Voy a estar unos días ausente, pero antes os dejo unos consejos y noticias interesantes:
Cómo cocinar la carne para que resulte tierna:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2013/03/04/216039.php
Cómo conservar las mermeladas caseras muchos meses sin esterilizar:
Aquí tenéis el mapa de Denominaciones de Origen y Vinos de la Tierra:
Mitos y verdades de los alimentos ecológicos:
¡¡Hasta la vuelta!
En estas fechas casi todos los blogs de cocina, y las webs que tratan temas gastronómicos, sobre todo en Andalucía, publican la receta de las torrijas. Cada receta es distinta, cada una tiene su toque personal, aunque básicamente son muy parecidas, claro está.
Yo las he hecho siguiendo la receta que aprendí en el curso que impartió Antonia Butrón en su obrador de Chiclana, aunque he añadido algunos ingredientes que no están en la receta escrita pero que vimos que en el obrador las usaban. He usado dos tipos de pan, la barra gallega, como la que usa ella, y un pan más recio que tenía en casa. Las hechas con la barra gallega están más tiernas y buenas.
Importante: el pan tiene que ser de dos días antes, no se deben hacer con pan tierno.
Qué necesitamos:
Cómo las hacemos:
Cortamos la barra de pan en rodajas de un centímetro y medio aproximadamente de grosor. Calentamos el aceite.
En un cuenco batimos los huevos y añadimos la leche, el vino, el azúcar y un poco de canela molida. Lo echamos en un recipiente en el que iremos mojando las rebanadas de pan.
Dejar que se empapen bien de la mezcla.
Las freimos y, conforme las vamos sacando, las escurrimos en papel de cocina.
Calentamos en un cazo la miel con medio vaso de agua. Cuando hierva la retiramos del fuego.
Vamos mojando en ella las rebanadas de pan ya fritas y escurridas.
En los supermercados es fácill encontrar tortitas mexicanas para hacer burritos o fajitas. Se trata de una forma sencilla y rápida de hacer una comida sana acompañada de estas tortitas de maíz.
Se pueden rellenar de muchas cosas, por ejemplo trocitos de pollo, pimientos rojos y verdes, champiñones, trocitos de salchichas…Lo que más sabor les da es la salsa, que debe ser bastante sabrosa e incluso un poco picante.
Qué necesitamos:
Cómo se hace:
Se cortan todos los ingredientes.
En una sarten (o wok) con aceite muy caliente se pasa la cebolla hasta que empieza a dorarse. A continuación, añadir las tiras de pollo, ó las salchichas, el resto de verduras y un sobre de sazonador para burritos ó fajitas. Remover y sofreír.
Calentar el chili con carne con un chorrito de vino.
Añadir un tomate cortado(ó tarro de tomate natural triturado), bajar el fuego para que todo se vaya haciendo lentamente. Añadir medio vaso de algún tipo de oloroso o fino y dejar hacer al gusto. Debe quedar una mezcla con la que se rellenan las tortitas de maíz.
Se puede acompañar con algún tipo de arroz, chile, frijoles o gucamole al estilo mejicano.
Se calientan las tortitas en el microondas y se rellenan con ambas mezclas. Buenísimas.
Estos filetes se llaman así, como la ensaladilla, pero son muy españoles, son nuestras hamburguesas. Aunque algunos creen que su origen está en el Steak Tartare ruso, hecho con una mezcla de carne de ternera y cerdo, cruda y picada. Sea cual sea su origen están muy buenos y, acompañados de una salsita, están my ricos.
Qué necesitamos:
Cómo se hacen:
Le pedimos al carnicero que nos mezcle los dos tipos de carne en la picadora. Se mezclan muy bien todos los ingredientes en un cuenco, poniendo al gusto de cada uno las cantidades de sal, perejil, pimienta, ajo y pan, aunque de éste se debe poner poco.
Se hacen bolitas y se aplastan. Se enharinan y se fríen.
Se sirven con la salsa que más nos guste, en este caso he usado salsa chimichurri, comprada en el puesto de Argendarte, en el Mercado Central de abastos de Cádiz:
https://lafritada.wordpress.com/2013/02/10/el-rincon-gastronomico-del-mercado-de-cadiz/
Y salsa de tomate casera. También se puede añadir ensalada, verduras a la plancha, o unos champiñones al ajillo.
Acabo de hacerlas, y no me resisto a publicarlas ya, porque están buenísimas y se hacen en un rato.
Qué hace falta:
Cómo se hacen:
Se baten los huevos y se añade el azúcar, cuando esté bien mezclado se va añadiendo el coco hasta formar una pasta.
En una bandeja de horno con papel apto para el mismo se van colocando montoncitos. Se pueden hacer con una manga pastelera o una cuchara.
Se calienta el horno a 200º, y cuando esté caliente se baja a 180º y se mete la bandeja.
Se deja en el horno 20 minutos, pasados los cuales se verán las sultanas ya doraditas.
