Las carrilleras de cerdo se localizan en los laterales del hocico, en ambos lados de la boca por lo que, al ejercitarse mucho al comer el animal, es una carne muy magra. Es especialmente buena para guisos, a los que proporciona una salsa muy jugosa y melosa. Es una carne tierna y jugosa que se deshace en la boca. En este blog he publicado muchas recetas con carrilleras, algunas con el nombre de carrillada, pues una carrillada es el nombre del guiso que se hace con carrilleras, según me contó en una ocasión un afamado cocinero.

Qué necesitamos:

• Un kilo de carrilleras de cerdos ya limpias
• Una cebolla
• Tres o cuatro zanahorias, según tamaño
• Un vaso grande de vino tinto o Tintilla
• Diez granos de pimienta
• Pimienta molida
• Un puerro
• Tres dientes de ajo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de carne o verduras (o agua si no tenemos)

Cómo se hacen:

Cortamos las carrilleras, ya limpias, en trozos. Las salpimentamos con sal y la pimienta molida.

Picamos la cebolla, el ajo, el puerro y las zanahorias peladas. En una olla rápida ponemos aceite y sofreímos las hortalizas picadas, echamos los trozos de carne y los pasamos.

Añadimos los granos de pimienta, el vino y el caldo (o agua), y lo dejamos hacer unos 20 minutos. Abrimos la olla y vemos si la carne está tierna, y si la salsa está ligada. Si hace falta lo ponemos unos minutos más. La salsa debe quedar espesita.

Otro rico plato con carrilleras, que se puede acompañar con unas patatas fritas…placer de dioses.