudas suelen quedarse duras, porque el pescado se hace muy pronto y las patatas tardan más.

Se hace un refrito con la cebolla, el pimiento y el tomate cortados en trocitos. Se sazona un poco.

Se coloca encima de las patatas el filete de mero, se le pone un poco de sal por encima y  se cubre con el refrito. Si es muy grueso se le hace unas rajitas para que se haga bien por dentro.

Se mete al horno fuerte (unos 210º) que ya estará caliente, y  cuando se vea que ya está hecho, se saca.

Suele tardar 20 minutos más o menos. Y listo.

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Comer en Puerto Real

Todos los que me conoceis sabéis que soy de Puerto Real, lugar donde se come un magnífico pescado, para mí el mejor. Por ejemplo el cazón, el cazón de Puerto Real no lo iguala ninguno, ni el de Cádiz siquiera. Los lenguados, las almejas, que son las más grandes y sabrosas que he comido en mi vida. Y, por lo que escucho a los demás, no es solo mi opinión, subjetiva y partidista, todo el que come pescado en Puerto Real y prueba sus almejas y cazón, vuelve cada vez que puede a repetir la experiencia.

Hay varios bares que me gustan, algunos de los de toda la vida, como El Dorado y El Jardín de Canalejas. Otros más nuevos aunque ya han echado raices, como La taberna del pescador, frente al pabellón deportivo.Cuando vuelva a estos lugares haré fotos y las pondré, además de aconsejar lo mejor de cada sitio. Adelanto, las almejas de El Dorado, los muergos y las cocochas de La taberna del pescador…

El sábado tuve una comida familiar en el hotel Las Canteras, nuevo, no lo conocía, pero me gustó. Está en la carretera de Puerto Real a Paterna, camino de Medina Sidonia.

Nos enseñó una bandeja con el «material» que tenía esta pinta:

Comimos una dorada a la espalda que estaba muy rica.

Y unos lenguados que tenían un fallo, en la cara a la que había quitado la piel le había puesto un poco de harina para que no se pegara en la plancha, y esa cara estaba más seca, pero la de la piel oscura estaba riquísima.

Y quien no quiso pescado pudo saborear carne, buenos chuletones:

Y de postre un surtidito de dulces muy rico, trocitos de tarta imperial, de tocino de cielo, de tarta capuchina…

Y dejando atrás la comida tradicional, todos conoceis seguramente Real 210, el gastrobar del famoso Mauro, puertorrealeño también, y con una estrella Michelín. Allí he comido varias veces, cosas tan ricas como estas, huevos con morcilla y migas crujientes:Pastela de pato lacado:O las Papas aliñadas en tarro de yogur, que se mezcla todo y está buenísimo:Pero un consejo, mejor ir al mediodía, por la noche está a tope, y dentro no se puede hablar cómodamente, hay que hacerlo a gritos. Deberían solucionar este problema, que yo lo he sufrido y, por lo que me han contado, ya es una opinión generalizada.

En resumen, merece la pena ir a Puerto Real a tapear, a comer, cenar…, y tomar luego una copita en el muelle, que en verano tiene varias terrazas muy agradables.

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Piñonate

Este es un dulce que hacía mucho mi madre, quien heredó la receta de mi abuela. Hay que dedicarle un poco más de tiempo que a otros más rápidos de hacer, pero no es difícil, solo que necesita un poco de más dedicación. La medida del cascarón de huevo es muy usual en las recetas antiguas, se rompe un extremo del huevo y se vacía por el orificio que queda, y ese mismo orificio sirve para echar, en este caso,  el aceite. El piñonate lo venden en los supermercados, pero como el hecho en casa… ninguno.

Qué necesitamos:

Cuatro huevos

Un cascarón y medio de aceite de oliva

Zumo de un limón

Una copita pequeña de anís

Un poquito de sal

Harina fina

Para unirlo:

Una taza de miel

Una taza de azúcar

Ralladura de un limón

Ajonjolí tostado

Cómo lo hacemos:

En un cuenco de cerámica se echan los huevos y se baten bien. Luego el aceite y se mezcla bien. A continuación el zumo de limón, el anís y la sal  y también se mezcla bien. Se va echando harina hasta que se despegue la masa de las manos. La masa hay que trabajarla hasta que quede muy fina.

