Category Archives: Carnes

La presa es una parte del cerdo muy jugosa y sabrosa, con infiltración de grasa en forma de vetas que hace que sea una de los cortes de más calidad. Se puede cortar en filetitos o hacerla entera, guisada o … Seguir leyendo →

Una buena cinta de lomo es ideal para hacerla con salsa y luego, cortada en rodajas, tomarla con cualquier acompañamiento. Si es tierna…siempre resulta buena. Ya he publicado varias recetas con esta pieza del cerdo tan rica, hoy traigo una … Seguir leyendo →

Si buscamos en el diccionario o en Internet qué es estofar en gastronomía poca diferencia vemos con guisar…, pero en general se dice que se trata de guisar a fuego lento los ingredientes, carnes, verduras…, condimentados y en sus propios … Seguir leyendo →

Una nueva receta con costillas de cerdo para añadir a la nada corta lista de recetas que tengo en este blog hechas con este preciado producto. Mi carnicero preferido y amigo Paco Melero me prepara las costillas como nadie, limpias, … Seguir leyendo →

«Ratoncitos» es como llamaban a estos rollitos de ternera rellenos en el ámbito familiar en el que me crie. Se trata de unos rollitos hechos con filetes de ternera que se rellenan de jamón, queso, de huevo duro…Es muy importante … Seguir leyendo →

Las carrilleras de cerdo se localizan en los laterales del hocico, en ambos lados de la boca por lo que, al ejercitarse mucho al comer el animal, es una carne muy magra. Es especialmente buena para guisos, a los que … Seguir leyendo →