La Manzanilla… ese espectacular vino blanco y seco, con denominación de origen propia, que se elabora con uva palomino y se envejece bajo una capa de levaduras denominada velo de flor. Su crianza se lleva a cabo exclusivamente en bodegas de Sanlúcar de Barrameda y de allí proviene la botella que nos regalaron unos amigos. Las específicas condiciones climáticas de esta localidad propician el desarrollo de el mencionado y característico velo de flor.

La manzanilla, además de tomarla en copa, acompañando un aperitivo o comida, se puede, y debe, usar para cocinar pues, como ocurre con otros vinos, da al plato un sabor estupendo. Estos chipirones están espectaculares, guisados con Manzanilla sanluqueña.

Qué necesitamos:

• Medio kilo de chipirones
• Media cebolla
• Dos dientes de ajo
• Un vasito de caldo de cocer pescado
• Medio vaso Manzanilla de Sanlúcar
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hacen:

En una olla o sartén echamos aceite y sofreímos la cebolla y el ajo picados. A continuación echamos los chipirones limpios y los rehogamos, añadimos la Manzanilla y el caldo de haber cocido pescado. Yo suelo tener siempre congelado caldo de pescado para cuando lo necesite. Salamos a gusto y dejamos que se pongan tiernos.

En esta ocasión los hemos acompañado de patatas cortadas en dados y fritas, pero se puede usar puré de patatas o arroz en blanco, que se mezcla con la salsa y está riquísimo.