Los duendes de las estadísticas de WordPress.com prepararon un informe sobre el año 2014 de este blog.
Aquí hay un extracto:
La sala de conciertos de la Ópera de Sydney contiene 2.700 personas. Este blog ha sido visto cerca de 51.000 veces en 2014. Si fuera un concierto en el Sydney Opera House, se se necesitarían alrededor de 19 presentaciones con entradas agotadas para que todos lo vean.
El plato principal de mi comida de Navidad fue esta pechuga de pavo rellena que fue un éxito rotundo.
En esta ocasión encargué a mi carnicero que me rellenara la pechuga, y me la dio ya preparada y lista para meter en el horno. Pero rellenar una pechuga no es difícil, se abre y se le pone encima carne picada, jamón, huevo duro y tiras de bacon. Se hace un rollo y se mete en una malla elástica de las que venden para carnes.
Una vez que tengamos la pechuga preparada nos ponemos manos a la obra.
Qué necesitamos:
Para la salsa:
Cómo se hace:
Untamos la pechuga con sal gorda, pimienta molida y aceite de oliva, por todos lados.
La ponemos en una bandeja de horno,que hemos precalentado a 200 grados.
La metemos en el horno 15 minutos y, pasado este tiempo, le damos la vuelta. La dejamos otros 15 minutos y, de nuevo, le damos la vuelta. Así hasta que veamos que toda la pechuga está dorada por todos los lados.
La sacamos y dejamos enfriar. Cuando esté fría le quitamos la red y la cortamos en rodajas.
Para hacer la salsa usamos el jugo que ha dejado la pechuga en la bandeja del horno, al que añadiremos lo siguiente:
Calentamos aceite y refreímos la cebolla y los ajos cortados en trozos, dejándolos muy dorados y oscuritos. Le añadimos un vaso de vino y lo dejamos hacer unos minutos. pasamos la mezcla junto con el jugo reservado por la batidora y ya tenemos una sabrosa salsa para acompañar la carne.
En esta ocasión acompañé el plato con huevo hilado, muy típico de las Navidades. Pero si lo hacemos en otras épocas del año podemos acompañarla de patatas, puré de manzana, frutos secos…A gusto del consumidor.
Uno de los aperitivos que preparé para la cena de Nochebuena fue este rollito de salmón. Tuvo tanto éxito que he decidido ponerlo en el blog por si os apetece hacerlo para estos días en que se tienen invitados en casa, o nos invitan y queremos llevar algo para colaborar en la comida. Es fácil y sencillo de hacer, y los ingredientes son muy asequibles.
Qué necesitamos:
Cómo hacerlo:
Se pican las nueces de forma que queden trocitos muy pequeños sin llegar a ser polvo.
Se extienden las lonchas de salmón y se untan con el queso. Sobre este se echan las nueces.
Se enrollan en forma de rulo y se envuelven cn papel film.
Guardamos los rollitos en la parte más fría del frigorífico hasta que los vayamos a servir.
Les quitamos el envoltorio y los cortamos en rodajitas.
También se pueden congelar un poco los rollitos y cortarlos aún congelados, que están más duros y fáciles de cortar. En este caso esperaremos a que las rodajitas se descongelen.
Yo solo los enfrié y, aunque no estaban tan duros, se cortaron muy bien. Me gusta más esta opción pues el descongelado hay que hacerlo con cuidado para que no suelte agua.
Boniatos o batatas, como queráis. No me gusta cómo suena patatas y batatas, y he preferido poner boniatos, pero ya sabéis que se trata del mismo tubérculo de sabor suave y dulce, que cuando se cocina mientras más larga y lenta sea la cocción más dulce será de sabor.
La batata o boniato es rico en carbohidratos, excelente fuente de energía, y fácil de digerir. También es rico en betacarotenos, como la zanahoria. Muy bueno para la vista, la diabetes y la circulación, así que a comer boniatos.
