Asturiana de verdad, pues compré los ingredientes en Oviedo. Receta tradicional donde las haya y que, aunque es propia de Asturias, se ha extendido al resto de España. Por su aporte calórico es muy apropiada para el invierno y combatir el frío, pero se toma durante todo el año. Yo la tomé en Oviedo el pasado agosto, y me supo a gloria.

Su nombre le viene porque se hace con fabes o alubias blancas. Y en Asturias las venden acompañadas del compango, compuesto por chorizo y morcilla, lacón y panceta. Todos estos ingredientes tienen un leve aroma ahumado característico. Yo lo compré todo en una carnicería del mercado de Oviedo, donde el carnicero amablemente me dio consejos para hacerla.

Qué necesitamos:

• Medio kilo de fabes
• Un chorizo asturiano
• Una morcilla asturiana
• Un trozo de lacón
• Un trozo de panceta ahumada
• Una cebolla
• Una hoja de laurel
• Dos dientes de ajo
• Azafrán
• Pimentón dulce
• Comino
• Sal

Cómo se hace:

Dejamos en remojo la noche antes las fabes. Las escurrimos y les añadimos comino.

En una olla echamos todos los demás ingredientes, cubrimos con agua y los dejamos hacer hasta que las fabes estén tiernas. Separamos la cebolla y los ajos y los pasamos por la batidora de mano con un poco de caldo, lo que espesará la salsa.

Probamos de sal y rectificamos. Lista para tomar aunque es mejor dejarla para el día siguiente pues estos guisos están más buenos al día siguiente de hacerlos.

Con las fabes mezclamos un poco del compango o lo tomamos por separado, según el gusto de cada uno.