Ya publiqué en otro momento la receta del codillo al horno, y en esta ocasión lo he cocinado en la olla rápida. Queda muy tierno y la salsa riquísima.

Esta parte del cerdo contiene mucho colágeno que es una proteína esencial para la salud de los huesos y la piel. El colágeno ayuda a mantener la elasticidad y la resistencia de los tejidos por lo que no está mal tomar de vez en cuando codillo.

Qué necesitamos:

• Un codillo
• Media cebolla
• Una zanahoria
• Una hoja de laurel
• Tres o cuatro granos de pimienta negra
• Pimienta molida
• Un botellín de cerveza
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo se hace:

Salpimentamos el codillo. En una olla rápida o exprés echamos aceite y la ponemos a fuego fuerte, y doramos el codillo por todos los lados, lo sacamos y reservamos.

En el mismo aceite echamos la cebolla y la zanahoria cortadas y las doramos. Volvemos a echar el codillo, con los granos de pimienta, el laurel y la cerveza. Echar un poco de sal y cubrir con agua. Poner la olla 45 minutos a partir de que salga el vapor.

Cuando esté tierna lo sacamos y pasamos la salsa por un pasapuré, para que quede todo mezclado pero no tipo «crema». Riquísimo.