Ayer se me despertaron los sentidos, como bien decía el cartel que anunciaba esta cata, «Despierta tus sentidos». Creo que a las veinte personas que participamos en ella se nos despertaron, no podía ser de otra manera con esos vinos tan bien seleccionados y esos platos tan elaborados y ricos.
La hacienda El Bucarito está en la carretera de Rota, un sitio precioso, muy verde, con cabras limpísimas que andan por allí alimentándose de buena hierba, burritos, cerdos, aves de cetrería, todo ello se puede ver en las visitas organizadas que hacen durante la semana.
Mejor entrad en la web y os podréis informar con más detalles.
http://www.elbucarito.es/index/El_Bucarito.html
Aquí y ahora quiero hablar de la Cata y Maridaje que pudimos disfrutar ayer, era la primera que organizaban y fue todo un éxito, por lo que van a hacer más, además muchas personas se quedaron sin poder asistir al quedar cubiertas todas las plazas.
De la mano del sumiller José Antonio Rodríguez, gran experto en catas de vinos y buen conocedor del mundo enológico, como demostró en todo momento, fuimos probando seis tipos de vino.
Cada uno maridado con el plato que él había seleccionado entre los que le ofreció Lala, la magnífica cocinera que, ayudada por Yolanda y Susana, cocinó para nosotros.
Los seis vinos eran estos que iremos viendo uno a uno.
Comenzamos con un Amontillado seco, Viña AB, de González Byass, en sustitución del que en principio contemplaba la carta. Maridado con Crujiente de morcilla «El Bucarito» con cremoso de piñones.
José Antonio nos fue ilustrando conforme ibamos probando los vinos, sobre los tres conceptos a tener en cuenta en cada uno, la vista, el olor y el gusto. Lo fue haciendo de forma muy cercana y amena, sin excesivos tecnicismos y, a la vez, proporcionando información muy interesante sobre cada vino.
También nos contó porqué había elegido cada plato para maridar con un vino concreto, nos contó que el maridaje puede hacerse de forma complementaria o contrapuesta, de tal manera que el vino y el plato se complementen o contrasten de tal manera que enfatice los sabores.
El segundo vino elegido fue un Rueda de las Bodegas de Telmo Rodríguez. Los vinos de Rueda son frescos y muy apetecibles de tomar fresquitos, se cuelan con una facilidad increíble.
Estuvo maridado con un sabroso Arroz meloso con boletus, langostinos y virutas de queso añejo «El Bucarito».
En tercer lugar un rosado que, por su color, más bien parece un tinto, Barbarosa, de las Bodegas Huerta Albalá, cerca de Arcos de la Frontera. Ya hablé de este vino y lo riquísimo que está en el post sobre las Jornadas Gastronómicas de productos gaditanos celebradas hace unos días. Es una pena que no se encuentre a la venta en los establecimientos de venta de vinos, solo se puede tomar en restaurantes y bares, y no son muchos los que lo tienen.
https://lafritada.wordpress.com/2013/02/19/xv-jornadas-gastronomicas-de-productos-gaditanos/
El vino Barbarosa estuvo muy bien acompañado por una exquisita Milhoja de salmón, aguacate y queso fresco «El Bucarito».
A continuación probamos un tinto Tilenus del Bierzo, vino recio y muy bueno también, acompañado con una estupenda Ensalada de ibéricos «El Bucarito» y frutos secos, como pasas, pipas de girasol y calabaza, orejones picaditos…y todo muy bien aliñado.
El vino que vino a continuación fue otro tinto recio, Pintia de Toro, de una gran calidad. Estuvo maridado con unos filetitos de Secreto ibérico muy bien hechos, con alboronía de calabaza roteña. Yo no había probado antes la alboronía de calabaza roteña, la recomiendo, está buenísima.
Y para el postre (o los postres, pues fueron tres), un Tintilla de Rota de Bodegas El Gato, en Rota. El Tintilla de Rota es un vino parecido al moscatel en su sabor, que disfrutó de una gran popularidad y éxito hace años, luego decayó por la presión de otros vinos, y ahora de nuevo está volviendo a ocupar el lugar que se merece en el mundo de la Enología. Está buenísimo y es muy apropiado para acompañar los postres.
Los postres, como he dicho, fueron tres, Arroz con leche con gominolas de frutas de la pasión, Cuajada con tocino de cielo de naranja y Requesón con crujientes de dátiles.
A su vez, acompañados de un bizcochito «financiero» de almendras y pistachos.
Habréis podido comprobar que entre los ingredientes había quesos y embutidos «El Bucarito», y es que ellos elaboran una gran cantidad de productos de este tipo, que venden en la tienda ubicada en la misma finca.
Un detalle que me llamó la atención, las lámparas son lecheras…
Los quesos están elaborados con leche de sus cabras.
Los embutidos con los cerdos que también crian y engordan.
Venden miel del Rancho Cortesano, ubicado cerca de Jerez ; canastas y fundas de botellas de esparto, aceite…
Nadie sale de allí con las manos vacías, porque todo se antoja.
Una experiencia estupenda, tanto por los conocimientos que adquirimos sobre los vinos y su maridaje, que era el motivo principal del encuentro, como por el buen ambiente del que pudimos disfrutar.
¡A merendar!
La fritada 