En esta ocasión he hecho una crema muy apropiada para estos días fríos que están haciendo, pues una cremita caliente siempre apetece. Yo hago un guiso con calabaza que a veces lo paso por la batidora, y queda una crema estupenda también. Y esta de boniatos o batatas es otra opción también muy rica.
Qué necesitamos:
Cómo se hace:
Pelamos y cortamos las patatas y los boniatos en cubos.
En una olla se sofríe la cebolla cortada y el ajo. Cuando esté sofrito se añaden las patatas y los boniatos, sal y el caldo. Se añade agua hasta que lo cubra.
Se hierve todo hasta que estén blandos todos los ingredientes. Se pasa por la batidora de manera que quede una mezcla cremosa.
Le podemos añadir coscorrones de pan frito, o tomarla sin nada más que es muy digestiva. Riquísima.
En estos días no paran de preguntarme amigos y conocidos qué les sugiero para poner en la cena de Nochebuena o la comida de Navidad. De memoria les digo algunas recetas fáciles y exitosas, pero he pensado que mejor las rescato aquí, seleccionando solo algunas. No están todas las que son, pero sí son todas las que están.
Para los aperitivos:
Tostas de huevos de codorniz con jamón
Pinchos de gambas y berenjenas
Y mi famoso Rollito de atún
Carnes:
Roti de pavo relleno con salsa de frutas
Solomillos de cerdo con ciruelas pasas
Pescados:
Merluza con gambas o gambones
Salmón fresco con salvia al horno
Postres:
Y mi famoso cóctel verde
Las tortillitas de camarones son muy típicas de Cádiz, tratándose de uno de los platos más conocidos y valorados de la gastronomía gaditana.
Los camarones, para los que no sean de Cádiz y no conozcan estos crustáceos, son como una gambas muy pequeñas, de tamaño menor que las quisquillas, que se toman cocidos y «a puñaitos», o en tortillitas.
Los que yo he usado son de estero, proceden de un despesque en una salina de Puerto Real y, por tanto, están muy ricos y sabrosos.
La receta para hacer tortillitas de camarones es muy conocida en la zona gaditana, pero como me consta que tengo lectores de otras provincias y países, aquí la tenéis.
Antes quiero advertir que la harina para hacer estas tortillitas debe ser de garbanzo, mezclada con la harina de trigo normal, mitad y mitad.
Qué necesitamos:
Cómo se hacen:
Se mezclan las dos harinas, y se añade la cebolla y el perejil muy picaditos.
Salamos a gusto y echamos los camarones crudos y enteros. A continuación añadimos agua hasta formar una pasta homogénea.
Calentamos aceite en una sartén, que esté bien caliente. Vamos echando en él cucharadas de la pasta y las vamos friendo, siempre con el aceite bien caliente.
Les damos la vuelta hasta que estén bien fritas. Al sacarlas las vamos escurriendo en una bandeja con papel de cocina.
Deben quedar finitas y crujientes. Si las miramos a contraluz deben verse casi transparentes.
Las debemos comer bien calientes. Están riquísimas y sabrosas, estupendas como aperitivo, para abrir boca, con un vinito o cerveza.
El solomillo de cerdo se encuentra bajo el lomo, delante del jamón y sobre el costillar. Es una de las partes considerada de mayor calidad, alargada y redonda, muy tierna y jugosa. Y carece de infiltraciones grasas.
El solomillo se puede cocinar de muchas maneras, es una carne muy rica que solo a la plancha y en su jugo ya está exquisita. Yo he publicado varias recetas, y en esta ocasión lo cortaremos en medallones y la añadiremos una salsa hecha con queso Roquefort. En este caso he usado un tetrabrick de nata, pero también se puede hacer con una latita de nata La Lechera.
Qué necesitamos:
Cómo se hace:
Cortamos el solomillo en rodajas gorditas, según nos guste más o menos gruesas.
