Voy a estar ausente desde esta tarde hasta el viernes por la noche. Aquí os dejo esta cita gastronómica para el próximo fin de semana en Granada, una ciudad siempre apetecible de visitar, y más aún con acontecimientos como este.
http://www.vinetur.com/2012112610552/todo-a-punto-para-el-salon-gourmet-granada-2012.html
En este caso se trata de pechugas, pero se hace con cualquier parte del pollo.
Qué necesitamos:
Cómo lo hacemos:
En una olla rápida se echa un fondo de aceite de oliva, se calienta y se doran los dientes de ajo y la cebolla cortada, hasta que se doren mucho, y queden de color oscurito.
En el mismo fondo se doran las pechugas o el pollo, y se les echa sal y un buen vaso de vino oloroso. Se añade medio vaso de agua y se cierra la olla.
A partir de que empiece la olla a soltar vapor, se dejan unos 15 minutos.
Se saca el pollo. El resto, los ajos y la cebolla con la salsa hecha con el vino, se pasa por un pasapurés. Se echa sobre el pollo.
El pasado sábado 24 de noviembre fuimos invitados por Antonio Reyes, Concejal de Turismo de Sanlúcar de Barrameda, y Juan Antonio Mena y Pilar Acuaviva, «los TUBAL» como los conocemos cariñosamente, a visitar uno de los navazos de la ciudad, así como las bodegas Miraflores de Francisco Yuste y las bodegas Los Angeles.
En primer lugar nos condujeron al navazo llamado “del baluarte”, por los restos defensivos del s. XVII que aún quedan junto a él.
Se trata de un navazo de marea, situado en una fértil hondonada, que se llama así porque el acuífero de agua dulce que lo nutre sube de nivel por influencia de las mareas, es decir, de la luna.
Se trata pues de un sistema de horticultura de riego natural, y mientras más cerca esté el navazo de la playa más productivo es.
Sanlúcar reúne las mejores condiciones para que los navazos sean productivos y abundantes. Este que visitamos está protegido por una duna y por pitas, produciéndose un efecto invernadero natural, sin necesitar de techos ni paredes artificiales de los otros invernaderos.
Los navazos siempre se han arrendado y los arrendatarios o navaceros son hombres muy cualificados que saben manejar muy bien sus conocimientos sobre la arena, el agua y todos los elementos que forman parte de este sistema de horticultura.
Contamos con la presencia de Rubén Sánchez, Ingeniero agrónomo, quién nos explicó muy bien todo lo relacionado con los navazos.
En vez de repetir sus palabras creo más acertado poner aquí algunos enlaces de sus publicaciones.
http://slowfoodsevillaysur.es/wp-content/uploads/2009/05/navazos-articulo.pdf
http://agroecologiasanlucar.blogspot.com.es/2010/09/los-navazos-un-agroecosistema.html
También nos informó muy amenamente, con la experiencia que dan los años dedicados a este trabajo, el navacero Luis Ibáñez. Allí pudimos ver las plantaciones de pimientos “cuernocabra”, puerros, habas, coles, patatas…
Tras la visita al Navazo del Baluarte nos llevaron a visitar las Bodegas Miraflores, en el km.2 de la carretera de Chipiona. Estas bodegas pertenecen a la empresa Yuste. Los vinos de Francisco Yuste son los más viejos de Sanlúcar, datan de 1781. En el s.XVIII el negocio vinatero pertenecía a D. León de Aldama. Con el tiempo fue adquirida por D. Manuel Argüeso y más tarde por D. Francisco Yuste, quién muy amablemente nos recibió en la bodega Miraflores.
Las explicaciones, eruditas y a la vez amenas, vinieron de la experiencia y conocimientos de su mano derecha Gabriel Raya, un señor simpatiquísimo y amable que nos enseñó los secretos del mosto, de la manzanilla…
Pudimos degustar ambos servidos en copas de la Casa, y la manzanilla escanciada con gran habilidad por Gabriel. Nos enseñó una curiosa caña hecha por él para escanciar la manzanilla, mejor que las actuales metálicas, pues la caña deja resbalar el líquido y no permite que se quede ningún residuo.
De Miraflores nos fuimos de nuevo al centro de Sanlúcar, frente a las bodegas Barbadillo, a las llamadas Bodegas Los Ángeles.
