La alubia hinchona es como se le llaman en Grazalema a las alubias frescas que no se han dejado secar. Una querida amiga, María Luisa Ucero,  me regaló una buena bolsa de verdinas de Grazalema hace ya un tiempo. En Grazalema las llaman hinchonas a estas alubias, que se parecen a las pochas del Norte.  Las cociné enseguida pero no había publicado la receta aún, y ahora he encontrado la ocasión ya que otra amiga, Charo Barrios, ha publicado un nuevo libro sobre las legumbres.

Así que en homenaje a ambas publico esta receta de hinchonas guisadas, de una forma muy fácil, sin complicaciones, con ingredientes sencillos…Pero buenísima.

Qué necesitamos:

• Medio kilo de alubias hinchonas
• Un tomate
• Un pimiento verde
• Media cebolla
• Dos dientes de ajo
• Comino
• Un choricito
• Pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Cómo se hacen:

En una olla rápida echamos las hinchonas, que habremos lavado bien antes. No hace falta ponerlas en remojo, pero sí hay que lavarlas y «asustarlas» para que queden listas para cocinar. Añadimos el tomate, al que le habremos hecho una rajita, el pimiento sin pepitas, la cebolla y el ajo pelados, el choricito, una cucharadita de pimentón dulce, un pellizco de comino, sal a gusto y un buen chorro de aceite de oliva.

Cubrimos de agua y ponemos a fuego medio 20 minutos, contando desde que empieza a salir el vapor. Apagamos el fuego y lo dejamos un rato sin abrir la olla.

Vemos si el guiso está espesito o tiene demasiado líquido, en cuyo caso lo ponemos a hervir un ratito más, ya sin cerrar la tapa de la olla. Es mejor comerlas al día siguiente pues, como es sabido, los guisos están más buenos de un día para otro.

Buenísimo este guiso de alubias hinchonas que, por supuesto, se puede hacer también con alubias blancas o oscuras.