En una sartén con aceite las pasamos hasta que se queden doradas por fuera y más o menos hechas por dentro, a gusto de cada uno. Las salamos y apartamos. Dejamos en la sartén el aceite que haya sobrado.
En un cazo derretimos el queso con la nata hasta formar una mezcla homogénea.
Echamos la mezcla en la sartén y la unimos con el resto del aceite sobrante y, cuando esté dorada, la volcamos sobre los medallones.
Sencillo y rápido de hacer, y éxito seguro para los que gustan del Roquefort. En esta ocasión lo he acompañado con dátiles y ciruelas pasas sin hueso, pero el acompañamiento puede ser muy diverso, patatas, verduras…
«Habemus Panettone«, así anuncian ya en Pancracio que llega la Navidad. Y con ella los productos propios de estas fechas y las novedades de este año.
Me ha llamado la atención que este año el árbol navideño es una de las figuras más usadas para elaborar algunos productos.
El arbolito de chocolate negro, decorado con una guirnalda de deliciosas virutas de azúcar verdes y rojas. El detalle perfecto para una Navidad de buen gusto. Presentado en el exclusivo cristalbox PANCRACIO con lazo de algodón blanco.
El Chocoárbol, de chocolate, crema de queso y decorado con grageas.
Pancracio nos ha facilitado la receta de cómo hacerlo en su página web.
Qué se necesita:
Para el bizcocho:
4 huevos
125 g de azúcar
65 g de harina
40 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 pizca de sal
30 g de cacao
Para el baño de chocolate:
150 g de chocolate negro
150 g de nata líquida para montar
75 g de mantequilla
Para la crema:
165 g de queso cremoso tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
115 g de mantequilla, a temperatura ambiente
1 cucharada de yogur griego
300 g de azúcar glas
Para decorar:
mini grageas de chocolate color rojo y verde
Cómo se hace:
Precalentar el horno a 170 ºC. Engrasar y enharinar el molde. Tamizar juntos la harina, la sal y el cacao. Mezclar a parte la mantequilla y la vainilla. Batir con las varillas eléctricas los huevos y el azúcar en un bol. Colocar el bol sin dejar de batir sobre un cazo con un dedo de agua en ebullición suave. Cuando la mezcla de huevo esté ligeramente templada al tacto, retirar del calor y seguir batiendo hasta que triplique su volumen y tenga un color pálido. Incorporar la mezcla de harina a la de huevos con movimientos suaves y envolventes y, a continuación, la de mantequilla y vainilla. Verter la mezcla en el molde.
Hornear durante 20 o 25 minutos o hasta que se vea que el bizcocho esté firme al tacto.
Cómo hacer el baño de cholate:
Calentar la nata en un cazo hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego. Añadir el chocolate troceado y la mantequilla. Remover con una espátula de goma o una cuchara de madera hasta que esté todo bien mezclado.
Cómo hacer la crema:
Batir con las varillas eléctricas el queso philadelphia, la mantequilla, el yogur griego hasta que quede una mezcla aireada y pálida. Incorporar gradualmente el azúcar glas. Cortar el bizcocho por la mitad y después en triángulos. Cortar también pequeños cuadrados para dar forma al tronco del árbol. Si los haces tamaño mini, simplemente le puedes poner un palo de polo. Rellenar los bizcochos con la crema, disponerlos en una rejilla y verter sobre ellos el baño de chocolate. Decorar con la crema con ayuda de la manga pastelera, haciendo la forma de guirnalda. Añadir finalmente las grageas de chocolate de colores.
Si queréis ver más recetas consultad la web.
Una amiga me habló de esta manera de hacer los mejillones, como el pulpo, y en cuanto pude compré mejillones en el mercado y me puse manos a la obra. La verdad es que están muy ricos, y es una forma distinta de prepararlos.
Pero antes de pasar a la receta veamos algunas curiosidades sobre el mejillón.