Las bodegas Los Ángeles son preciosas, y me llamó la atención en un rincón del precioso patio un azulejo cuyo dibujo había sido hecho por Roberto Domingo Fallola, gran artista que cultivó con gran éxito la pintura de tema taurino. 
El Museo de Cádiz posee entre sus fondos un buen número de dibujos y grabados tanto de él como de su padre, Francisco Domingo Marqués. Roberto fue alumno de Muñoz Degrain, obtuvo varias medallas y premios a lo largo de su vida y su obra está repartida por importantes museos. Para quién quiera saber más de este pintor aqui os dejo este enlace.
http://robertodomingo.com/index.php
Dentro de Los Ángeles pudimos ver con más detenimiento la bodega El Cuartel. Allí nos dieron a probar otros productos con más años en barrica, uno llevaba más de 50 años, otro más de 200…
También me llamaron la atención algunos útiles antiguos que estaban expuestos en lugares colindantes a la bodega: tabla de lavar, jarras, balanzas…
Algunos de estos útiles se usaban antes en las bodegas, otros en el campo y otros son objetos antiguos muy curiosos.
Después de tanto beber el cuerpo pedía algo sólido, y un amabilísimo Francisco Yuste nos invitó a tomar algunas tapas en la zona pública del bar de la bodega. 
Por cierto este sitio es una maravilla para tomar tapitas y comer, por cómo está decorado y ambientado y por las maravillas culinarias que se pueden degustar.
Tomamos algunas chacinas, morcilla, butifarra, chorizo; también “ajo” que es una sopa de pan con tomate riquísima (con el vino bebido las fotos ya me salían borrosas…)
Uunas costillas a la brasa estupendas y algo muy original y exquisito, papas de Sanlúcar cocidas y con sal.
Así terminó nuestra visita a estos lugares de Sanlúcar, donde había un ambiente estupendo ya que se está celebrando estos días la V edición de la Ruta del Mosto, por lo que había muchos bares ofreciendo mosto y tapas especiales para la ocasión. 
La ruta dura hasta el 6 de enero, y desde aquí animo a visitar la ciudad y disfrutar de tantos bares y delicias gastronómicas que se ofrecen. Además, por supuesto, de pasear por sus calles, ver sus palacios, iglesias, balcones…Porque Sanlúcar es una ciudad preciosa, su gente amabilísima, y merece una visita siempre, pero en estos días más aún.
Pongo «vegetal» entre comillas porque no lo es del todo, lleva huevo y atún, pero la lechuga y el tomate le dan ese nombre. En casa lo llamamos así y lo solemos tomar para cenar, una cena rápida y ligera, pero muy buena. Y, aunque no lo parezca, un solo emparedado llena bastante.
Qué necesitamos:
Cómo se hacen:
Se untan las rebanadas de pan con mayonesa. Se cortan los huevos y los tomates en rodajas.
Se escurre el aceite del atún de las latitas.
Se pone sobre el pan untado de mayonesa una capa de hojas de lechuga, otra de atún, otra de rodajas de huevo y otra de rodajas de tomate.
Se tapa con la otra rebanada de pan y listo. 
Yo lo corto en cuatro triángulos para facilitar el comerlo. Exquisitos.
Teniendo los ingredientes, es rápido y fácil de preparar.
Qué hace falta:
Cómo lo hacemos:
Se salan los filetitos y se les echa un poco de limón exprimido. Si esto se hace el día anterior cogen mejor el gusto.
Se hace primero la salsa de roquefort, mezclando con la batidora de mano el queso con la nata.
Se refríen los filetes en una sartén con un poco de aceite, bien caliente para que se doren.
Se sacan a los platos o bandeja. En la misma sartén se echa parte de la salsa de roquefort y se mezcla con el aceite sobrante.
Se deja un poco de tiempo hasta que se dore, esto suele ocurrir a los dos minutos como mucho.
Se echa la salsa sobre los filetitos.
El Pretzel es una especie de pan en forma de lazo muy popular en los países germanos (Baviera, Austria, etc.) y que extendieron los monjes benedictinos de Borgoña y Renania allá por elaño 610 como premio a los niños por el cumplimiento de sus tareas escolares.
