Berenjenas rellenas con pisto…y jamón

Ayer publiqué la receta de las berenjenas rellenas con pisto, muy apropiadas para los que no quieren comer carne. Y hoy añado la versión que lleva jamoncito…Las dos están buenísimas, podemos elegir las que más nos gusten.  A estas les añado bechamel encima que, al dorarse en el horno, les da un aspecto riquísimo.

Qué necesitamos:

  • Tres berenjenas pequeñas
  • Un tomate
  • Media cebolla
  • Un pimiento verde
  • Dos dientes de ajo
  • Un calabacín (opcional)
  • Jamon ibérico picado
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Queso rallado (opcional)

Para le bechamel:

  • Una cucharada de mantequilla
  • Un vaso de leche
  • Tres cucharadas de harina de trigo fina
  • Sal

Cómo se hacen:

Calentamos el horno y metemos las berenjenas limpias. Cuando estén blanditas las sacamos, las cortamos por la mitad y les sacamos la pulpa con una cuchara.

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Debemos tener cuidado de no dañar la piel pues nos servirá como contenedor del pisto.

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En una sartén echamos aceite y sofreímos la pulpa de la berenjena con todos los demás vegetales cortaditos. Dejamos que se hagan con un poco de agua, hasta que estén tiernos. Añadimos el jamón picado. Antes de salar debemos probar, pues el jamón le da sabor y si echamos más sal puede resultar salado.

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Hacemos la bechamel, como indiqué en otra publcación anterior.

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Con la mezcla de verduras y jamón rellenamos las pieles de las berenjenas y cubrimos con bechamel y un poco de queso rallado.

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Volvemos a meterlas en el horno, que estará caliente aún, y las dejamos a 180º hasta que veamos que la superficie se ha derretido y dorado. Buenísimas.

Acerca de lola43

Mi profesión es Conservadora de Museos, no me dedico a la cocina profesionalmente, pero me encanta y disfruto con ella. Mi correo es: lafritadadelola@gmail.com lafritadadelola@gmail.com
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Una respuesta a Berenjenas rellenas con pisto…y jamón

  1. charobarrios dijo:

    Me gusta. Ya sabes que todo lo que sea verdura me puede….

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