La fritada

Ayer publiqué la receta de las berenjenas rellenas con pisto, muy apropiadas para los que no quieren comer carne. Y hoy añado la versión que lleva jamoncito…Las dos están buenísimas, podemos elegir las que más nos gusten.  A estas les añado bechamel encima que, al dorarse en el horno, les da un aspecto riquísimo.

Qué necesitamos:

• Tres berenjenas pequeñas
• Un tomate
• Media cebolla
• Un pimiento verde
• Dos dientes de ajo
• Un calabacín (opcional)
• Jamon ibérico picado
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Queso rallado (opcional)

Para le bechamel:

• Una cucharada de mantequilla
• Un vaso de leche
• Tres cucharadas de harina de trigo fina
• Sal

Cómo se hacen:

Calentamos el horno y metemos las berenjenas limpias. Cuando estén blanditas las sacamos, las cortamos por la mitad y les sacamos la pulpa con una cuchara.

Debemos tener cuidado de no dañar la piel pues nos servirá como contenedor del pisto.

En una sartén echamos aceite y sofreímos la pulpa de la berenjena con todos los demás vegetales cortaditos. Dejamos que se hagan con un poco de agua, hasta que estén tiernos. Añadimos el jamón picado. Antes de salar debemos probar, pues el jamón le da sabor y si echamos más sal puede resultar salado.

Hacemos la bechamel, como indiqué en otra publcación anterior.

Con la mezcla de verduras y jamón rellenamos las pieles de las berenjenas y cubrimos con bechamel y un poco de queso rallado.

Volvemos a meterlas en el horno, que estará caliente aún, y las dejamos a 180º hasta que veamos que la superficie se ha derretido y dorado. Buenísimas.

La tagarnina es una planta herbácea también conocida como como cardillo o cardo. Se encuentra a ras de suelo, con forma de estrella. Para recogerla se debe cortar al nivel del tronco con un cuchillo largo que se introduce debajo de las ramas, con mucho cuidado ya que sus hojas pinchan. Tras su recolección lo mejor es quitar todas las hojas espinosas. Para ello, y con la planta boca abajo, se colocan dos dedos en una rama y se deslizan hacia la punta eliminando todas las hojas de las ramas, hasta que quede completamente pelada. Pero en los mercados y tiendas de verduras las venden ya limpias y cortadas, así que no nos tenemos que preocupar por tener que hacerlo en casa.

Tiene propiedades diuréticas y favorece la digestión, evitando los gases y la acidez.Se pueden usar para guisos y otras recetas, pero la forma de cocinarla más común en Andalucía, donde las tagarninas son más conocidas y consumidas, es «esparragás», es decir como se hacen los espárragos. Veamos la receta.

Qué necesitamos:

• Medio kilo de tagarninas limpias
• Una rebanada de pan
• Aceite de oliva virgen
• Dos dientes de ajo
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Media cucharadita de vinagre
• Sal

Cómo se hacen:

Ponemos a cocer las tagarninas limpias y cortadas hasta que estén tiernas. las escurrimos bien.

En un mortero majamos el pan frito, el ajo pelado, el pimentón, la sal y el vinagre.

Ponemos las tagarninas en una sartén o cazuela con aceite de oliva y las dejamos freir a fuego lento, y después añadimos el majado. Mezclamos bien y listas.

Se pueden tomar solas o con un huevo cuajado.