Los huevos rellenos apetecen a lo largo de todo el año, pero cuando el calor aprieta aún más, porque es un plato fresquito que, igual que la ensaladilla, es muy veraniego.

En esta ocasión los hemos rellenado con atún en aceite, pero se pueden rellenar también con gambas, y se pueden adornar con pimiento morrón, aceitunas…

Qué necesitamos:

• Dos huevos cocidos
• Una latita de atún en aceite de oliva
• Mayonesa, mejor casera
• Tiras de pimiento morrón para decorar

• Para la mayonesa:

• Un huevo
• Un vaso de aceite de girasol
• Un chorrito de vinagre
• Sal

Cómo se hacen:

He cocido solo dos huevos, pero se usará la cantidad adecuada al número de comensales, y al mismo tiempo usaremos más latitas de atún. Cuando los huevos estén duros se apartan y se dejan enfriar. Los cortamos por la mitad a lo largo, sacamos las yemas con cuidado y las mezclamos con el atún escurrido y desmenuzado. Añadimos mayonesa y seguimos mezclando. La mezcla debe quedar homogénea, bien unidos los tres ingredientes.

Con ella rellenamos las mitades de los huevo, no solo el hueco de las yemas sino también los alrededores, que queden convexos. Adornamos con tiras de pimiento morrón y los dejamos en el frigorífico para que estén fresquitos.

Para hacer la mayonesa casera echamos un huevo en el vaso de la batidora de mano, un poco de sal, un chorrito de vinagre y un vaso de aceite de girasol. Metemos la batidora de mano hasta el fondo y empezamos a batir, no debemos moverla de arriba abajo hasta que veamos que emulsiona. Entonces subimos y bajamos varias veces hasta que la salsa tenga consistencia. El vinagre, como buen conservante que es, sirve para que la podamos usar durante varios días, conservándola en el frigorífico.