Los mozárabes eran los cristianos que vivían en Al Andalus bajo la dominación musulmana, eran los cristianos de Al Andalus. Los musulmanes llegaron a la Betica en el año 711 y a condición de respetar las costumbres de los cristianos impusieron a estos dos impuestos, la yizia que era un pago en metálico, y el jaray que consistía en un tributo en especie.
No es este el lugar apropiado para hablar de los hechos históricos pero sí diré que desde el punto de vista gastronómico los mozárabes usaban mucho las especias, clavo, comino, orégano…Les gustaba el sabor agridulce y añadían frutos secos y miel a sus platos. Uno de ellos con estas características el pollo al estilo mozárabe, plato andaluz muy tradicional.
Qué necesitamos:
- Un pollo troceado o dos pechugas troceadas
- Una cebolla
- Tres dientes de ajo
- Un vaso de vino moscatel o dulce
- Una cucharada de miel
- Frutos secos: ciruelas y pasas sin huesos y los que queramos añadir
- Pimienta molida
- Comino molido
- Canela molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Cómo se hace:
En una olla ponemos aceite que cubra el fondo, echamos la cebolla y el ajo cortados y los doramos mucho, que queden muy oscuros. Echamos los trozos de pollo y los doramos un poco, añadimos las especies, como media cucharadita de cada una.
Salamos a gusto y añadimos el vino, una cucharada de miel y agua. Dejamos cocer hasta que el pollo esté tierno. Lo podemos hacer en la olla rápida y terminamos antes. Sacamos el pollo y trituramos la salsa con un «aplastapatatas». Volvemos a echar el pollo en la olla con los frutos secos y lo ponemos un rato más al fuego, para que se integren en la salsa. Y listo…está riquísimo.
