La fritada

Esta receta me la dieron en un conocido bar de Cádiz  que tiene fama por su carne al toro y sus tortillas variadas. Sale buenísima, y el que esté más o menos picante dependerá de la cantidad de pimienta que le echemos.

Qué necesitamos:

• Aceite de oliva
• Un kilo de carne de ternera o cerdo en trozos no muy grandes
• Una cebolla
• Un vaso de vino de cocinar o fino
• Tres cucharaditas de pimentón dulce
• Una cucharadita de pimienta negra molida
• Un poco de orégano
• Medio litro de tomate frito
• Sal

Cómo lo hacemos:

En una olla rápida (para que tarde menos tiempo) se echa un poco de aceite de oliva, como medio dedo de altura, y se refríe la cebolla picada. Cuando esté dorada se echa la carne y se rehoga, luego sal y un vaso bien lleno de vino, fino u otro parecido. Cuando hierva se añade agua que la cubra, el pimentón, la pimienta, el orégano y el tomate frito.

Se tapa la olla y se deja hacer a fuego fuerte unos 15-20 minutos. La salsa tiene que quedar espesita.

El tomate puede ser del que ya venden frito o freirlo en casa. Yo compro una lata de tomate triturado y lo frío con un poco de cebolla y pimiento verde.

Se puede  acompañar con patatas fritas.

Un plato muy práctico, pues se tiene en el frigorífico y se van cortando rodajitas conforme vayamos necesitándolas.

Qué necesitamos:

• Un kilo de carne picada mezclada, de cerdo y ternera
• Perejil picado
• Dos dientes de ajo
• Dos huevos
• Pan rallado
• Sal

Cómo lo hacemos:

Se pelan y cortan en trocitos pequeños los dientes de ajo.

En un cuenco se pone la carne y se echa el ajo, el perejil, sal y los huevos, y se une todo bien. Se va echando pan rallado hasta que veamos que queda compacto.

Se forma un rulo y se envuelve en papel de aluminio untado con mantequilla.

Se coloca en la bandeja del horno y se deja unos 15 minutos, a temperatura media, por cada lado. Se pincha para ver si ya está hecho. se saca y se deja enfriar.

Se le quita el papel de aluminio y se corta en rodajas.Se puede tomar acompañado de ensalada, patatas, puré…

Este receta tiene la originalidad de llevar entre sus ingredientes curry o especias de pinchitos, que se vende en cualquier tienda de especias. El resultado es un sabor estupendo, está riquísima.

Qué hace falta:

• Medio kilo de carne de cerdo cortada en dados
• Una cebolla
• Una lata de tomate triturado de medio kilo aproximadamente
• Tres granos de pimienta
• Una hoja de laurel
• Una cucharada de curry o especies de pinchitos
• Aceite de oliva y sal

Cómo se hace:

En una olla rápida o exprés se echa el aceite, que cubra bien el fondo, y se calienta. Se refríen los trozos de carne. Se retira ésta. Se refríen en el mismo aceite la cebolla cortada, el tomate, se añade la pimienta, el laurel y el curry o especias de pinchito.

Se añade la carne, se echa sal y agua (no mucha pero que cubra la carne). Se deja hacer unos 15-20 minutos.

Se acompaña con patatas fritas.