Los que hayais estado en Viena, por ejemplo, los conocereis pues los ponen en los restaurantes como nosotros los picos. Y en las cervecerías alemanas que hay en España también los suelen tener. No se si recordais una panadería alemana que estuvo, poco tiempo, en la Plaza del Mentidero, pues allí los vendían. A mí me encantan.
Tienen la particularidad de que no necesitan masa madre, como el pan, y que, una vez elaborados y antes de llevarlos al horno, hay que zambullirlos en agua hirviendo con sal.
Los hay dulces y salados y ambos son un complemente idóneo para acompañar embutidos, quesos, meriendas, cenas… nosotros preferimos los salados.
Ingredientes para la masa:
250 gr. de harina de trigo
100 gr. de agua a temperatura ambiente
100 gr. de leche
20 gr. de mantequilla
5 gr. de levadura fresca
7 gr. de sal
Para la salmuera:
1 litro de agua
10-15 de sal
100 gr. de bicarbonato sódico alimentario
Cómo se hacen:
En un recipiente amplio, colocamos la harina y diluimos la levadura fresca desgranándola con mezclada con un poco de harina; igualmente hacemos con la mantequilla. Abrimos un hueco en el centro en forma de volcán y se añade el agua, la leche y la sal. 
Nosotros formamos la bola de masa según el método de Richard Bertinet, que podéis ver pinchando aquí. Trabajáis la masa hasta no se pegue a las manos y se desprenda fácilmente. La ventaja de este método es que no es necesario añadir más harina en la superficie de trabajo
Se deja reposar en el mismo recipiente tapado con un paño limpio en un ambiente cálido hasta que la bola duplique su tamaño (entre 1 y 2 horas).
Se trocea en 6 u 8 porciones (dependiendo del tamaño que más os guste). Personalmente peso las porciones para obtener unidades de tamaño similar (entre 20 y 25 gr.). Para darle forma, se extiende cada una de las porciones en la superficie de trabajo algo enharinada para dar forma de rulo de unos 30 cms. de largo, dejando la parte central un poco mas gruesa que las puntas. Luego se da la forma característica de lazada del pretzel; esto se hace a base de práctica, podéis ver el juego de muñecas que destilan estos panaderos alemanes y practicar con ellos.
Se dejan nuevamente crecer durante 35-40 minutos. Entretanto, preparáis la salmuera en una olla en la que llevamos a ebullición el agua, la sal y el bicarbonato sódico. 
Cuando la mezcla este hirviendo, se retira del fuego y se sumergen los pretzel; antes de llevarlos a la bandeja del horno, los dejo secar en papel de cocina. Como lo más probable es que no quepan todos de una vez en la olla, podéis repetir la operación tantas veces como sea necesario, llevando siempre la mezcla a ebullición antes de sumergir la nueva tanda.
Ya en la bandeja del horno, espolvoreáis los pretzel con sal gorda. Finalmente, dejáis hornear durante 30 minutos con horno a 190º. 
El resultado es espectacular, como podéis ver, y de sabor exquisitos. 
Artilugio japonés para hervir correctamente los alimentos:
Cataluña vende menos cava:
La cafeina nos hace optimistas:
http://www.muyinteresante.es/con-cafeina-percibimos-mejor-las-palabras-positivas
La crisis afecta a la dieta mediterránea:
http://www.20minutos.es/noticia/1644619/0/crisis-amenaza/dieta-mediterranea/reduce-diabetes/
Esto es todo por hoy…
La miel es un alimento producido por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores y otras materias azucaradas que recogen de las plantas, las transforman, enriquecen y las depositan en las celdillas de los panales de cera. Es energético por su contenido en azucares simples, que son asimiladas rápidamente por el organismo, contribuyendo al mantenimiento del esqueleto (calcio) y a la regeneración de la sangre (hierro). Los efectos medicinales de la miel son incuestionables. Contiene propiedades antibióticas, antisépticas y cicatrizantes, siendo muy útil en casos de quemaduras, llagas y heridas. Su actividad antianémica, es muy notable por el aumento de la hemoglobina en la sangre. Facilita las funciones digestivas y respiratorias. Tiene efectos diuréticos y sedativos. Popularmente se conocen sus efectos curativos de la tos, bronquitis, catarros, etc., así como contra el reumatismo y estreñimiento.
