Mi nombre es Lola López de la Orden y este blog nació de mi afición por la cocina. Para mí es uno de mis mayores ocios y disfruto con ella. Espero transmitiros ese gusto por cocinar y que disfrutéis también.
Cuando hablamos de pan de ajo pensamos en el pan que rellenamos con una mezcla de mantequilla, ajo y perejil, básicamente. En este blog también he publicado otro tipo de pan con ajo que es distinto, son unos bollitos cuya masa lleva ajo.
Hoy os traigo una receta del típico pan de ajo que se rellena, pero co9n dos variantes, una con mantequilla y la otra con queso. Las dos están buenísimas.
En casa hacemos pan con frecuencia, y uno de los tipos que hacemos es el pan de molde. Pues para esta receta hemos hecho dos panes de molde pequeñitos, pero sin harina de centeno, con harina de trigo, y de menor tamaño para que sea más fácil rellenarlos. Pero se puede usar pan comprado que no tenga las rodajas muy grandes.
Qué necesitamos:
Dos panes de molde pequeños, o dos baguetes
Mantequilla
Queso tipo Philadelphia
Perejil fresco
Seis dientes de ajo
Cómo se hacen:
Cortamos en rodajas los panes pero sin llegar a cortarlas del todo, dejándolas unidas por abajo. Mezclamos un un plato o cuenco media tarrina de mantequilla con perejil fresco muy picado. Añadimos tres dientes de ajo rallados.
En otro cuenco mezclamos media tarrina de queso de untar y añadimos lo mismo, perejil fresco muy picado y añadimos otros tres dientes de ajo rallados.
Batimos con un tenedor ambas mezclas hasta que queden como mpoimadas.
En un pan metemos la mezcla de mantequilla entre las rodajas, y en el otro hacemos lo mismo con el queso.
Calentamos el horno a 180º y metemos los panes hasta que se doren por encima y la mantequilla se derrita. El queso no llega a derretirse pero ambas mezclas quedan integradas en los panes.
Para tomarlos cortamos las rodajas, que podemos acompañar con otros tipos de queso, embutidos, rodajitas de tomate…Están riquísimos.
Todos conocemos el dicho popular que dice «De la mar el mero y de la tierra el cordero» que, aunque no es válido para todos, pues hay otras carnes y pescados deliciosos, sí acierta en lo que se refiere a lo rico que está el mero, se cocine de una manera u otra.
Es un pescado semigraso de gran valor gastronómico y muy apreciado, se encuentra con facilidad en los mercados y restaurantes, donde es una de las especialidades del mar más solicitada. Los restaurantes lo compran entero pero en los mercados de abasto se vende en filetes o rodajas, más fácil de preparar.
Está riquísimo frito, al horno…da igual porque su carne es jugosa y muy rica. Al horno queda un plato muy completo pues se puede tomar como plato único ya que, al llevar patatas como base, llena bastante y a la vez es muy sano.
Quénecesitamos:
Dos filetes de mero
Dos patatas
Un tomate
Una cebolla o cebolleta
Dos dientes de ajo
Un pimiento verde
Un vasito de vino Fino o similar
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Cómo se hace:
En una sartén con aceite sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento, todo picadito. Cuando esté empezando a dorarse añadimos el tomate cortado en trocitos, lo dejamos unos minutos hasta que todo esté bien hecho. Añadimos un poco de vino y dejamos evaporar. Salamos a gusto.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas y las colocamos en una fuente de horno con un poco de sal. Ponemos encima los filetes de mero, chamos un poco de sal y echamos por encima las verduras.
Calentamos el horno a 180º y metemos el pescado ya preparado. Lo dejamos hasta que el pescado esté hecho y las patatas tiernas. Si las hemos cortado finitas se harán en el mismo tiempo que el pescado. El pescado debe quedar jugoso, no seco, por lo que si cortamos las patatas en rodajas más gruesas debemos hacerlas solas unos minutos antes y, una vez estén a medio hacer, colocar el pescado y las verduras. Así las patatas quedarán tiernas y el pescado no se quedará muy hecho.