Se sacan y se espolvorean con azúcar glass.
¡A merendar!
Hoy he elegido esta receta tan sencilla y gaditana. Pero antes quiero dar las gracias a todos los que visitan este blog, todos los seguidores y lectores. Viendo hoy las estadísticas del sitio, me he asombrado al ver cómo han ido creciendo las barras conforme pasaba el tiempo. Comencé este blog el 22 de Agosto del año pasado, el 2012, y en ese mes tuvo 928 visitas. El pasado mes de Febrero del presente año 2013 alcanzó 2.798. Solo ayer tuvo 269. Este es el motivo de daros las gracias, porque este aumento es por vosotros.
Gracias a los que escribís comentarios, a los que no los escribís pero me los decís personalmente, a los que probáis las recetas y os gustan…en fin, a todos los seguidores de La Fritada.
Y ya no queda mucho espacio para la receta, por eso he elegido esta tan sencilla y cortita.
Qué necesitamos:
Cómo se hace:
Se cuecen las huevas en agua con sal. Se echan en el agua cuando ésta empiece a hervir y, cuando rompa de nuevo el hervor, se dejan unos diez minutos, depende de lo gruesas que sean.
Se sacan y escurren, y se dejan enfriar. Una vez frías se cortan en rodajitas y se colocan en una fuente.
Aparte se corta el tomate, el pimiento y la cebolla en trocitos pequeños, se mezcla todo bien y se aliña con sal, vinagre y aceite, en este orden.
Se echa el aliño sobre las huevas y listo. También se pueden tomar con mayonesa. Y si no os sienta bien o no os gusta el pimiento verde crudo, lo elimináis, no pasa nada.
Podemos comprar salmón ahumado, lo venden en todos los supermercados, pero se puede hacer en casa, es muy fácil, además el salmón es un pescado que actualmente se encuentra en casi todas las pescaderías.
Le decimos al pescadero que nos abra el salmón y corte los lomos, que son los que vamos a usar para esta receta. El resto lo podemos hervir y, desmenuzado, añadirlo a una ensalada o a un plato de pasta. O sacar filetitos más pequeños y asarlos a la plancha. Al salmón se le puede sacar mucho provecho y, además, comprar un salmón entero sale más barato que comprar solo las rodajas.
Qué hace falta:
Cómo se hace:
Se mezcla la sal con la mitad de cantidad de azúcar. La cantidad depende de la necesaria para cubrir el salmón.
Se echa parte de la mezcla en el fondo de un recipiente en el que quepa el salmón, que no sea metálico. Se coloca el pescado y se cubre con el resto de la mezcla. Se tapa el recipiente con papel film y se mete en el frigorífico 24 horas.
Se saca y elimina la mezcla de sal y azúcar.
Se corta en laminitas y se sirve con un poquito de aceite por encima.
Rico, jugoso y buenísimo. Y barato.
Ayer se me despertaron los sentidos, como bien decía el cartel que anunciaba esta cata, «Despierta tus sentidos». Creo que a las veinte personas que participamos en ella se nos despertaron, no podía ser de otra manera con esos vinos tan bien seleccionados y esos platos tan elaborados y ricos.
La hacienda El Bucarito está en la carretera de Rota, un sitio precioso, muy verde, con cabras limpísimas que andan por allí alimentándose de buena hierba, burritos, cerdos, aves de cetrería, todo ello se puede ver en las visitas organizadas que hacen durante la semana.
Mejor entrad en la web y os podréis informar con más detalles.
http://www.elbucarito.es/index/El_Bucarito.html
Aquí y ahora quiero hablar de la Cata y Maridaje que pudimos disfrutar ayer, era la primera que organizaban y fue todo un éxito, por lo que van a hacer más, además muchas personas se quedaron sin poder asistir al quedar cubiertas todas las plazas.
De la mano del sumiller José Antonio Rodríguez, gran experto en catas de vinos y buen conocedor del mundo enológico, como demostró en todo momento, fuimos probando seis tipos de vino.
Cada uno maridado con el plato que él había seleccionado entre los que le ofreció Lala, la magnífica cocinera que, ayudada por Yolanda y Susana, cocinó para nosotros.
Los seis vinos eran estos que iremos viendo uno a uno.
Comenzamos con un Amontillado seco, Viña AB, de González Byass, en sustitución del que en principio contemplaba la carta. Maridado con Crujiente de morcilla «El Bucarito» con cremoso de piñones.
José Antonio nos fue ilustrando conforme ibamos probando los vinos, sobre los tres conceptos a tener en cuenta en cada uno, la vista, el olor y el gusto. Lo fue haciendo de forma muy cercana y amena, sin excesivos tecnicismos y, a la vez, proporcionando información muy interesante sobre cada vino.
También nos contó porqué había elegido cada plato para maridar con un vino concreto, nos contó que el maridaje puede hacerse de forma complementaria o contrapuesta, de tal manera que el vino y el plato se complementen o contrasten de tal manera que enfatice los sabores.
