Unos cuantos consejos para tener en cuenta:
Sobre cómo y qué debemos comer si vamos a conducir:
Cómo conservar el tomate:
Alimentos que ayudan a tener los dientes más blancos:
Cómo limpiar almejas, chirlas y berberechos:
http://cocina.facilisimo.com/foros/cocina/como-limpiar-chirlas-almejas-o-berberechos_850018.html
A este guiso el choco le da un sabor especial, todo el que necesita y que es tan característico. Unas patatas con carne necesitan especies, la patata no tiene mucho sabor por sí sola y la carne no es especialmente “aromática”. Pero el choco…él solo se vale para dar a este guiso un sabor peculiar, delicioso y muy gaditano. No le puede faltar el color amarillo tan suyo, si le falta el color…no es lo mismo. Así que no se puede olvidar el colorante alimenticio, porque el azafrán está muy caro.
Qué hace falta:
Cómo se hace:
En una olla se echan las patatas peladas y cortadas en cuadraditos, la cebolla cortada en trocitos, el diente de ajo, las tiras de choco cortadas también en trocitos, un buen chorro de aceite, sal y azafrán. En su defecto podemos usar colorante alimentario. Se cubre de agua y se pone a hervir hasta que esté todo tierno y espesito. En olla rápida solo 10-15 minutos. Mejor comerlo al día siguiente, está más bueno y espesito.
Cuando se entra en Casa Miguel no se sabe con qué manjares te va a sorprender. Te dejas llevar, te preparas a tomar lo que Miguel Angel te ofrezca ese día…y seguro que sales encantado.
Así de encantados salimos de su establecimiento un grupo de amigos que almorzamos hace unos días allí, en la calle San Onofre nº 49, donde nos dejamos llevar por los platitos tan exquisitos que había preparado Miguel con su mujer y su ayudante en prácticas, Julio, un estudiante de la Escuela de Hostelería de Cádiz.
Pero diariamente se puede comer por 7,5 euros un menú diario, con dos primeros y dos segundos platos, y postre incluido, que siempre están para chuparse los dedos.
En primer lugar degustamos una deliciosa Espuma de lechuga de mar con boletus y erizos:
Seguimos con unas alcachofas rebozadas, pequeñitas, crujientes…
A continuación longaniza de lisa de estero
Miguel utiliza mucho las algas, y la salicornia formaba parte de este revuelto con erizos
Tortillitas de camarones con toques de algas…para morirse de buenas…
Brochetines de langostinos con aonori
El aonori es otra alga comestible y muy sabrosa, que en este plato envuelve los langostinos
Robalo con crema de camarones, y tapado por una campana para guardar mejor el aroma
Y por último un lomo de corvina con textura de arena y aire de la bahía. La textura de arena está hecha con polvo de algas, pan rallado y mantequilla. Y el «aire» que simula una ola que choca contra una roca (el lomo de corvina), está hecho con el agua de la cocción de los camarones y las almejas
De postre tomamos un arroz con leche que estaba muy pero que muy bueno, templado, no frío, cremoso…
Y mousse de tocino de cielo, todo casero, por supuesto
Para acompañar los postres nos puso un vino tinto dulce de Manuel Aragón que estaba buenísimo. Nunca había tomado un tinto dulce, y la verdad es que merece la pena probarlo, y repetir, claro.
Miguel Angel López pertenece a la Comunidad Europea de Cocineros, EuroToque, y ha recibido muchos y merecidos premios. Con permiso de Pepe Monforte pongo un enlace de su página donde se pueden ver varias noticias sobre este cocinero y sus logros gastronómicos.
http://www.cosasdecome.es/tag/casa-miguel/
http://www.cosasdecome.es/guia-de-establecimientos/casa-miguel/
Esta receta, que yo he hecho con pechugas, está hecho con sal mezclada con mostazas de la salina de San Vicente. La podemos ver en el post que sobre ella puse ayer:
https://lafritada.wordpress.com/2013/01/13/salina-san-vicente-san-fernando-cadiz/
Pero también se puede hacer con mostaza en polvo o de tarro. En vez de echar por encima sal con mostazas, se echa mostaza en polvo o se unta con mostaza de tarro.