De atún rojo de almadraba, porque este mormo lo he comprado en Gadira, en Barbate.
El mormo es un corte situado en la cabeza del atún rojo de almadraba, con una infiltración media de grasa.
Ya lo he comprado en otras ocasiones, también en Barbate directamente, y con él he cocinado platos muy ricos como el mormo encebollado, o el mormo en tomate. Es una parte tan jugosa y rica que está bueno hecho de muchas formas.
En esta ocasión lo he hecho a la sal, siguiendo las instrucciones de mi gran amiga barbateña Pepi Relinque, bloguera también y que forma parte del blog Cuarto y Mitá. Pepi me aconsejó que envolviera el atún en hojas de col, para que la sal no estuviera en contacto directo con él, y así lo hice. Salió exquisito, jugoso, con el punto de sal ideal. Aquí tenéis la receta que más fácil no puede ser.
Qué necesitamos:
Un trozo de mormo de atún de unos 600 gramos, u otra parte jugosa del atún
Un paquete de sal especial para horno
Unas hojas de col
Cómo se hace:
Envolvemos el atún con dos hojas grandes de col. Echamos sal en el fondo de una bandeja que podamos meter en el horno y quepa bien el mormo, colocamos éste y lo cubrimos con más sal.
Calentamos el horno a 200º y, ya caliente, metemos la bandeja con el atún. Lo dejamos unos 25 minutos, dependiendo del tamaño. Pinchamos y vemos si entra bien la aguja, señal de que ya está tierno. No debe quedar muy seco pero tampoco crudo.
Lo sacamos y dejamos enfriar. Cuando ya esté frío quitamos la sal, que habrá quedado como una costra dura, las hojas de col y lo cortamos en rodajas.
Este mormo a la sal es un bocado exquisito, podemos acompañarlo con algunas verduras, con alguna salsa…pero solo ya está buenísimo.
Situado en el Hotel Duque de Nájera, en pleno casco histórico de Rota y frente al muelle pesquero, se encuentra el restaurante El Embarcadero, en el Hotel Duque de Nájera. Está ambientado y decorado con temas relacionados con el mar, mar que se puede admirar desde su terraza. Es un local acogedor y muy bonito, tanto en su interior como por el entorno que lo rodea.
La carta ofrece tanto platos elaborados con productos del mar, como verduras, pastas, arroz… y un gran surtido de carnes. En la cocina usan los magníficos productos de la zona y combinan la tradición con la innovación. Todo siempre acompañado con una excelente carta de vinos de la provincia Cádiz.
Allí nos congregó Sophie De Clerk, cuya familia es pionera en la promoción del turismo extranjero en la provincia de Cádiz. Para saber más sobre esta familia recomiendo leer este artículo, muy interesante para conocer su trayectoria.
Pues a través de nuestra amiga Pilar Ruiz, roteña de pro y que lleva adelante con su madre Cristina el blog Aprendiendo a cocinar, Sophie nos invitó a comer para conocer las novedades de la carta de este estupendo restaurante.
Aprovechando la circunstancia Laura Martínez, de Bodegas El Gato de Rota, también nos invitó a catar dos nuevos vinos blancos que ha sacado la bodega, Tehigo. En realidad son tres, uno tinto que faltó en la cata por problemas de cantidad de producción, que es muy corta.
Laura junto con Ana Navarro Martínez, la joven enóloga de la bodega, nos explicaron las características de estos nuevos vinos. Un blanco seco y un blanco semidulce.
Ambos son vinos elaborados con uva 100% Palomino con una fermentación a baja temperatura, estupendos para tomarlos fríos. Las etiquetas de las botellas han sido diseñadas por el roteño Carlos García Román.
Tras catar los dos vinos Tehigo nuevos de Bodegas El Gato pasamos a degustar la estupenda comida que nos había preparado el cocinero José Miguel Nuño. También nos acompañó Javier Oliván jefe de alimentación y bebidas.
