El cabecero de lomo es una parte del cerdo cercana a la cabeza y que es muy jugosa. Es la parte que se usa para hacer la carne mechada porque la grasa infiltrada le proporciona la jugosidad característica.

En esta ocasión lo hemos guisado, en la olla exprés que es más rápida y no merma sus cualidades.

Qué necesitamos:

• Un trozo de cabecero de lomo de algo más de un kilo
• Aceite de oliva extra o manteca de cerdo
• Cuatro dientes de ajo
• Dos zanahorias
• Una cebolla
• Un vaso de vino blanco
• Sal

Cómo se hace:

Ponemos en la olla aceite o manteca de cerdo y doramos la carne. La retiramos y apartamos. En la misma olla doramos el ajo, la cebolla y las zanahorias, todo pelado y cortado. Añadimos vino blanco, esperamos unos minutos a echamos agua, que cubra la carne, y sal.

Cerramos la olla y esperamos 30 minutos desde que empieza a salir el vapor. Sacamos la carne, ya tierna, y trituramos los demás ingredientes para hacer la salsa. Cortamos la carne en rodajas y acompañamos con la salsa y, por ejemplo, patatas. Riquísima.