Berenjenas rellenas de pisto

Las berenjenas rellenas son un plato muy conocido, muy habitual en los hogares y restaurantes. Cada maestrito tiene su librito, como dice el refrán y yo tengo varias maneras de hacerlas. Voy a publicar hoy una versión apta para vegetarianos y en una posterior lo haré con jamoncito entre los ingredientes. Ambas están muy ricas.

Qué necesitamos:

  • Tres berenjenas pequeñas
  • Un tomate
  • Media cebolla
  • Un pimiento verde
  • Dos dientes de ajo
  • Un calabacín (opcional)
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Queso rallado (opcional)

Cómo se hacen:

Calentamos el horno y metemos las berenjenas limpias. Cuando estén blanditas las sacamos, las cortamos por la mitad y les sacamos la pulpa con una cuchara.

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Debemos tener cuidado de no dañar la piel pues nos servirá como contenedor del pisto.

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En una sartén echamos aceite y sofreímos la pulpa de la berenjena con todos los demás vegetales cortaditos. Dejamos que se hagan con un poco de agua, hasta que estén tiernos. Salamos a gusto de cada uno.

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Con esta mezcla rellenamos las pieles de las berenjenas y cubrimos con un poco de queso que se funda, o bien un poco de bechamel hecha con leche vegetal.

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Volvemos a meterlas en el horno, que estará caliente aún, y las dejamos a 180º hasta que veamos que la superficie se ha derretido y dorado. Buenísimas.

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Acerca de lola43

Mi profesión es Conservadora de Museos, no me dedico a la cocina profesionalmente, pero me encanta y disfruto con ella. Mi correo es: lafritadadelola@gmail.com lafritadadelola@gmail.com
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Una respuesta a Berenjenas rellenas de pisto

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