La raya es un pescado muy sabroso del cual ya he publicado algunas recetas, con pimentón y en tomate. A los que vivan fuera de Cádiz y no encuentren raya en el mercado les diré que estas recetas se pueden hacer con otro tipo de pescado que sea carnoso, por ejemplo cazón, o mero. Todas estas salsas potencian el sabor del pescado y los resultados son espectaculares.

Qué necesitamos:

• Medio kilo de raya troceaa y limpia
• Dos patatas
• Tres dientes de ajo
• Una rebanada de pan
• Un vaso grande de vino fino o similar
• Unas almendras crudas
• Unas hebras de azafrán
• Un pellizco de comino
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Cómo se hace:

En una olla echamos aceite y freímos el pan y las almendras. Sacamos ambos ingredientes y los apartamos.

Los echamos en un mortero junto con los ajos, el azafrán, las almendras, el comino y el vino.  Machacamos todo muy bien hasta que quede bien unido. Podemos mezclarlo en una batidora y quedará más cremoso, pero yo prefiero majarlo.

Echamos la raya en la olla donde freímos el pan con la mezcla anterior y un poco más de vino. Añadimos las patatas cortadas en cuadraditos, sal y cubrimos con agua.

Cuando las patatas estén tiernas tendremos el guiso hecho. Rico no…riquísimo.