Mantúa, un nuevo local en Jerez

Un grupo de amigos hemos ido recientemente a Jerez a conocer el nuevo restaurante que ha abierto el pretigioso cocinero Israel Ramos, quien cuenta en su equipo con Jonatan Cantero, quien trabajó anteriormente en Albora en Madrid, restaurante con una estrella Michelín. Jonatan es sumiller, se formó en la Cámara de Comercio de Madrid y es un gran conocedor de los vinos de la provincia de Cádiz.

El nuevo local se llama Mantúa y desde su apertura está teniendo mucho éxito.

20170924_141618-1

Israel Ramos se formó en la Escuela de Hostelería de Cádiz, trabajó en varios establecimientos de prestigio de Francia y España, como Benazuza en Sevilla y Tragabuches en Ronda. Acabó asentándose en Jerez donde inauguró el prestigioso restaurante Albalá en 2010.
El pasado 12 de septiembre abrió en la jerezana plaza Aladro Mantúa, proyecto en el que ya llevaba tres años trabajando. Mantúa alude a un tipo de uva o cepa que ya se plantaba en Jerez en el siglo XVIII, con ese nombre pretende aludir a su vinculación con lo autóctono, con los productos de la provincia gaditana y, sobre todo, con sus vinos.

20170924_142107

La cocina de Mantúa es alta cocina, de la que hay pocos establecimientos aún en la provincia de Cádiz, cuidan mucho los detalles, en el equipo solo hay profesionales, el servicio es exquisito, y se nota la trayectoria y experiencia de todos ellos.

20170924_142112

Los menús han sido elaborados pensando en los vinos, que proceden de 14 pagos, cada uno con su sabor y sus características particulares.
Para llevar a cabo este proyecto Israel contó desde el comienzo con Jonatan Cantero, que también ejerce de jefe de sala. A Jonatan lo conocí en A plomo, restaurante de Cádiz, y ya allí demostraba sus conocimientos y formación. Jonatan es la persona ideal para ese puesto, por su saber estar y su trato amable y simpático con los clientes. Actualmente se agradece un buen servicio, que las mesas sean atendidas por personas que saben cómo hacerlo correctamente, y esto lo lleva a cabo muy bien el equipo de sala de Mantúa.

20170924_144808

Solo cuenta con seis mesas, no quieren más para que el trato pueda ser personalizado, como así fue en nuestro caso.

El local está decorado con gusto y sin muchos objetos, predominando el color blanco, con detalles que aportan toques distintivos y originales.

20170924_142102

La vajilla es muy variada y de un gusto exquisito, cada plato llega presentado en un soporte distinto, siempre de cerámica pero con una tipología y decoración distinta. Se han cuidado todos los detalles, la mantelería, los servilleteros, los vasos y copas…

Hasta ahora se puede elegir entre tres menús de degustación; uno corto, denominado Creta, de ocho platos.

20170924_143345-1

Uno mediano, Arcilla, de doce.

20170924_143348-1

Y el más amplio, Caliza, de dieciséis platos.

20170924_143352-1

En el futuro pretenden hacer cambios y añadir otras opciones. A la hora de elegir menú nos decidimos por el intermedio, que en el término medio está la virtud…Todos los platos están exquisitos, magnificamente elaborados y presentados, cada bocado es delicioso.

Cóctel de pastilla helada con Yuzu Fino

20170924_144135

Buñuelo de ortiguillas con alioli de manzanilla

IMG-20170925-WA0013 (2)

Tartar de Retinto sobre calabacín encurtido y queso de oveja payoya

IMG-20170925-WA0014 (2)

Puerro cocinado en su jugo con caldo de legumbres

20170924_154437

Sardina con papada ibérica de Vejer

20170924_145632

Navaja al vinagre de Jerez con pil pil y lechuga de mar

20170924_150854

Langostinos de trasmallo con Bearnesa, cebolla y estragón

20170924_152252

Vieira con tomate y leche de tigre

20170924_153141

Gyoza de sepia y boletus con ají de gallina

20170924_160058

Corvina con caldo marinero y crema de alcachofas

20170924_161243

Jabalí con Royal de setas y vinagreta de zanahorias

20170924_162616

Effiloché de cordero a la Périgueux con cremoso de patatas

20170924_164055

Y dos postres:

Palo cortado, mandarina y cardamomo

20170924_165637

Tres texturas de chocolate

20170924_170947

Para el maridaje o la elección de vinos Mantúa cuenta con una bodega muy completa en la que los vinos de Jerez están ampliamente representados.

20170924_141753

Es el sancta sanctorum de Jonatan, su espacio, él ha elegido los vinos , cavas, el vermouth, con mucho acierto gracias a su experiencia.

20170924_141818
A la hora de pedir los vinos es mejor dejarse aconsejar por él, eso es lo que hicimos y su selección fue muy acertada.

20170924_180038

Nada más llegar tomamos de aperitivo un vermouth Mon Dieu, uno de los mejores vermouth españoles. Seguimos con champagne Mercier, delicioso.

20170924_180133

De Sanlúcar la manzanilla La Kika de Bodegas Yuste.

20170924_150540

Tinto, rosado…y para acabar un broche final espectacular, un Canasta de 20 años magnífico.

20170924_173803-1

Unos bocados dulces y deliciosos sirvieron para culminar esta magnífica comida, un detalle que la casa ofrece con el café o infusión y que nos deja a todos un estupendo sabor de boca.

20170924_174048-1

Desde aquí deseamos a Israel Ramos y a Jonatan Cantero mucha suerte en este proyecto, que llega para aportar prestigio y calidad a la cocina gaditana.

20170924_172941

Mantúa está en la plaza Aladro número 7 de Jerez)
Teléfono 856 65 27 39.

 

Acerca de lola43

Mi profesión es Conservadora de Museos, no me dedico a la cocina profesionalmente, pero me encanta y disfruto con ella. Mi correo es: lafritadadelola@gmail.com lafritadadelola@gmail.com
Esta entrada fue publicada en Bares y restaurantes, Sin categoría, Tiendas y establecimientos. Guarda el enlace permanente.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

w

Conectando a %s