Se van cogiendo trocitos y estirándolos, haciendo palillos finos y alargados. Se fríen. Se rompen en trozos y se echan en un cuenco grande, echando por encima el limón rallado.

Se pone al fuego la miel con el azúcar y, cuando esté bien mezclado, se echa por encima poco a poco, quedando bien repartido entre todos los trocitos.

Se unta una tabla de mármol, o la encimera, con vino, y se echa la masa dándole forma cuadrada o rectangular. Se aplasta con las manos mojadas en vino. Cundo esté frio se corta en cuadraditos.

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Aperitivo de gambas y berenjenas

Cuando probé estos palillos de gambas y berenjenas en Sanlúcar de Barrameda, en el bar Balbino, me gustaron muchísimo, y decidí hacerlos yo al ver que no debía tener mucha dificultad. No son idénticos pero están buenísimos.

Qué nos hace falta:

  • Una berenjena
  • Gambas crudas y peladas
  • Palillos de dientes
  • Aceite de oliva

Cómo los hacemos:

Se corta la berenjena en rodajas finitas y se enrolla con cada rodaja una gamba, pinchando ambas cosas con un palillo. Yo  he probado con rodajas redondas y sin pelar y con rodajas longitudinales y peladas, de ambas formas están ricas.

Se fríen en aceite bien caliente.

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Al pan pan, pan ecológico a domicilio en la Bahía de Cádiz y Jerez

Puerto Real ya tiene también pan riquísimo, no solo los Picos Yeyé, que están buenísimos. Ahora este pan de leña que tiene una pinta estupenda.

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Arroz aprovechando restos

El arroz es uno de los cereales más consumidos en el mundo, y es uno de los platos más típicos de la cocina española. En los últimos años han entrado con fuerza los arroces preparados al estilo de otros países, como  los risottos italianos o los cocinados al estilo oriental.

Hay varios tipos de arroces, y cada uno sirve para una receta u otra, de tal manera que de la elección del tipo de arroz dependerá el éxito final de nuestro plato. Así el de grano redondo contiene más almidón y cuece de forma más rápida, siendo ideal para los arroces cremosos y el arroz con leche. El de grano largo queda más entero y suelto, condición importante para las ensaladas. El de grano medio es el de mayor consumo, queda entero y suelto y se usa para paellas, arroz al horno,  o a la cazuela.

Hay más tipos, el Basmati, el integral, el tailandés, el vaporizado…menos usados y, a veces, más difícil de encontrar. El Basmati se encuentra ya en muchos supermercados, y está muy rico con curry. El integral tiene muchas vitaminas, el tailandés tiene aroma a jazmín.

En fin, que con el arroz se pueden hacer múltiples platos. Pero con esto de la crisis yo voy a poner aquí una receta de arroz hecho con restos de comida, esos trozos de carne o pollo que ya nadie quiere acabar, o dos ó tres higaditos de pollo sobrantes, o… lo que sea. El arroz tiene la ventaja de aceptar mucha variedad de ingredientes, carnes, verduras…

Arroz con carne

Cuando han sobrado algunos filetes, podemos hacer un arroz con carne exquisito.

Se cortan los filetes en tiras pequeñas. Se hace un refrito con cebolla, tomate y pimiento. Se echa todo en una olla y se mezcla bien. Se añade un puñado de arroz por persona, agua que lo cubra, un poco de sal y se deja hacer. Si vemos que se ha “comido” el agua y el arroz sigue durito, no hay problema en echar más agua. Probad de sal antes de servir.

Arroz con higaditos

Cuando han sobrado algunos higaditos de pollo, se cortan en trocitos y se dejan en la misma salsa que tuvieran. En una olla se echa un poco de aceite de oliva y se refríen unos dientes de ajo, 2 ó 3, cortaditos. Cuando estén dorados se añade un puñado de arroz por persona, y se mezcla bien, dejando que se refría un poco. Se añaden los higaditos con el resto de salsa, se añade agua y un poco de sal y se deja hacer. Lo mismo que el anterior, si se agota el agua y sigue duro se añade más agua sin problema.

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