Qué hace falta:
Cómo se hace:
En una bandeja de horno se pone el pollo y se le echa la sal, por debajo y por encima, o bien la mostaza.
En un vaso se mezcla el vino y el aceite, y se echa también sobre el pollo.
Se calienta el horno a 200º y, cuando esté caliente, se mete el pollo hasta que esté hecho. Más o menos son unos 20 minutos. Está exquisito.
Seguimos con platos más ligeros tras las Navidades. Esta vez de pescado, que ya he puesto anteriormente varias ensaladas. Con muy poco aceite se hace esta merluza, que es un pescado muy adecuado para dietas ligeras, y se le da sabor con el ajo y el perejil. Pocas calorías y un plato muy rico.
Pero como no todos estamos a dieta, pongo también otra versión con un fondo de patatas.
Qué hace falta:
Cómo se hace:
Se pican varios dientes de ajo, depende de la cantidad de merluza, y se pica también un poco de perejil natural.
En una tartera o bandeja de horno se echa un poquito de aceite en el fondo y se colocan los trozos de merluza. Mejor fresca que congelada, está más sabrosa. Se sazonan a gusto.
Aparte en una sartén con otro poco de aceite se refríen los ajos y el perejil, y se echa todo por encima del pescado. Se mete al horno unos 10 minutos. Cuando se vea que ya está hecho, listo para comer.
Con fondo de patatas:
Necesitamos unas patatas cortadas en rodajas, que freiremos solo un poco para que se hagan a la vez que el pescado. La merluza se hace enseguida y, si ponemos las patatas crudas, o la merluza se pasa o las patatas no quedan bien hechas .
Se colocan en una bandeja de horno y sobre ellas ponemos los trozos de merluza. Por encima echamos los ajitos y el perejil pasaditos y lo metemos en el horno.
Y, una vez echo el pescado, ya lo podemos comer. Buenísima.
Ha llegado el frío, y ya empieza a apetecer un plato calentito, de los de cuchara. Le he llamado “básico” porque tiene lo mínimo que debe tener un potaje, alubias, garbanzos, chorizo y morcilla, y alguna verdurita. Qué menos…Pero bien condimentado y cocinado está riquísimo. No lleva ni tocino, ni carne de cerdo, para que engorde poco.
Qué hace falta
Cómo se hace:
Se dejan en remojo los garbanzos y las judías toda una noche. Se escurren y se ponen en una olla rápida (es mejor que una olla normal que tarda mucho), se añade la verdura, la morcilla y el chorizo. Encima se echa la sal, una cucharadita de pimentón dulce, un poco de comino en grano y un chorrito de aceite. Se cubre de agua.
La verdura puede ser fresca o congelada, bien espinacas ó acelgas picadas.
Las congeladas son muy socorridas cuando no se tienen a mano las frescas. Se venden en paquetes grandes y se pueden ir cogiendo porciones. Las de Mercadona vienen en cubitos, y se cogen 7 u 8, depende del gusto. Es muy útil porque se tiene siempre en el congelador y se descongela enseguida.
Se pone la olla en fuego fuerte hasta que empiece a salir el vapor, que se baja un poco, y se tiene cocinando unos treinta minutos.
Es mejor comerlo al día siguiente de haberlo cocinado, está más bueno porque el caldo se queda más espeso, que es como se debe tomar.
He dado a conocer en un post anterior una nueva frutería en Cádiz que vende productos de Conil. Pues con naranjas y tomates comprados en ella hice una ensalada riquísima, sabrosa y estupenda para estos días post-vacacionales en los que nos viene bien una ensaladita, después de comer tanta comida navideña.
