Para los andaluces las tagarninas son muy conocidas pero fuera de Andalucía no mucha genta las conoce. Se trata de una especie de cardo que crece en los campos de trigo y pastizales y de la que se usan los tallos para preparar algunos platos como guisos y revueltos.

También se le conoce con el nombre de cardillo. Con uno u otro nombre ha sido un alimento que en épocas de escaséz ha quitado el hombre a mucha gente.

En los mercados las venden ya limpias y cortadas lo que facilita la labor a la hora de cocinarlas.

Qué necesitamos:

• Un buen puñado de tagarninas limpias y cortadas
• Dos huevos
• Dos lonchas de jamón ibérico
• Dos dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo las hacemos:

Hervimos las tagarninas en agua con sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos.

En una sartén echamos un chorro de aceite y refreimos el ajo picadito, luego echamos las tagarninas y refreimos todo. Cuando esté refritito añadimos el jamón cortado en trocitos y los huevos.

Lo mezclamos bien todo hasta que quede todo como un revuelto.

Resulta un exquisito primer plato…buenísimo.