Al hablar del bienmesabe tengo que aclarar que se trata del que se hace con cazón, típico de Cádiz y más concretamente de la localidad de San Fernando, y no del dulce antequerano con almendras que tiene su origen en los dulces de los conventos.

El bienmesabe, dicen algunos, no lleva ni orégano ni pimentón, como el cazón en adobo, y el genuino se sirve en rodajas gorditas, pero bien es cierto que en algunos bares y casas se sirve en trozos, quitando el hueso.

En cuanto a la denominación, la forma de hacerlo y presentarlo…hay coincidencias y diferencias, por ejemplo en la web del Grupo Gastronómico Gaditano identifican cazón en adobo con bienmesabe. Así ocurre en otras webs, mientras que en Cosas de Comé tienen muy en cuenta las diferencias.

Dejo al gusto de cada lector hacerlo o llamarlo como guste, yo lo hice como a continuación expongo y rico está, muy rico.

Qué necesitamos:

• Un kilo de cazón
• Tres dientes de ajo
• Un vasito de vinagre de Jerez
• Una cucharadita de pimentón
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina para freir
• Sal de las salinas gaditanas

Cómo se hace:

Majamos y mezclamos la sal, el pimentón, el orégano y el ajo. En un cuenco ponemos el cazón en trozos y lo mezclamos con el majado y el vinagre. Lo dejamos unas ocho o diez horas macerando, removiendo de vez en cuando para que se impregnen bien todos los trozos.

Los escurrimos, enharinamos y freímos en aceite bien caliente. Y listo…cazon en adobo o bienmesabe, como cada uno quiera llamarlo, pero igual de rico.