Qué hace falta:
Cómo se hace:
Se pelan y cortan en rodajas las naranjas y se ponen sobre una fuente o plato.
Se cortan los tomates en rodajas y se corta cada una por la mitad, poniéndolas sobre las naranjas. Se salan un poquito y se les echa muy poco vinagre y bien repartido. Si tenemos un aparatito para echarlo en spray, mejor.
Se añaden trocitos de queso fresco, o de los que ya vienen cortados en cubitos.
Por último se añaden las anchoas con el aceite de oliva, que se reparte por encima de todo lo anterior.
Exquisita.
Cerca de mi casa han abierto hace poco tiempo una tienda de productos conileños, frutas, verduras, frutos secos y otro tipo de productos como miel, aceitunas…He querido dedicarle un post en mi blog porque si una «fritada» se hace con esos tomates, pimientos, cebollas y ajos que venden en ella, os aseguro que saldría exquisita.
Es destacable la calidad de todo lo que venden, al menos de lo que yo he probado hasta ahora, las frutas y verduras.
Otra cosa que quiero destacar son los precios, que no son caros. Además siempre tienen ofertas del tipo «si lleva dos kilos cuesta menos», como en los Mercados.
En esta zona hacía falta una tienda así, que ofreciera calidad y buen precio ya que, aparte del Mercado de la Virgen del Rosario, no había fruterías que ofrecieran esas características unidas.
Todos sabemos lo bueno que son los productos conileños, criados en campos fértiles, con una tierra que les da un sabor y calidad inigualables. Allí está la Cooperativa Nuestra Señora de las Virtudes, que coordina a todos los agricultores de la zona y vela por la calidad de los productos.
Pues me dio mucha alegría cuando ví que los hermanos Servan habían abierto esta frutería tan cerquita de mi casa. Está en la Avenida de Andalucía esquina con Juan Ramón Jiménez, y todas las mañanas vienen desde Conil a traer los productos, que reparten entre este establecimiento y otro que tienen en la calle Marqués de Paradas. Eso sí, solo abren por las mañanas, de lunes a sábado ya que, al venir desde Conil todos los días, no pueden hacerlo de otra forma.
Aquí se puede ver un ejemplo de algunos de los productos que he comprado ultimamente, vaya pinta ¿no?, pues no es solo la apariencia, también el sabor que tienen.
Han pasado las Navidades. Unos más y otros menos pero todos nos sentimos «llenos», nuestro pobre estómago ha trabajado más de la cuenta estos días y necesita comidas más ligeras, al menos unos cuantos días. Así que propongo unas ensaldas que llevan como ingrediente común aguacate. El aguacate se encuentra con facilidad en los mercados y fruterías, me encanta su textura, su sabor, y da un toque especial a las ensaladas, las hace más consistentes pero sin llegar a quitarles la ligereza.
El aguacate, además, ayuda a regular el colesterol, es antioxidante y aporta proteinas, vitaminas, minerales y fibra.
Con manzana y queso:
Qué hace falta:
Cómo se hace:
En un cuenco se mezcla la lechuga, las aceitunas, las nueces y la manzana pelada y cortada en trocitos. Se aliña con un poco de sal, vinagre de Módena y aceite. Se mezcla bien. Por último se coloca el queso cortado en rodajas.
Si no se tiene vinagre de Módena se puede usar vinagre de vino del que se usa normalmente.
Con salmón y queso:
Qué hace falta:
Cómo se hace:
Se escurre y guarda el aceite de las latas de atún y del paquete de dados de salmón y queso, que además lleva eneldo, con el fin de usarlo para el aliño.
En un cuenco grande se echa primero la ensalada y se aliña con el vinagre, la sal y el aceite. El vinagre siempre antes que el aceite, si no éste hace de “impermeable” y la lechuga no coge el vinagre.
Después de la ensalada se mezcla el atún desmenuzado, los dados de salmón y queso y, por ultimo, el aguacate pelado y cortado que se pone por encima, al que se vuelve a rociar con un poco de sal, vinage y aceite. Se adorna con tomatitos cherry cortados por la mitad.