Qué necesitamos:
Cómo se hace:
Cocemos las patatas y, cuando estén tiernas, las pelamos y estrujamos con un tenedor. Las colocamos en una bandeja. En este caso las patatas no van en rodajas sino aplastadas.
Echamos por encima un poco de pimentón y sal gorda.
Abrimos los mejillones, una vez limpios, en una sartén con un poquito de aceite y un chorro de vino blanco. Les quitamos las cáscaras y los colocamos sobre las patatas.
Echamos por encima más pimentón y sal y rociamos todo con aceite de oliva.
Un buen aperitivo o primer plato muy saludable, pues cada 100 gramos de meijllón aportan 10’8g de proteínas y 4,5g en hierro.
Hace unos días fui invitada por el Grupo Estévez, y concretamente por Jesús Granado de Manzanilla La Guita,a la Prueba del Primer Mosto.
Partimos en autobuses desde La Calzada de Sanlúcar a la viña Miraflores, la originaria que suministraba la uva a La Guita hace setenta años y que actualmente ha sido recuperada de nuevo.
Allí nos ofrecieron un desayuno acompañado de productos La Rondeña, también sanluqueños.
Guiados por Eduardo Ojeda y por Victoria Frutos, enólogos del Grupo Estévez, fuimos aprendiendo muchas cosas sobre los viñedos y su poda, con Miguel, experto en estos temas, enseñándonos de forma práctica el procedimiento de la poda.
Se recortan los sarmientos para que estén a la altura deseada, realizando una poda corta que ramas de sarmiento muy cortas llamadas «pulgares».
Sobre la distribución de los pulgares, las yemas que conviene dejar, las distancias…y todo lo relacionado con la poda de los viñedos aprendimos mucho todos los asistentes.
La marca «La Guita» tiene su origen en el hecho de que su fundador, Domingo Pérez Marín, cuando alguien se acercaba a comprar manzanilla a la bodega, éste siempre preguntaba: «¿Tienes guita?», refiriéndose a si el comprado traía el dinero. sí poco a poco la gente comenzó a llamar a la bodega «La Guita». En el año 1908, para reafirmar la marca, se añadió al registro y se añadió un trozo de guita a cada botella. Hay que recordar que antes la manzanilla se vendía a granel, no embotellada.
Los viñedos se extienden sobre suaves colinas en el conocido triángulo que forma el Marco de Jerez y que, por su calidad, están calificadas como «Albariza Superior».
La fundación de la Bodega se remonta al año 1852. Desde esa fecha, hace más de 150 años, se comienza a criar Manzanilla «La Guita», emblema de la bodega. En el año 2007 la bodega pasó a formar parte del Grupo Estévez, uniéndose a las bodegas Valdespino y Marqués del Real Tesoro.
En la actualidad, «La Guita» se cría en dos bodegas. La más antigua situada en la calle Misericordia, donde se ubicaba el Hospital de San Juan de Dios. En la portada principal aún se conserva el rótulo sobre azulejo cerámico donde se lee el anterior nombre «Bodega de San Juan de Dios».
En 1993 se adquirió la bodega Pago de Sanlúcar Viejo que alberga 14.000 botas dedicadas a la crianza de Manzanilla «La Guita». Además, en dichas instalaciones se encuentran las modernas instalaciones de embotellado.
Toda la uva empleada para la crianza de Manzanilla «La Guita» es de Sanlúcar. Desde hace más de seis años el Grupo Estévez tiene un compromiso con la cooperativa sanluqueña Covisan, que agrupa a más de cien viticultores de Sanlúcar. Gracias a este acuerdo Manzanilla «La Guita» está, además de embotellada en Sanlúcar, elaborada con uva de esta población.
Tras la recolección o vendimia del primer prensado, que suele producirse en la primera quincena del mes de septiembre, se obtiene el mosto de yema que, una vez fermentado, es decir, transformada su glucosa en alcohol, da lugar a los vinos jóvenes. El proceso de fermentación se realiza en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada, como nos explicó Eduardo Ojeda.