El menú consistió en:
Foie hecho en casa con vino Oporto y brandy acompañado de tostas de pan con especias y miel
Semimojama de atún a baja temperatura, en tosta de pan de centeno con queso El Bucarito
Ceviche de corvina marinada con leche de tigre y ralladura de cítricos
Gyozas de pringá de cocido madrileño, con salsa hecha con el caldo y salsa de soja
Huevo a baja temperatura con gambas cristal y calamares de campo
Canelón relleno de boloñesa de ternera especiada con curry rojo y otras especies
Placeres helados de la tierra, helados de tintilla, de oloroso y chocolate con bizcocho de frutos secos y miel
Fue una comida estupenda acompañada por los vinos blancos que habíamos catado y tinto Petit Forlong.
Muchísimas gracias desde aquí a Sophie De Clerk y a Pilar Ruiz, así como a Laura López, por haber hecho posible este encuentro de blogueros gastronómicos.
Con motivo de la visita a la Bodega Miguel Domecq, cuya crónica publiqué hace unos días, esta bodega ha tenido la gentileza de ofrecer un descuento especial por la compra on line de sus vinos a los seguidores de nuestros blogs.
A veces buscamos una manera de acompañar un plato, una carne, pollo…con algo que no sea patatas fritas o ensalada. Hay muchas opciones para no cansarnos siempre de lo mismo, por ejemplo estas patatitas con esta salsa de tomate que estén riquísimas.
Qué necesitamos:
Medio kilo de patatitas baby, pequeñitas
Un vaso grande de tomate frito casero
Un diente de ajo
Una cucharada de mostaza en grano, o en polvo
Una pizca de pimienta molida
Una pizca de comino molido
Tres cucharadas de azúcar moreno (o blanca)
Una cucharada de vinagre de Jerez
Una pizca de cayena en polvo (depende de que nos guste más o menos el picante)
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Cómo se hacen:
Cocemos las patatitas en agua con abundante sal, las retiramos cuando estén tiernas y las reservamos.
Hacemos la salsa echando el tomate en una olla o un cazo, con el ajo rallado y sal. Lo hervimos unos minutos. Añadimos el comino, la mostaza, la pimienta, la cayena y el azúcar. Volvemos a dejar unos minutos y salamos a gusto.
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Ponemos las patatas en una bandeja de horno, les echamos aceite de oliva por encima y las metemos en el horno unos 10 minutos, para que la piel quede crujiente. Las sacamos y echamos por encima la salsa. Buenísimas.
Nuestro amigo Iván Ricoy, al frente de su empresa Genuine Andalusia, organizó una visita guiada a la Bodega de Miguel Domecq, en la que elaboran los ya muy conocidos y apreciados vinos Entrechuelos. En ella participamos varios blogueros de Cádiz, que nos dedicamos a ello simplemente por el amor a nuestra gastronomía, a nuestros productos y, como no, a nuestros exquisitos vinos.
Miguel Domecq pertenece a la séptima generación ininterrumpida de una conocida familia de bodegueros que comenzó su actividad en 1.730 con una bodega en Jerez que posteriormente se llamó Pedro Domecq. Esta empresa fue vendida en 1994, siendo entonces la mayor productora del mundo de brandies y vinos de Jerez y la octava como productora de bebidas alcohólicas.
Ha recuperado la tradición ancestral de Jerez como productor de vinos de mesa, con sus tierras albarizas en las que crecen sus viñas, usando varios tipos de uvas que dan mayor complejidad y equilibrio aromático a los caldos jerezanos. Después de una fructífera investigación, en el año 2003 plantó las variedades de uva que mejor se adaptan a este tipo de tierra y comenzó a producir unos vinos de mesa de extraordinaria calidad.
La bodega se ubica en Jerez de la Frontera en un entorno geográfico privilegiado, en el Cortijo de Torrecera. En la parte más alta se alzan los restos del castillo de Torrecera, del que solo se mantienen en pie tres de sus muros. Fue construido a comienzos del siglo XIII como fortaleza ante las incursiones de las tropas castellanas y benemeríes. Por su estratégica ubicación debió ser un lugar de gran importancia que permitía una vigilancia eficaz de la zona. Desde su altura se domina un amplio espacio de la vega baja del Guadalete y del valle del arroyo Salado de Paterna, vía de comunicación natural con Alcalá y el sur de la provincia. Esta ruta fue seguida, entre otros, por Alfonso XI y su ejército en 1333 para la toma de Gibraltar.
