Las cocas se parecen a las pizzas pero son más «nuestras», y su masa es parecida  a la del pan, pudiendo hacerse más o menos compacta. Sobre cómo hacer la masa de la coca me remito a mi anterios post en el que explico cómo se elabora.

Me regalaron varios calabacines y berenjenas del huerto de un amigo y decidí hacer un buen pisto, pero le añadí un ingrediente que no suele formar parte del pisto: champiñones. Con este pisto rellené la coca y no os podéis imaginar cómo estaba de rica…

Qué necesitamos para el pisto:

• Dos calabacines grandes
• Dos berenjenas grandes
• Dos tomates
• Un pimiento verde grande o dos pequeños
• Una cebolla
• Tres dientes de ajo
• Cuatro champiñones
• Un vasito de vino
• Aceite de oliva y sal

Cómo se hace:

Pelamos y cortamos en cuadraditos las berenjenas y los calabacines. Cortamos la cebolla, los pimientos, los ajos, los champiñones limpios  y los tomates en trocitos.

En una sartén grande echamos aceite y sofreímos la cebolla, el ajo, los pimientos y, por último, los tomates.

Cuando estén un poco hechos añadimos las demás verduras y rehogamos.

Añadimos el vino, agua y sal y dejamos cocer. Vamos removiendo poco a poco hasta que se haga todo, deben quedar tiernos y bien ligados.

Ya lo tenemos listo para colocar sobre la coca.

Calentamos el horno a 200º y metemos la coca hasta que esté doradita. Buenísima.