Aquí va la receta de cómo hacer menudo casero, con los callos comprados en la carnicería, de confinza por supuesto, para que estén bien limpios. Además de garbanzos y chorizo hemos añadido morcilla, puede ser de Ronda, de cebolla o de arroz, la que más nos guste.

Qué necesitamos:

• 750 gramos de callos frescos
• Una morcilla
• Un chorizo
• 400 gramos de garbanzos cocidos
• 2 dientes de ajo
• Media cebolla
• Un bote pequeño de tomate natural triturado
• Una guindilla
• Una hoja de laurel
• Una cucharada sopera de harina
• Una cucharada de café de pimentón
• Dos cucharadas soperas de aceite de oliva
• 18 granos de pimienta negra
• Sal

Cómo se hace:

Como los callos ya vienen limpios y cortados no tenemos que hacerlo nosotros, los echamos directamente a la olla. Añadimos la morcilla y el chorizo. En una sartén hacemos un sofrito con el tomate, el ajo, el laurel y la cebolla.

Echamos este sofrito en la olla y añadimos todos los demás ingredientes. Cubrimos con agua y lo ponemos a hervir hasta que estén hechos, tiernos y con la salsa bien espesita.

Una vez terminado de hacer lo pasamos a una cazuela de barro y añadimos los garbanzos ya cocidos. Mejor tomarlo al día siguiente, está más bueno como ocurre con todos los guisos.