Pues en ese terreno está la bodega, en medio de terrenos llanos o suavemente ondulados, con colinas de escasa pendiente donde la tierra albariza es la protagonista principal. Son terrenos calizos que retienen la humedad y evitan la evaporación y transpiración, confiriendo a la uva matices característicos e inimitables. Todo ello unido al clima cálido mediterráneo con influencia oceánica hace que los vinos de Cádiz posean unas características únicas y especiales muy apreciadas en todo el mundo.
Nada más llegar a la bodega nos recibieron Rafael Domecq, José Antonio Martínez Caballero, Jaime Arias, Marcos Luján y Joaquín Gómez Beser enólogo de la empresa, quienes fueron unos anfitriones perfectos, no pudieron explicarnos mejor sus vinos, sus instalaciones… fue una visita muy interesante, didáctica y amena en la que aprendimos mucho y, a la vez, disfrutamos.
En la Bodega Miguel Domecq tienen una excelente selección de vinos de la Tierra de Cádiz. En ella se puede encontrar desde el reconocido Entrechuelos Chardonnay hasta otros vinos exclusivos. Toda una gama de vinos tintos como Entrechuelos Tercer Año o Entrechuelos Premium, Destaca también el Entrechuelos rosado que, bien frío, es un acompañante ideal para maridar cualquier plato.
Destaca el llamado “champán de la provincia de Cádiz”, Brut Talayón Chardonnay. Su crianza se basa en vendimia seleccionada utilizando gas inerte, maceración prefermentativa a 8ºC durante 24 horas. Con un primer fermentado con levaduras seleccionadas a 17º durante 16 días y una segunda fermentación en botella siguiendo el método tradicional Champegnois durante 9 meses. Fino, fresco y afrutado, con burbujas vivas y finas, rico en aromas cítricos, con cuerpo elegante y la frescura que imprimen las finas burbujas.
Todos los vinos siguen el más riguroso proceso de cultivo, vendimia nocturna y elaboración. En Bodega Miguel Domecq se basan en una larga tradición familiar de casi 300 años de dedicación al mundo del vino, y sin olvidar los métodos tradicionales, que nunca cambian, utilizan también las últimas tecnologías para optimizar el resultado de todos sus caldos.
La bodega envejece sus vinos, tanto los blancos como los tintos, en barricas de roble francés de bosques seleccionados, siempre con pocos años, para que puedan dar al vino un aporte positivo de fenoles de madera.
La nave de barricas, los botelleros y la nave de expedición son mantenidas a una temperatura estable y controlada de 18º C.
Después los vinos permanecen en botella el tiempo necesario para su afinamiento.
Tras visitar las instalaciones y escuchar las explicaciones que nos dieron sobre las mismas y el proceso de elaboración, pasamos a disfrutar de una cata con cinco de sus vinos.
Entrechuelos Chardonnay
Vino Blanco Chardonnay que procede exclusivamente del viñedo en el Cortijo de Torrecera. Se trata de un vino de la Tierra de Cádiz con carácter suave, notas cítricas en nariz y de paladar suave y goloso. Aporta salinidad y frescura atlántica. Posee un abanico de aromas que merece la pena catar con tranquilidad, sin prisas. Este vino monovarietal de Chardonnay se fermenta y cría con sus lías y permanece tres meses de maduración en botella antes de su comercialización.
Fue servido en la cena de Entrega de Premios de la Real Academia de Gastronomía que tuvo lugar en el Teatro Rea de Madrid el 14 de Noviembre de 2013.
Entrechuelos Semidulce
Vino Blanco Chardonnay Semidulce elaborado con la apreciada uva Chardonnay, una uva blanca típica de la Borgoña francesa, que permite obtener vinos blancos y espumosos exquisitos. El uso de esta variedad de uva, unido al cultivo que hace la bodega, dan como resultado un vino único elaborado con una uva muy apreciada por los clientes. Se le añade uva moscatel dulce para aportar el dulzor, en vez de azúcar, de ahí que no sea un dulce pesado sino ligero y fresco.