Una vez terminada la fermentación y cuando el vino ha quedado limpio, estando aún sobre las lías, tiene lugar la primera clasificación organoléptica. Una vez seleccionado el vino, que debe ser muy limpio en nariz, pálido y ligero, se encabeza hasta 15º y entra a formar parte, con el nombre de Sobretabla, el tradicional Sistema de Criaderas y Soleras.
Este sistema consiste fundamentalmente en el mantenimiento de botas, las típicas barricas de roble americano llamadas Criaderas, que contienen vinos similares y de distintas edades.
Mientras catábamos una copa de manzanilla La Guita Eduardo nos fue informando sobre todo el proceso.
Al final de la fermentación de los vinos jóvenes, aparece un velo en toda la superficie del vino dentro de la bota, debido al desarrollo de una capa de levaduras llamada comúnmente «flor»; es esta «flor» la que confiere a la manzanilla sus peculiares características . Estas levaduras actúan en permanente interacción con el vino, consumiendo alcohol y otros nutrientes y aportando aromas y sabores característicos. A este tipo de crianza se le denomina «crianza biológica» o crianza «bajo velo en flor».
Las botas de manzanilla no se llenan completamente para facilitar el desarrollo de esta levadura que, además de realizar transformaciones en el vino, lo aísla del aire,evitando su oxidación. Las botas se alinean en «andanas» de 3 ó 4 alturas, cada una de las cuales conforma una «escala». La escala que contiene el vino más viejo y que se encuentra a ras del suelo, se denomina Solera.
Este volumen es repuesto con el vino de la escala de botas que está por encima, llamada primera Criadera, que contiene un vino más joven, siendo éste repuesto a su vez con vino de la segunda Criadera, y así sucesivamente, pasando por las seis Criaderas, hasta llegar al Sobretabla, donde la reposición se realiza con el vino joven.
La extracción del vino para ser embotellado se llama «saca». En cada saca, solamente se extrae una pequeña cantidad de vino de cada Solera.
Durante el recorrido por la bodega pudimos contemplar parte de la maquinaria antigua que se usaba hace años.
Estos hierros se usaban para marcar las botas, indicaban el tipo de vino que contenía la barrica, la bodega y/o el importador, ayudando a prevenir la pérdida de alguna bota en el trayecto.
Esta es la primera máquina que ponía de forma “mecánica” la famosa guita que une el tapón con la botella, seña de identidad de la manzanilla. Con anterioridad esta labor se realizaba de forma completamente artesanal y en la actualidad, esta función está incluida en el tren de embotellado.
Esta otra máquina servía para colocar los tapones.
Hace 20 años, “La Guita” cambió el clásico tapón de corcho por el actual tapón pilfer. El tapón pilfer conserva mejor el vino y es más fácil de quitar para abrir la botella, además evita que la manzanilla sufra alteraciones provocadas por daños que el tapón tradicional de corcho conllevaba.
Terminados los recorridos todos los asistentes fuimos obsequiados con un almuerzo en la Bodega de la calle Misericordia.
Un almuerzo a base de platos típicos de Sanlúcar, acompañado con los cuatro tipos de mosto a probar.
«Papas cocias», con sal gorda, sabrosas y ricas.
Embutidos variados, morcilla, chorizo, butifarra, queso…
Galeras
El famoso Ajo caliente de Sanlúcar con su rabanito crudo y pelado encima
Ajo campero con patatas
Guiso de garbanzos con chocos
Fue una jornada muy completa, en la que además de conocer a fondo el proceso de elaboración de Manzanilla La Guita, las viñas, las bodegas…tuvimos la oportunidad de conocer y pasar un buen rato con gente relacionada con La Guita, con la restauración o invitados que, como yo, estuvimos encantados de asistir a este evento.
La fritada 