El segundo vino elegido fue un Rueda de las Bodegas de Telmo Rodríguez. Los vinos de Rueda son frescos y muy apetecibles de tomar fresquitos, se cuelan con una facilidad increíble.
Estuvo maridado con un sabroso Arroz meloso con boletus, langostinos y virutas de queso añejo «El Bucarito».
En tercer lugar un rosado que, por su color, más bien parece un tinto, Barbarosa, de las Bodegas Huerta Albalá, cerca de Arcos de la Frontera. Ya hablé de este vino y lo riquísimo que está en el post sobre las Jornadas Gastronómicas de productos gaditanos celebradas hace unos días. Es una pena que no se encuentre a la venta en los establecimientos de venta de vinos, solo se puede tomar en restaurantes y bares, y no son muchos los que lo tienen.
https://lafritada.wordpress.com/2013/02/19/xv-jornadas-gastronomicas-de-productos-gaditanos/
El vino Barbarosa estuvo muy bien acompañado por una exquisita Milhoja de salmón, aguacate y queso fresco «El Bucarito».
A continuación probamos un tinto Tilenus del Bierzo, vino recio y muy bueno también, acompañado con una estupenda Ensalada de ibéricos «El Bucarito» y frutos secos, como pasas, pipas de girasol y calabaza, orejones picaditos…y todo muy bien aliñado.
El vino que vino a continuación fue otro tinto recio, Pintia de Toro, de una gran calidad. Estuvo maridado con unos filetitos de Secreto ibérico muy bien hechos, con alboronía de calabaza roteña. Yo no había probado antes la alboronía de calabaza roteña, la recomiendo, está buenísima.
Y para el postre (o los postres, pues fueron tres), un Tintilla de Rota de Bodegas El Gato, en Rota. El Tintilla de Rota es un vino parecido al moscatel en su sabor, que disfrutó de una gran popularidad y éxito hace años, luego decayó por la presión de otros vinos, y ahora de nuevo está volviendo a ocupar el lugar que se merece en el mundo de la Enología. Está buenísimo y es muy apropiado para acompañar los postres.
Los postres, como he dicho, fueron tres, Arroz con leche con gominolas de frutas de la pasión, Cuajada con tocino de cielo de naranja y Requesón con crujientes de dátiles.
A su vez, acompañados de un bizcochito «financiero» de almendras y pistachos.
Habréis podido comprobar que entre los ingredientes había quesos y embutidos «El Bucarito», y es que ellos elaboran una gran cantidad de productos de este tipo, que venden en la tienda ubicada en la misma finca.
Un detalle que me llamó la atención, las lámparas son lecheras…
Los quesos están elaborados con leche de sus cabras.
Los embutidos con los cerdos que también crian y engordan.
Venden miel del Rancho Cortesano, ubicado cerca de Jerez ; canastas y fundas de botellas de esparto, aceite…
Nadie sale de allí con las manos vacías, porque todo se antoja.
Una experiencia estupenda, tanto por los conocimientos que adquirimos sobre los vinos y su maridaje, que era el motivo principal del encuentro, como por el buen ambiente del que pudimos disfrutar.
Los calamares están riquísimos fritos, pero de vez en cuando los hago de otra forma, para cambiar. De esta manera están muy buenos y sabrosos y, además, es una receta fácil de hacer.
La salsa es básicamente de tomate frito casero, de ahí su color más bien anaranjado, no tan rojo como el que venden ya hecho.
Qué necesitamos:
Cómo se hace:
Se corta el tomate, la cebolla y el pimiento en trocitos. En una olla se echa aceite de oliva en el fondo, y se refríe la cebolla y el pimiento y, cuando esté un poco pasado, se añade el tomate. Conforme se van friendo se van aplastando con una cuchara de madera, sobre todo el tomate.
Cuando esté frito todo, se pasa por la batidora.
En una olla se echa esta mezcla y un poco de caldo de pescado, y a continuación los calamares. Se prueba de sal.
Se dejan cocer los calamares en la salsa del tomate y el caldo, hasta que ésta se espese.
Se puede añadir unas patatitas fritas en cuadraditos…
Participando en este concurso de Canal Cocina se pueden ganar unos libros estupendos. Desde el 21 de febrero al 21 de abril se pueden enviar recetas relacionadas con los temas de dichos libros. ¿Quién se anima?:
http://www.canalcocina.es/concursos/participar/concurso-coleccion-de-libros-canal-cocina
Repsol nos da una serie de trucos para que nuestra cocina sea lo más eficiente posible. Muy interesantes todos:
Y, por último, aquí poidemos ver una lista de tópicos gastronómicos que solemos escuchar a veces y que no tienen mucho de cierto:
http://www.traveler.es/viajes/placeres/articulos/topicos-gastronomicos-que-no-son-verdad/3314
La fritada 