Pollo a la provinciana

Esta receta se la dedico a las mujeres que componen la Asociación de mujeres de Bonanza Ager Veneriensis, a las que conocí ayer en Sanlúcar. Estas mujeres, esposas de marineros o agricultores, trabajadoras, madres de familia… realizan una labor encomiable en su barrio de Bonanza, con los niños, los jóvenes y todos sus vecinos en general. Además de la gran labor social que llevan a cabo son unas cocineras estupendas, tienen varios libros de recetas publicados, son amantes de la cocina tradicional y, a la vez, innovadora. Tienen la suerte de tener a mano unos productos de gran calidad, cultivados en los campos de arenas finas y navazos que les rodean.

Mi apoyo y admiración a todas ellas.

Portada libro cocina

No me preguntéis porqué se llama “a la provinciana” esta forma de cocinar el pollo, porque no lo se. Así le llamaba mi madre a esta receta, y era de los platos que más me gustaba y me gusta, pero nunca le pregunté porqué le llamaba así.

En unos tiempos en los que los pollos industriales no suelen saber a nada, son insípidos, yo recomiendo que compréis un pollo de corral, de granja o campero, como se quiera llamar, que la verdad es que se nota la diferencia, tienen más sabor y menos grasa. Merece la pena pagar un poquito más, que tampoco es tanto.

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Veámos cómo se hace este pollo a la provinciana:

Qué necesitamos:

  • Un pollo en trozos
  • Una cebolla grande o dos medianas
  • Un vaso de vino
  • Un chorro de vinagre
  • Una rama de canela
  • Unos granos de pimienta
  • Perejil fresco picado
  • Un vaso de caldo de verduras o pollo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

Cómo se hace:

En una olla con aceite freimos las piezas del pollo por ambos lados.

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Echamos por encima la cebolla picada, el vino, el vinagre, la canela, la pimienta, el perejil, el vino y el caldo. Salamos a gusto y cubrimos con agua. Lo ponemos al fuego.

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Si usamos olla rápida estará hecho en 15 minutos, si es en olla normal iremos viendo cuando está tierno y la alsa bien trabada.

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Lo podemos acompañar con patatas o verduras…Ambas las hay bien ricas en Sanlúcar.

 

Acerca de lola43

Mi profesión es Conservadora de Museos, no me dedico a la cocina profesionalmente, pero me encanta y disfruto con ella. Mi correo es: lafritadadelola@gmail.com lafritadadelola@gmail.com
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2 respuestas a Pollo a la provinciana

  1. Charo Barrios Fedriani dijo:

    Una receta sencilla e interesante, para tomar nota.
    ¿Se pueden conseguir en algún sitio los libros de estas señoras?

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