Torrijas de berenjenas

Esta receta proviene del libro La cocina filipina. Colección de fórmulas prácticas y posibles en Filipinas para comer bien, obra de autor anónimo publicada en Manila, Filipinas, en 1913. Este libro forma parte de la exposición “Sabores que cruzaron los océanos”, organizada por la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID) y que se exhibió en la Diputación Provincial de Cádiz en otoño de 2017. Su comisario, Antonio Sánchez de Mora, analiza la importancia de esta obra, la primera que incluye recetas tradicionales filipinas y, a la vez, una muestra inigualable de la cocina gaditana, andaluza y española de finales del siglo XIX y principios del XX. Destaca por su sencillez y su interés por transmitir las recetas tradicionales y, a la vez, por la voluntad de innovar y descubrir la cocina filipina.

SABORES portada

Entre todas las recetas del libro citado he elegido esta para empezar…porque pienso elaborar algunas más, poco a poco. La he escogido porque me llamó la atención un plato tan nuestro como son las torrijas pero en esta versión, hechas con berejenas. Y la verdad es que el resultado sorprende, son distintas, y cada una tiene su peculiaridad. Lo mejor es que las hagáis, ya que además se trata de un plato fácil de elaborar, y las probéis. En cuanto a las cantidades he hecho solo una berenjena, para probar, y los demás ingredientes son los correspondientes según la receta del libro.

Yo tengo muchas recetas con berenjenas en mi blog, pero puedo decir que esta es la más original…es filipina.

Qué necesitamos:

  • Una berenjena
  • Un huevo
  • Una cucharada sopera de pan rallado
  • Dos cucharadas soperas de vino blanco
  • Canela molida
  • Azúcar
  • Aceite de oliva

Cómo se hacen:

Se corta a berenjena en rodajas no muy finas, se les echa sal y sedejan sudar.

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Se secan con un paño y se fríen.

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Se bañan en la mezcla siguiente: Un huevo, una cucharada de pan rallado, dos de vino y un pellizco de canela.

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Queda una “gachuela” en la que se irán rebozando las rodajas.

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Se vuelven a freir en el mismo aceite una vez rebozadas. Se escurren bien y se van pasando por una mezcla de azúcar y canela.

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En el libro no pone algunos detalles que yo he añadido, como que cada vez que se frían se vayan colocando sobre papel absorbente de cocina.

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Y que el aceite de freir esté bien caliente, para evitar que queden grasientas.

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Pues ya tenemos las torrijas de berenjenas, una receta filipina que debemos probar.

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Acerca de lola43

Mi profesión es Conservadora de Museos, no me dedico a la cocina profesionalmente, pero me encanta y disfruto con ella. Mi correo es: lafritadadelola@gmail.com lafritadadelola@gmail.com
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