El mango, aunque es una fruta tropical, se cultiva también en Andalucía, concretamente en la costa subtropical, sobre todo en la provincia de Málaga. Se recolecta en su punto óptimo de maduración y llega a los mercados con un sabor dulce y en su punto, ya que no se recolecta verde.

Con mango se pueden hacer ensaladas riquísimas y variadas y, aunque en esta hemos indicado las gambas como ingrediente, se pueden añadir muchos más como podemos ver.

Qué necesitamos:

• Un mango
• Un aguacate maduro
• Hojas verdes, como lechuga, escarola, cogollos…
• Cebolla
• Una latita de maiz
• Salmón ahumado
• Gambas cocidas
• Para la vinagreta:
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana
• Una cucharada de miel
• Sal

Cómo se hace:

Pelamos y cortamos en dados el mango y el aguacate. Cortamos en dados el salmón y pelamos las gambas. Echamos todos los ingredientes en un cuenco junto con las hojas verdes.

Hacemos la vinagreta mezclando en un tarro todos los ingredientes y agitando bien, para que queden bien mezclados. Lo añadimos al cue cuenco y removemos bien. Lista la ensalada…que queda riquísima y muy refrescante.