Las mejores carnes de vaca de la raza retinta se dan en Andalucía y Extremadura y en nuestra región destacan las de la provincia de Cádiz, que está en primer lugar en Andalucía y segundo en España en número de cabezas. La zona de La Janda, Vejer, Zahara de los Atunes…producen gran cantidad y de alta  calidad, estando presentes en muchos restaurantes no solo de nuestra provincia y región sino también de otras regiones y zonas.

Esta carne tiene una gran calidad por el trato que reciben las vacas, cómo se alimentan, lo que la ha llevado a estar entre las mejores junto con la ternera gallega.

Pues yo me he ido a mi carnicero y le he pedido que me pique medio kilo de retinto, para hacer estas albóndigas que me han salido buenísimas.

Qué necesitamos:

• Medio kilo de carne de retinto picada
• Un trozo de cebolla
• Perejil
• Dos dientes de ajo
• Sal
• Harina

Para la salsa:

• Media cebolla
• Un puñadito de piñones
• Un poco de jamón muy picadito
• Un vaso de vino Oloroso
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo se hacen:

En primer lugar aliñamos la carne con sal, perejil, ajo y cebolla muy picaditos.Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos.

Para hacer la salsa freímos cebolla en un poco de aceite, añadimos el jamón y los piñones y sofreímos un poco todo.

Echamos las albóndigas y el vaso de vino. las dejamos hacer unos minutos, procurando que la salsa quede espesita.

Y ya están listas para comer. Deliciosas.

Podemos acompañarlas con patatas fritas, o arroz blanco.