Morrillos de atún

El morrillo del atún es la parte de este pescado que está sobre los mormos, es muy graso y gustoso, el más jugoso y rico junto con la ventresca.

Los mormos están en la parte superior de la cabeza, bajo la frente, y tienen forma parecida a un solomillo. Por ser pequeños y obtenerse poca cantidad en cada atún, son muy cotizados.

En la visita que realicé a Herpac para ver un ronqueo del atún, compré en la tienda de la empresa morrillos congelados. Herpac congela el atún con nitrógeno líquido a -80º, y lo conservan a -60º lo que hace que, al descongelarlo, conserve la frescura de su olor y textura.

Los hice de dos formas. Una parte la corté en filetes y los puse a la plancha, con sal gorda por encima después de estar hechos. Los acompañé con pimientos rojos y berenjenas a la plancha. Exquisitos.

Morrillo atún

La otra parte la hice guisada con tomate, pimiento, ajo y cebolla.

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Qué necesitamos:

  • Un kilo de morrillos de atún rojo de almadraba
  • Una cebolla
  • Un pimiento verde de los de freir, grande (o dos pequeños)
  • Un tomate grande o dos pequeños
  • Dos ó tres dientes de ajo
  • Sal gorda
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Caldo de pescado

Cómo se hace:

Cortar en trozos el atún y dejar un rato con sal gorda y un poquito de pimienta negra molida por encima.

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Se cortan en trocitos pequeños la cebolla y el pimiento.

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Yo ya uso siempre las tijeras que me compré con tres láminas de cortar, utilísimas y muy eficaces. Cortar también los dientes de ajo en trocitos.

Cortar los tomates en cuadrados.

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En una olla echar aceite de oliva y, una vez caliente, refreir en él la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo. Una vez hecho el refrito, añadir el atún, sofreir un poco y echar un vaso grande de caldo de pescado.

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mas 011Cubrir con agua.

mas 012Dejarlo hacer en la olla, si es rápida unos 10 minutos. La salsa debe quedar espesita. Buenísimo.

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Acerca de lola43

Mi profesión es Conservadora de Museos, no me dedico a la cocina profesionalmente, pero me encanta y disfruto con ella. Mi correo es: lafritadadelola@gmail.com lafritadadelola@gmail.com
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Una respuesta a Morrillos de atún

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