A la hora de elegir un envasado se decantaron por una botella transparente con una etiqueta azul que evoca los colores de la tierra albariza donde se cultiva y del mar, que tanto influyen en los vinos.
De color amarillo verdoso pálido, brillante y limpio, en él abundan los aromas frutales y cítricos. En boca presenta muy buena intensidad, es untuoso y redondo con un final largo y dulce, en perfecto equilibrio con una acidez muy refrescante.
Entrechuelos Tercer Año
Vino Tinto elaborado con uvas Tempranillo, Merlot, Syrah y Cabernet Sauvignon, procedentes todas ellas exclusivamente del viñedo del Cortijo de Torrecera. Se trata de un vino de la Tierra de Cádiz con uvas recogidas en vendimia nocturna, sistema que usan en esta bodega de forma sistemática. Tiene una crianza en barricas de roble francés durante 12 meses, usando maderas usadas, y se madura en botella en la bodega durante otros 12 meses antes de ser comercializado.
Una buena intensidad de color, de alta capa, e intentos aromas frutales, frutillos rojos y regaliz de palo, intensificado por una suave acidez. Los aromas de la barrica francesa se acentúan en este vino que, cuando se oxigena más, adquiere notas de heno recién cortado, chocolate y aromas a caja de puros y resina de cedro, muy balsámicos.
Entrechuelos Premium
Vino Tinto elaborado con uvas Tempranillo, Merlot, Syrah y Cabernet Sauvignon, cultivadas en el Cortijo de Torrecera.
Se nota la fruta y tiene suaves aromas a canela y cacao, con leve perfil de vainilla. Su larga crianza en botella ha conseguido redondear este vino. Destaca Entrechuelos Premium 2014 como una magnífica añada acompañada de una elaboración cuidada hasta el último detalle.
Se trata de un vino cuyas uvas también han sido recogidas en vendimia nocturna. Es más balsámico y más concentrado.
Entrechuelos Torre de Ceres Tintilla de Rota
Vino Tinto 100% Tintilla de Rota cultivada en el Cortijo de Torrecera.
La tintilla es una variedad de uva autóctona de Cádiz, característica principalmente de Rota, que históricamente se ha plantado en la provincia desde mucho tiempo atrás y que, después de encontrarse casi en peligro de extinción, actualmente ha vuelto a cobrar la importancia que merece. En el siglo XIX se vivió un gran auge de esta uva en la zona, elaborándose vinos tanto dulces como secos. A principios del siglo XX se produjo un abandono del cultivo de la tintilla, que se vio desplazada por la variedad palomino, hasta el punto de desaparecer.
Las uvas son pequeñas, redondas y de color azulado oscuro a negro, con alto contenido en azúcares y acidez mediana. La tintilla de Rota necesita suelos arenosos y de barros, es una cepa de brotación y maduración tardías, y su producción es pequeña.
Hasta hace poco tiempo se usaba solo para elaborar vinos dulces, pero actualmente es básico para elaborar vinos tintos muy singulares. A ello ha colaborado el hecho de que, desde hace algunos años, varias bodegas gaditanas han apostado por esta variedad, tanto para vinos dulces como tinto secos, elaborando algunos de gran calidad y que están teniendo mucho éxito, como este de Bodega Miguel Domecq. Empezaron a trabajarla en 2014 y sacaron los primeros vinos en 2017. Tiene un color rojo intenso, color que ganó intensidad en la producción de 2018.
Acabada la cata todos quedamos muy satisfechos por las explicaciones del enólogo y encantados por haber podido probar estos vinos.
Pero no acabó ahí la visita, tuvieron la amabilidad de invitarnos a unos aperitivos, abundantes y ricos todos, que degustamos mientras nuestra vista disfrutaba con las vistas tan bonitas que desde la bodega se aprecian.
Langostinos, jamón, caña de lomo, queso, sardinas ahumadas…
Todo acompañado de nuevo con los vinos que acababamos de catar.