Preparar un roscón es sencillo, pero laborioso; requiere tiempo, que es lo mismo que decir tranquilidad, paciencia y, en cierta media, una fuerte dosis de planificación. Pero tomándolo con tranquilidad y como entretenimiento, es muy satisfactorio y relaja muchísimo. Como suele ocurrir, ninguna receta es igual a la anterior, además en estas fechas no paran de salir recetas para hacer el rosco, así que después de investigar en el ciberespacio… me decidí por hacerlo como sigue. Como en esto del roscón me considero principiante, me decidí por hacer sucesivas pruebas y ¡solo he necesitado dos para conseguirlo!
Los resultados están a la vista, lástima que olores y sabores no se puedan incorporar en una foto; al menos, todavía! (que todo llegará!!). Porque, al meterlo en el horno, la casa se impregna de un olor a limón, naranja, azahar y vainilla delicioso.
Qué necesitamos:
Como en la mayoría de los productos panificables en los que intervienen levadura y harina, los ingredientes necesarios para hacer el roscón tenemos que pensar en la masa madre y la masa del rosco. Para el roscón tenemos que añadir, además, los adornos… así que, los ingredientes que necesitamos son:
1) La masa madre
2) La masa del rosco
3) Para adornar
Cómo lo hacemos:
La preparación del roscón tiene 4 partes: la preparación de la masa madre, la preparación de la masa del rosco, la decoración y el horneado.
La masa madre, se puede preparar de múltiples maneras. Una recomendación, si ya tenéis una propia, seguidla… el roscón os lo agradecerá. Si no, la que os proponemos tiene la particularidad de que, al usar levadura prensada de panadería, se reduce el tiempo de preparación a poco más de quince minutos.
En un cuenco volcamos la harina de fuerza y hacemos un volcán en el que añadimos la leche ligeramente tibia en la que hemos diluido previamente la levadura prensada de panadería.
Mezclamos con una cuchara de madera hasta conseguir una bola no pegajosa (con el aspecto de la foto), en la que practicamos dos cortes en forma de cruz en la parte superior.
Mientras hemos puesto una olla con agua a calentar con una cucharadita de bicarbonato sódico de uso alimenticio, Cuando el agua este ligeramente tibia, apartamos del fuego y sumergimos la bola de masa madre, que se ira al fondo, durante unos 10 minutos.
En este tiempo, la masa duplica su tamaño y flota hasta permanecer en la superficie del agua. Retiramos y conservamos.
La preparación de la masa del rosco requiere varios pasos:
La forma y los adornos son una cuestión de gustos y de habilidad…
Transcurrido este tiempo, llevamos la masa a la bandeja del horno y damos forma al roscón aplastando y estirando hacia el exterior. Para el agujero central, podemos utilizar un vaso o cualquier objeto redondo (aceitado en la superficie de contacto para que pueda desprenderse fácilmente de la masa).
En este punto, podemos incrustar la “sorpresa” (o sorpresas, que yo sorprendo a los míos colocando varias) y, por supuesto, el haba o habichuela. Batimos los huevos con unas gotas de leche añadidas para que, al hornear el rosco, el huevo no se queme, y pintamos el rosco suavemente con una brocha de silicona y adornamos: almendras, fruta escarchada, nueces… a vuestro gusto. Se puede añadir azúcar en forma de terrones aplastados.
Tapamos con un trapo y dejamos reposar unos 45 minutos.
Por fin, horneamos. Precalentamos el horno a 200º. Bajamos la temperatura a 175º durante 20 minutos (en mi horno, con este tiempo es suficiente), transcurridos los cuales, se apaga el horno, pero se deja reposar el roscón mientras va descendiendo la temperatura… lo que le permite conseguir el aspecto que veis en la foto.
El aspecto es bueno, pero el sabor mucho mejor.
