El cabello de ángel es un dulce, elaborado con la pulpa de varias frutas de la familia de las cucurbitáceas  o calabazas. Sobre su orígen incierto algunos historiadores  creen que la práctica de confitar frutas es originaria del Medio Oriente y llegó a Europa a través de los cruzados, pero no se sabe con certeza.

Se elabora cociendo la pulpa en una solución de azúcar muy concentrada hasta que se deshila en una especie de hilos finos de color blanquecino o algo dorado.

La variedad de calabaza más idónea es la llamada confitera. La calabaza confitera es una variedad de invierno,  Su carne es tierna, jugosa, filamentosa y su piel es bastante gruesa y consistente, por lo que se conserva en buenas condiciones durante mucho tiempo. En su interior se encuentran las semillas o pepitas que se quitan para hacer el cabello de ángel.

El cabello de ángel se usa para rellenar varios tipos de dulces, cocas, ensaimadas, empanadillas, y hojaldres en general.

Qué necesitamos:

• Una cidra
• Azúcar
• Masa de empanadillas
• Un palo de canela
• Un trozo de cáscara de limón
• Un huevo para pintarlas
• Canela molida

Cómo se hacen:

Se corta en trozos la cidra y se ponen a cocer en una olla con agua. Cuando la pulpa esté tierna se escurren en un colador. Una vez enfriada quitamos la pulpa  y la pesamos.  Usamos la misma cantidad de azúcar para tener el mismo peso de pulpa que de azúcar. Ponemos a cocer agua con el azúcar, la canela y el limón para hacer un almíbar, y añadimos la pulpa hasta que quede en el punto del cabello de ángel, acaramelado. Una vez frío lo guardamos en el frigorífico.

En esta ocasión hemos ahorrado trabajo y hemos comprado empanadillas ya hechas, que para un desavío van bien. Se rellenan con un poco del cabello de ángel, se pegan los bordes y sellan con un tenedor.

Las pintamos con huevo batido y echamos por encima azúcar mezclada con canela molida.

Calentamos el horno a 200º y las metemos hasta que estén bien doradas.

Están riquísimas…como postre o merienda o, simplemente, cuando nos apetezca un bocado dulce y exquisito.