Desde aquí invitamos, y recomendamos probar estos vinos que cada día están ganando más adeptos, y aparecen más en las cartas de vinos de los restaurantes. Son muy apreciados, y con razón. Para animar a probarlos la bodega ha lanzado una oferta que podéis ver en su web, aquí os la copio:
“Ya está aquí el buen tiempo. Y qué mejor para disfrutarlo que hacerlo con un Entrechuelos Chardonnay o el nuevo Entrechuelos Semidulce en la mano. Consigue un descuento del 15% en tu compra online de esos vinos o sus packs.”
Merece la pena aprovecharla.
También os recomiendo hacer una visita guiada y disfrutar con una cata en sus instalaciones, también merece la pena y es una experiencia estupenda.
Desde la web se invita a conocer de primera mano toda la historia, cultura y pasión sobre el vino que se encierra la bodega. Con ella se descubre una experiencia turística única en una zona geográfica privilegiada. Os llevareis un recuerdo que te acompañará durante toda la vida.
Y también se pueden usar sus instalaciones y cocina para celebrar eventos familiares, de empresas…El lugar es el ideal y los productos que ofrecen de gran calidad.
Muchísimas gracias a Bodega Miguel Domecq y a todo su personal que nos recibió con los brazos abiertos y nos hizo pasar una mañana estupenda.
Teníamos muchas ganas de conocer el restaurante alemán que han abierto en Rota Javier y su mujer Ruth, The German Restaurant. Ya conocía aJesús Sánchez y a su esposa Ruth Stadler en una visita que les hicimos un grupo de blogueros en octubre de 2019, ambos enseñan español a extranjeros cocinando ensu espacio gastronómico Learning and Cooking.
La característica principal de la cocina alemana es su versatilidad y diversidad, su gastronomía se caracteriza por una multiculturalidad que hace que sea muy rica y diversa. Ya hace algunos años escribí en este blog sobre la gastronomía alemana, con motivo de una invitación en la que pudimos disfrutar de platos exquisitos. En The German Restaurant podemos disfrutar de los ricos platos que esta cocina ofrece, elaborados por expertos conocedores de la misma como Javier y Ruth, sevillano él y alemana ella…cada uno aporta sus conocimientos y cualidades para que el cliente salga contento y deseando volver.
Las salchichas son uno de los platos más importantes,las Wurst que se preparan con distintos tipos de carnes y diferentes sabores. Todos conocemos o hemos oído hablar de las ricas salchichas Frankfurt, las asadas de Nuremberg o las blancas de Baviera.
Estas salchichas blancas de Nüremberg a la parrilla con especias, chucrut y mostaza estaban riquísimas.
O estas de mayor tamaño con curry y ketchup, las Currywurst, o con salsa barbacoa casera y torta de patata.
Son muy conocidas en la gastronomía alemena las tradicionales albóndigas de Berlín, el típico codillo, las ensaladas de patatas… Todo ello acompañado con ricas y variadas cervezas del país. La bebida nacional es la cerveza, cuyas marcas Altbier, Malzbier Starkbier, Märzen, Bockbier, Doppelbock, Wiessbier, Radlermass… son muy conocidas internacionalmente. En The German Restaurant puedes elegir la que más te guste entre la amplia variedad que ofrecen.
La cerveza también se usa para cocinar, y elaborado con queso probamos este riquísimo plato para untar en pan. Obazta, crema de queso fresco y camembert con cerveza negra, pimentón, cebollino y pan alemán con sésamo
No puede faltar el pan tradicional, los famosos brezel o pretzel, que también conocemos con la misma forma como galletas, o los Brötchen o Semmel,panes salados cubiertos con semillas.
También se toman las salchichas en ensalada, como esta Schweizer Wurstsalat, ensalada de salchicha con embutido, queso emmental, pepinillos y cebolla roja
O de esta otra rica manera en que la prepara Javier, Zwiebelmettwurst, tostada de salchicha fresca marinada con apio, cebolla roja, nata agria y pimienta rosa
Los Knödel o Klöße, bollos de patata, harina y sémola suelenacompañar carnes y sopas. El Sauerkraut, repollo que se pica muy fino y se fermenta en agua, tambiénacompaña a muchos de los platos.