Cada variedad de miel tiene unas propiedades especificas, pero hay que destacarla según su origen botánico. En la miel hay 181 sustancias diferentes, su principal aporte son los hidratos de carbono, aunque también contiene prótidos, lípidos, sales fósforo, hierro, potasio, calcio y vitaminas (A, E, C, B6 y B12). Es un producto complejo, rico en azucares, vitaminas minerales y encimas (sustancias de naturaleza proteica que actúan en procesos vitales).
La composición, el aspecto, el sabor, el color, etc. varían mucho dependiendo de las flores que proviene, de su origen. Su valor energético y su fácil digestión son vitales para la actividad física o mental, por su fácil asimilación.
Hay muchas variedades de miel, de flores, de romero, de azahar, tomillo, eucalipto, aguacate, de castaño…
Hace poco tiempo tuve acceso a un folleto, editado por la Asociación Malagueña de Apicultores, en el que incluían varias recetas hechas con miel: Pollo con miel de Miraflores, Buñuelos con miel de azahar, Cordero lechal con miel de tomillo y varias más. Hoy he elegido esta con berenjenas, otro día pondré la de Tostas de sobrasada con miel de castaño, que tienen que estar buenísimas.
Qué hace falta:
Cómo se hace:
Se cortan las berenjenas en rodajas finas, se salan y se dejan una hora para que suelten el agua.
Se secan con un paño limpio.
Se enharinan, sacudiéndolas para que no tomen demasiada, y se fríen en aceite de oliva bien caliente, hasta que se doren.
Se sirven calientes y rociadas con un chorrito de miel.
He leído hoy este artículo en el que se recogen las 12 mejores croquetas de España.
http://www.traveler.es/viajes/rankings/articulos/las-12-mejores-croquetas-de-espana/2740
…Creo que no han probado las mías, no están todas las que son, como bien dice quien lo ha escrito.
Yo las hago así y están buenísimas. Prueba de ello es que no duran en la bandeja más de lo que dura un suspiro.
Qué hace falta:
Cómo se hacen:
La leche y el calde deben estar fríos para que no salgan grumos al hacer la bechamel.
Se limpia y corta el pollo, en trocitos pequeñitos. Se corta un trocito de cebolla, no muy grande, también muy picadita. Se desmenuza una pastilla de caldo de ave y se mezcla con el pollo.
En una sartén que no se pegue se echa un poquito de aceite, solo el fondo, y se refríe la cebolla muy picadita. Antes de que se dore pero cuando ya huela bien se echa el pollo con la pastilla mezclada.
Se refríe con una cuchara de madera y, una vez doradito, se añaden las cuatro cucharadas de harina, bien llenas. Se sigue mezclando con la cuchara de madera, a fuego mediano, no fuerte, hasta que la harina no esté blanca y cruda, sino que esté doradita.
Se echa el caldo y la leche y desde este momento no se deja de mover con la cuchara de madera. Cuando se forme la masa y ésta se despegue del fondo, y se note consistente, se retira del fuego.
Se vierte la masa en una bandeja u otro recipiente plano, no muy hondo, para que la masa quede extendida.
Se deja enfriar y, cuando esté fría, con una cucharilla se van cogiendo porciones pequeñas y se les da forma alargada, se pasan por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado. En este orden: pan, huevo, pan. Para pasarlas por el huevo se usa un tenedor.
Se fríen hasta que estén bien doradas.
Qué necesitamos:
Cómo lo hacemos:
Se hace un caldo de verduras. Quien no quiera hacerlo, a pesar de lo fácil que es, que lo compre hecho o en pastillas.
En una olla se pone aceite en el fondo, y en él se refríe el pan, las almendras y el ajo. Una vez frito se sacan y se machacan en un mortero.
Se le añade el mortero un poco del caldo de verduras y se reserva.
En el mismo aceite de la olla se refríen un poco las patatas cortadas en cuadrados y, cuando estén un poquito refritas se añade el majao y el resto del caldo, con el pimentón dulce.
Se añade un poco más de agua y se ponen a cocer en la olla a fuego medio hasta que estén hechas.
La fritada 