Acaba de terminar la temporada de captura del atún rojo en las almadrabas de nuestras costas. Es un momento estupendo para comprar buen atún, aunque gracias a la ultracongelación podemos tomarlo durante todo el año.

Muchas son las recetas con atún que he publicado hasta ahora y esta es nueva. Se trata de pinchitos, como los morunos de los que aquí podéis ver la receta, pero en vez de hacerlos con carne los hemos hecho con atún, concretamente con mormo.

El aliño es el mismo y el sabor buenísimo, ya sea con carne o con atún, como en este caso.

Qué necesitamos:

• Un kilo de atún cortado en dados
• Cuatro dientes de ajo
• Una cucharadita de especies para pinchitos
• Perejil fresco picado
• Comino en grano
• Medio vaso de vino blanco
• Medio limón
• Sal gorda
• Aceite de oliva virgen extra
  

Cómo se hacen:

Ponemos el atún en un cuenco y lo dejamos macerar con esta mezcla hecha en un mortero, en el que echamos los dientes de ajo, un pellizco de comino, un buen puñado de perejil fresco picado, y sal gorda. La sal se echa para que los ingredientes no salten ni se escurran en el mortero, por lo que se usa solo un poquito. Una vez majado se echa el zumo de medio limón y medio vaso de vino blanco, y se mezcla todo muy bien. Añadimos especies para pinchitos y dejamos que macere un día entero o una noche.

Pinchamos cinco o seis trozos de atún en cada pinchito. Calentamos una parrilla o sartén plana y grande y echamos un poco de aceite. Pasamos los pinchitos por ambas caras hasta que estén bien hechos.

Están buenísimos, y los podemos acompañar con una ensalada o con patatas, como más nos guste.