La fritada

El solomillo es una de las partes del cerdo que más me gusta cocinar con salsa. Al tener más fibras y ser más seco es más adecuado para ser guisado en salsas que le dan más jugosidad.

Una buena relación de formas de hacer el solomillo de cerdo la tenéis en este mi blog, si buscáis por «solomillo» veréis que aparece una amplia variedad de posibilidades, al roquefort, al oloroso, con pimientos, con ciruelas, con mostaza, con manzanas…Para elegir según los gustos de cada uno.

En esta ocasión he comprado leche Ideal, que tiene menos grasa que la nata, «más cremosa que la leche y más ligera que la nata», según se lee en la web del producto, y he elaborado dos variedades nuevas, una con champiñones y otra con ciruelas. En un caso lo hemos cortado en rodajas y en el otro lo hemos dejado solo en tres trozos.

Solomillo de cerdo con leche Ideal y ciruelas:

Qué necesitamos:

• Un solomillo de cerdo
• Un paquete de ciruelas pasas sin hueso
• Un envase de leche Ideal
• Media cebolla
• Una zanahoria
• Un vaso de vino Oloroso
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo se hace:

Cortamos el solomillo en tres trozos.

Cortamos la cebolla y la zanahoria en cuadritos y las salteamos en aceite de oliva calentado previamente, en una olla. Echamos los solomillos y los pasamos por todas sus caras. Sacamos y reservamos.

Añadimos las ciruelas, medio bote de leche y el vino. Los dejamos espesar unos minutos y echamos la carne. Salamos a gusto.

La dejamos hacer hasta que esté tierna.

Solomillos de cerdo con leche ideal y champiñones:

Qué necesitamos:

• Un solomillo de cerdo
• Media cebolla
• Un envase de leche Ideal
• Cuatro champiñones frescos
• Un vaso de vino oloroso
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo se hace:

Hacemos la carne de la misma manera, sin zanahoria, pero sustituyendo las ciruelas por los champiñones cortados en láminas.

El vino oloroso juega un papel importante en estas recetas, se trata de un vino que combina muy bien con guisos de carne, estofados…Su aroma y cuerpo lo hacen uno de los vinos más adecuados para guisos.

Listos…a disfrutarlos.

Esta receta se puede hacer con otro tipo de carne apropiada para guiso, yo he usado carrilleras de cerdo pero, repito, vale cualquier otro tipo de carne.

El vino moscatel es un tipo de vino, conocido por todos, perfumado y aromático, que proporciona a los platos cocinados con él un sabor muy agradable. La acidez de un vino, su cuerpo, su sabor y sus azúcares, pueden ser determinantes para el acabado de una salsa o para el equilibrio de un plato. Y, por supuesto, es importante usar siempre un vino de calidad. Yo aconsejaría que no cocinásemos nunca con un vino que no nos podamos beber. En esta receta usaremos dos tipos de vino, blanco y moscatel, a partes iguales.

Este vino no solo combina muy bien con las carnes, también con pescados, como se puede comprobar en esta receta de Rape con moscatel que está para chuparse los dedos.

Qué necesitamos:

• Un kilo de carrilleras de cerdo u otra carne
• Media cebolla
• Dos dientes de ajo
• Dos zanahorias. Me pilló sin ellas y usé zanahorias baby congeladas.
• Una taza de salsa de tomate frito
• Sal y pimienta negra molida
• Un vaso de caldo de carne o verduras
• Medio vaso de vino blanco
• Medio vaso de vino Moscatel
• Aceite de oliva

Cómo lo hacemos:

Una vez tengamos las carrilleras limpias las cortamos en trozos y les echamos sal y pimienta negra molida.

En una olla ponemos aceite a calentar y pasamos la carne. La sacamos y apartamos. Refreímos la cebolla cortada y los ajos y, una vez dorados, la zanahoria.

Añadimos el tomate y volvemos a echar la carne.

Movemos todo bien y añadimos los vinos y el caldo. Cubrimos con agua y ponemos la olla a fuego medio hasta que esté la carne tierna.

Si la olla es rápida bastará con 15-20 minutos.

A mí me gusta acompañarla con patatas fritas. Y, por supuesto, pan para mojar en la salsa.