La carne de cerdo es la que más se consume.Y el codillo es el plato más característico.
Schweinshaxe o codillo de cerdo hecho a baja temperatura, en salsa bordelesa casera con hierbas y vino tinto, acompañada de albóndiga de patata. Tierno y riquísimo.
Frikadelle, que en vez de tener forma de bola la hacen como una tira de cerdo especiada a la parrilla, con cebolla confitada, col lombarda guisada y mousse de manzana
Schnitzel King size, filete de cerdo empanado gran tamaño con mostaza, yogurt griego y puré de patata
Käsespätzle, una pasta fresca hecha en el restaurante, con cebolla caramelizada con Tintilla de Rota y quesos ementhal y gouda gratinados
Y como postre el más famoso es el strüdel,masa enrollada rellena con distintas frutas, sobre todo con manzana.
Todos los platos típicos de la cocina alemana son deliciosos si están bien hechos y los hace alguien que la conoce bien, como es el caso de Javier y Ruth, quién mejor que ella para dárnosla a conocer y contarnos todos sus secretos. Es una experiencia estupenda que recomiendo a todos los que gusten de esta gastronomía y, si aún no la conoces y no sabes si te gusta, es la ocasión de probarla, seguro que repites.
El nombre parmentier relacionado con la cocina tiene su origen en el farmacéutico francés Antoine Parmentier, quien luchó a finales del siglo XVIII para que la patata entrara a formar parte de la dieta de los franceses. Logró que se cultivara legalmente y que ya en el siglo XIX fuera un alimento básico.
Se trata de un puré o crema de patata que, por su forma de hacerlo, queda más cremosa. Acompañando al pulpo cocido o a la brasa resulta un plato riquísimo.
Qué necesitamos:
Cuatro patatas
Dos cucharadas de mantequilla
Un vaso de leche
Dos patas de pulpo cocidas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón dulce
Cómo se hace:
Hacemos un puré con las patatas cocidas, la mantequilla y la leche. Cocemos las patatas hasta que estén blandas, las pelamos y aplastamos. En un cazo ponemos la leche a hervir con la mantequilla, cuando se derrita ésta añadimos sal y las patatas y removemos constantemente hasta que quede muy bien mezclado. También se puede hacer añadiendo la mantequilla a las patatas y moviendo hasta que se derrita ésta, y luego añadir la leche poco a poco. De ambas maneras sale bien pero hay que dejarlo como un puré suave. Lo pasamos por la batidora de mano y listo.
Las patas de pulpo es mejor comprarlas ya cocidas, si son congeladas las descongelamos bien, las secamos y las pasamos por una plancha. Las salamos con sal de escamas o sal gorda.
En una bandeja ponemos el parmentier y echamos pimentón dulce por encima, y colocamos las patas de pulpo con un poco más de pimentón. Listo, se toma un trocito de pulpo mezclado con el parmentier y es un bocado exquisito.
La salsa boloñesa es una de las más típicas de Italia. Su nombre se debe a la ciudad donde llegó por primera vez en la Edad Media, Bolonia, ciudad universitaria a la que acudía mucha gente de fuera. Se necesita una buena carne picada y verduras como cebolla, ajo, zanahorias, berenjenas y salsa de tomate.
Qué necesitamos:
Un cuarto kilo de carne picada
Medio kilo de tomate triturado
Una zanahoria
Una berenjena grande
Dos dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Azúcar
Queso parmesano rallado
Cómo se hace:
Hacemos un sofrito con las verduras picadas, pasamos la carne y, cuando esté hecha, añadimos el tomate. Lo mezclamos todo y dejamos hacer hasta que se forme una salsa espesa y todo esté tierno. Añadimos el azúcar y la sal.
Hervimos los macarrones hasta que estén al punto deseado, los escurrimos y emplatamos. Echamos la salsa por encima de los macarrones y cubrimos con queso rallado. Listo, la salsa está buenísima, eso sí, debe quedar consistente.
La fritada 